七厘焼き和作

京都で食の基礎を学び、県内、外の数店の旅館や料亭で料理長を経験。 その後、渡米しビバリーヒルズの老舗レストランで料理長を務める傍らエミー賞やグラミー賞等の場でも料理を提供してきました。 帰国後の現在、日本料理の師範の資格を有しております。 過去の実績を元に造るタレや自家ブレンド岩塩、また厳選した食材は県内は元より県外や海外よりわざわざ宿を取り訪れる多くのリピーターさんに御支持を頂いております。 メインの豊後牛は最高ランク牛を一頭分単位で定期買い付けする事により本物の豊後牛の安定供給を可能にし、その認定も関係各所より受けております。 地鶏は湯布院の専属肥育農家と契約し、希少といわれる「豊のしゃも」や大分県推奨の「冠地鶏」も本物の認定を受けております。 また安心安全の為、弊社は魚屋としても営業許可を取得しており「フグの調理資格」なども保持しております。 衛生面を考慮し生ものは魚専用の厨房を別棟に設けおり、常時リーズナブルに魚介類もご提供させて頂いております。 料理人だからこそ 食の原点に返り、タレや加工で素材本来の味や見た目をごまかす事無く、ただシンプルに吟味した食材を切り分け器に盛り付ける、それを最高の炭で焼いて食して頂く！ だからこそ、一切のごまかしが効かないところでの挑戦が「和作」の拘りです。 お客様が肩肘張らずに美味い物を楽しめる空間こそが「和作」の目指す処であります。 当店へのご来店が湯布院の思い出の１つとなるよう、スタッフ一同努めさせていただきます。