『おかやまうどん』の“名店”です‼️ 『おかやまうどん』… 聞き馴れ無い言葉ですが､ “うどん”の盛んな地域は､“西”の地域で言ったら､ 『香川県』の『讃岐うどん』､『福岡県』の『博多うどん』 『大阪府』の『きつねうどん・カスうどん』 が､全国に聞こえた､“汁うどん”です。 『岡山県』で､『うどん』と言えば､ このお店の横を通る､『国道５３号線』を“北上“した､『津山市』の“汁が無い”焼きうどんの 『津山ホルモンうどん』が有名です❗️ 『すぎ茶屋』の“所在地”は､ 現在は､『岡山市・北区・福渡』と､なってまして､ 『岡山市』になるんで… 『国道５３号線』の“起点”は､一応は､『岡山市・北区』になってるんで､ “近いだろう”と想像しますと… “起点”から､３０キロ超は､移動してます(苦笑い) “イメージとは違う” 日本の何処にでも在る､山あいの長閑な街です。 ただ､『岡山市』中心部を流れる『旭川』を遡って来ると､こちらまで来る… ”山あいの長閑な街“でも”物資は豊か“なんです❗️ 『瀬戸内海』を“東西”に行き来する“運搬船“や”北前船“の影響もあって､ 『岡山』の少し奥でも“全国様々な物に馴染みが在り､ 昭和５３年に､店舗､喫茶､製菓がスタートしますと… 『北海道・産』の『昆布』､『枕崎・産』の『鰹節』 『静岡・産』の『山葵』を集められる環境で… ”うどん“を”メイン“にします❗️ 『おかやまうどん』の特徴は… 麺の食感が『たんわり』 (岡山弁で『まろやか』標準語で『もっちり』) の表現が似合う… 噛んだ時に､歯応えは有れど､軽く噛み切れる､ それでいて“モチっと”した食感が､満足感を産んで呉れます❗️ 『すぎ茶屋』さん､の､一日は､ 東の空が､ようよう白んで来る頃から､仕込みがスタートします… “YouTube”で､『すぎ茶屋』と検索すると… 『うどんそば 広島 岡山 Udonsoba』チャンネルの所を選んで閲覧すると… 『仕込み』を“中心”に､開店､利用するお客さんの反応等が､出てます٩( ᐛ )و 基本的に､ “丁寧”で､“リズミカル”､それでいて､“手作り”で “手間を惜しまない”仕込み 『うどん』と『うどん以外の物』とに分けて､仕込み❗️ 『うどん以外の物』は “毎日綺麗に清掃“されてる『調理場』で､ 『うどん』は 専門の機械と伸ばして板が在る『製麺所』で､ 『うどん』の仕込みは､ “熟練の経験”と”何度も練り込む手間を惜しまい” 事を体現する､大ベテランの職人さん… 自分の経験だけに酔い知れるのでは無く､ 『ボーメ』で『塩分濃度』をチェックして､ 『塩水』を作り､“３種類”の『小麦粉』とタイミングを見計らい混ぜ合わせる❗️ “福渡本店”の『製麺所』で､グループ他店の分も､全て､ “製麺の種”を仕込みます٩( ᐛ )و “伸ばし”と“麺切り”は直前で､各々の店舗ですが… 『厨房』では､『うどん以外の物』 ”袋“や”容器“に入って､温めて､”器に移す“ なんて事は､しません( ◠‿◠ ) 『ダシ』も､『惣菜』も､”脇を固める”『食材』も､ “全て手作業“で”原材料に手を加えます“… 其れでいて､リズミカルに､順序立てて作る､ 他の社員が出勤したら､挨拶をする､ (作るのに集中し過ぎず“周りに目配り”する “ゆとり”を感じる) ”動画“では､”普段着のスタイル“で… 当たり前に､最近では減ってる”手作り“を作り上げる❗️ 『うどん』の“ダシ汁”から“ツユ”に至るまで… 『おかやまうどん』を丁寧に作り込んで来る٩( ᐛ )و 『すぎ茶屋』名物の『山菜おこわ』と共に出る､ 『おこわ定食』をチョイス❗️ 『たんわり』の“モチっと”した『うどん』の歯触りと… 『おこわ』の蒸したお米も“モチっと”した感覚､ 取り持つのは､丁寧に取った“ダシ“と 脇を固める､炊いた山菜を始めとする”良い仕事“ イヤ〜昔から愛されるお店です( ◠‿◠ ) #岡山の山あいに在る昔懐かしいお店 #”たんわり“が『おかやまうどん』の特徴 #”手作り“で賄う優しい和食 #地域に愛される創業５０年の名店 諸々の事､ 遥か昔の､学生時代に､免許を取って直ぐの､春休みに､ ご先祖出生の地訪問❗️ 来た事が､初めての来訪でした(笑い) ”たんわり“は､昔からなんですねっ( ◠‿◠ ) 『うどんそば 広島 岡山 Udonsoba』の件でも 作り手の方が､ 『お客さんが､昔から来てる方ばかり』と言ってましたが… 私の学生時代から４半世紀が過ぎてまして､ 全国あちこち行きましたが… 『うどん』作りも､洗練されてます❗️ が… どうも､”似た様な画一的“なお店が増えて来てます… そう言う意味でも､此れから先も残って欲しいお店です
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