訪問日：2023年11月25日 金沢食いしん坊旅 3日目 ランチ 今回の旅の目的の一つ、美味しい味噌・醤油を作っているところの麹を手に入れること。そして色々調べているうちに旅程の日程中に味噌の仕込み教室があることを発見し、参加しました。（そして、仕込んだ味噌が3kgで樽入りで、持って帰ることを全く想定しておらず、ホテルのご近所のクロネコヤマトさんに泣きつくというオチもありました。） その味噌仕込み教室の一環でいただいたランチです。 発酵食美人ランチ 2023年11月の献立 月替わりでメニューが変わります。今回は教室の講師が社長さん自らで、社長さんもランチご一緒しました。 寝かせ玄米なる、炊いた後しばらく寝かせてから食べるというびっくりなご飯が主食で。おそるおそる食べてみましたが、もちもちでうまい。なんだこれは。 お料理もとても丁寧に作られていて、これもまたご飯だけじゃなく酒のつまみになりそうなものばっかりだわ、いや美味しい。 というわけで、メニューで使われていたドレッシングや味噌や醤油やら、ショップで大量購入に至るわけでした。醤油ジプシーに終わりが告げられそうです。 #金沢 #味噌 #醤油 #麹
発酵食と丁寧な手仕事が光る、心も体も満たされる会員制レストラン
地元で味噌・醤油を製造している会社が運営する会員制レストラン。会員登録はアプリで手軽にでき、ハードルは高くありません。メニューは発酵食品を活かした身体にやさしい料理が中心で、寝かせ玄米や丁寧に作られた惣菜などが楽しめます。月ごとに変わる献立は、どれも素材の味を活かした仕上がりで、ご飯だけでなくお酒のおつまみにもぴったり。ドレッシングや味噌・醤油など、お気に入りの調味料をショップで購入する人も多いようです。また、青空の下で楽しむ甘酒や醤油風味のソフトクリームも好評。スタッフの温かみある対応も含めて、発酵食の奥深さと心地よい時間を味わえるお店です。
