月の木

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Hideyuki Shimizu

大分で寿司〜訪れたのは大分アーケード街にある月の木さん。 おしゃれなリノベーションビルに入る、スタイリッシュなお寿司屋さん。 親方は赤嶺桂一郎さん。割烹で和食、東京で寿司を学んだ後に大分に帰郷。 地元の大分の食材を重視し、和食と寿司の経験を活かし寿司を握っています。 この日はツマミからのおまかせコース。 刺身で関サバ、槍烏賊、鰹 関サバはかむたびに脂が溢れる極上品。 鰹は藁で炙って初鰹のこの時期しか出さないそう。 たらこのわさび漬け わさびの風味が良くて、酒のあてに最高です。 そして握り マコガレイ肝のせ（別府）、真鯛（蒲江）、 関あじ、赤身づけ、中トロ、エンガワ、 コノシロ（別府）鱚昆布締め、太刀魚（国東）、 赤ウニ（臼杵）、玉子焼、穴子 印象的だったのは関あじ。 握る直前に裁き、脱水して握ってくれたので プリッとした弾力と強い旨味が広がります。これも極上の逸品！ 時間とともに弾力が無くなると言うのも驚きでした！ 関モノには極力仕事せずそのまま出すのがポリシーの赤嶺さん。 仕事するとその魅力が消えてしまうそうです。 そしてコノシロ。 東京では雑魚として使わない魚。 どこのお店も小鰭を使いますね。 大振りな魚を和食の技術、砂糖締めで脱水し旨味を引き立て かぼすを入れた酢でそれを引き立てる、計算された寿司。 あと食材的には城下ガレイも入るときには入れているそう。 豊かな大分産の魚を極力を使って、学んだ和食と、 江戸前寿司を体現する月の木さん。 大分に行ったら絶対行ってほしいお店です。

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Takeshi Oka

月の木で、地魚の美味しさを堪能する！！ 今日は、佐賀から唐津、唐津から博多、そして大分に移動してきました。 大分での夜は、「月の木」さんにお寿司を食べにやってきました。 まずは、エビスビールを瓶で！！ お通しは、白和え。混ぜていただくと、柿の甘さが引き立ちます。 【鳴門産ワカメ】 まずは、鳴門のワカメを！！ ポン酢でいただくと、コリコリ食感がいいですねぇ。。。 【ヤリイカのミミ】 かぼすと塩で美味しくいただきます。 【タイ】 【生サバ】 生サバのプリプリした食感を楽しみます。 【佐伯産カマス】 カマスを昆布〆して炙ってあり、いい感じです。 【カワハギの薄皮】 少ししか無いのでということで、早く来た人だけ特別にいただきました。 美味しいい魚たちに、お酒は日本酒モード！！ まずは、鷹来屋をいただきます 【白たらこのわさび漬け】 白たらこのわさび漬けは、超ウマ！！ これは、めっちゃ日本酒が進んじゃうやつですぅ。。。 こちらは、チビチビとちょっとずついただきますよ。 お酒が進んじゃって、お次は、酔鯨を！！ そして、ここからお寿司へ！！ 【タイ】 【ヤリイカ】 ねっとりとした食感がいいですねぇ。。。 【サバ】 釣り上げたばかりというサバは、美味しいですねぇ。。。 【カワハギ】 カワハギは、肝のせで、肝と一緒にいただくのがいいですね。 【マグロ漬け】 お次の日本酒は、梵を！！ 【ミナミマグロトロ】 トロトロとした食感がたまりません。。。 【茶碗蒸し】 茶碗蒸しのなかに、イカとタイの真丈がはいっていて、 いい味と食感を出しています。 【アメタ】 アメタとは、イボダイのこと。大分では、メジャーなお魚のようです。 【コノシロ】 コノシロとは、東京でいうコハダ。 【太刀魚】 そして、日本酒は、作に突入！！ 【車海老】 プリプリした食感がいいですねぇ。。。 【愛媛産雲丹】 雲丹を口に入れると、口の中に、幸せが広がるように感じます。 【玉子焼き】 芝海老入りの玉子焼きは、じっくり１時間かけて焼き上げていて、美味いですねぇ。。。 【穴子】 穴子のふわふわした食感がたまりません。。。 【かんぴょう巻き】 【味噌汁】 今日は、大分の「月の木」さんで、美味しいお寿司を堪能させていただきました。 各地で、地の魚を美味しくいただくことができるので、お寿司って、本当にいいですね。

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Masahiro Jinnai

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◯大分江戸前鮨 大分県大分市～3日目～ この日は仕事が終わったのが21時前 少し遅めからの夜ご飯は 大分江戸前鮨のお店 ◯月の木 さん オーダーは大将のおまかせで つまみと握りで 料理の初めては夏らしく ◯ジュンサイの酢のもの 飲み物は大分の地酒で 浜嶋酒造のオーナーが自ら育てた 酒米・山田錦を使った日本酒 ◯鷹来屋 山田錦純米生酒85 続いての酒のあては ◯地もの刺身盛り合わせ 城下かれい(身、皮)、関あじ(身、肝)、鱧の梅肉、イカ そのあとは月の木さんのスペシャリテ たらこを山葵で4日漬け込んだ ◯たらこの山葵漬け しっかりと山葵の辛味があり 日本酒にぴったりのひとしな そのあとは握りで ◯関あじから始まり ◯城下鰈の 身とエンガワと肝を乗せた握りなど しっかり仕事をされた握りを 途中、茶碗蒸しを挟みながら18貫 大将の赤嶺さんの料理と握りを しっかり堪能させていただきました また大分に来た時は 寄せていただきます ご馳走様でした (^^) #月の木 #江戸前鮨 #鮨 #寿司 #大分グルメ #グルメ #oitagourmet #gourmet #foodie #関あじ #城下かれい #鱧 #イカ #たらこ山葵漬け #日本酒 #sake #握り #鷹来屋 #茶碗蒸し #美味しい #delicious #漬け #sushi #oita #localcuisine #コスパ良い

Y.abe

大分市竹町商店街内の寿司屋『月の木』に行って来ました。 刺身、小鉢、茶碗蒸しからの寿司のコース。 大将がとても優しい感じの人なんですが、素晴らしい寿司を握りますね。手捌きもスピーディーで見てて飽きません。 苦手だった生のイカも全く生臭みがなく、塩と柑橘で新境地の味。ねっとりした舌触りも最高。勿論他のネタも文句なし！プレモルと芋焼酎を御供に堪能しまくってきました(笑) お値段はしますが絶対に満足出来るお店です。自分へのご褒美に、また行きたいなあ(*´∀｀)

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Horibe Masato

品のある、とにかく上品なお鮨です。 焼き物も美味しかった