味処 千両

こちらも対馬に来たら必ず来てる千両さん。お店が広くて、大人数も対応してくれるので助かります。対馬名物の穴子やさつまいもから作られる「ろくべえ」という麺料理。平地が少ない対馬では食糧難だった時代があり、それを助けてくれたのがこちら。なのでさつまいものことを孝行芋と呼ぶらしい。かわいいなぁ。

お造りは、メジナ、ヒラマサ、真鯛、マグロ、マグロのハラミ。 真鯛の刺身を口に入れたら、「美味い。」と唸った。カウンターの向こうで板さんがニッコリした。 黒い皮のメジナはむっちりとして吸い付いてくるような弾力があって、皮の部分に独特の脂の味が出てくる。後述する「ろくべえ汁」の出汁にも使われるそうである。 マグロは冷凍していない生マグロで、ねっとり感が嬉しい。マグロのハラミと説明された部位はトロである。これも脂の甘みが押し寄せてくる。 「ろくべえ汁」には焼いたメジナや鯛をほぐして散らしてある。天かすを浮かしてあるので適度な甘みが加わっていて破顔した。なお、麵というかパスタというか写真＃3のブツはにょろにょろした歯触りでコメントし難い。

対馬産のノドグロを炙りでいただきました。 程よく脂がのり、噛み締めると甘みが出てくる絶品でした。 今の時期の対馬産のノドグロはいつ食べても本当に美味しいです。 炙った身を食べた後は、骨と頭を素焼きにしていただき、１匹丸ごと完食でした。