煌蘭 横浜店

私の地元藤沢では昔から美味しいと定評のある中華料理店。店格としては街の中華料理店では無く、ちょっといいもの食べたい時に行こうとして選ばれる感じのお店です。ランチ時はコースの価格は立派ですが、セットのコスパが非常に高くてオススメです。 冷やし豆乳担々麺 1080円 写真は麺大盛り。担々麺とありますが、豆乳仕立てで高級感があります。冷やし中華的な感覚で頂けます。この価格でならば、ボリュームもありますが、トータルバランスで満足感があります。豆乳が苦手な方でも、あまり豆乳感ないので楽しめると思います。オススメ！

5月26日 木曜日 【横須賀発で横浜の本格中華料理店 】 横浜駅西口 鶴屋町の西口献血ルームのビル、地下にある中華料理店です。 そちらのイベントに参加。 煌蘭は、横須賀が発祥で神奈川県、東京と5店舗展開。 社長は、今では厨房に立つ事はないのでしょうが、料理人。あの、陳建一さんが会長を務める日本中国料理教会の副会長です。 その社長が信頼する 横浜店 料理長 中原さんの中華料理を堪能いたしました。 少し遅れて参加したので、サービスのタイミングが、少しずれるのは致し方ない。 最初は、「冷菜 初夏の訪れ 」 中華料理ではない風景。ホタテを中心に、美しく配された前菜。ゴウヤの苦味。薄くシロップに漬けられたヤマモモの実。後は、忘れてしまいました。 「豚スペアリブ入り壺蒸しスープ」 薬膳中華で出てくる料理の様です。料理が供される度に、料理長から説明はあるのですが、大勢の喧騒の中では聞き取れず。 テーブルの他の方が食べられている姿をみて、食べにくそうだな。味だけ見るだけでもと思い、スープを口にしました。 深い！ 澄んだスープの中に、様々な素材の成分が凝縮されたスープ。スペアリブは、ダシが出切りなくても良いかも。しかし、旨みが詰まりながらサラッとした冬瓜が素晴らしい！ 「海老と空豆のあっさり炒め」 あっさり、シンプル。素材の旨みを引き出す炒め方。薄い片栗粉のコーティングが、それを閉じ込めています。 「サヨリの翡翠揚げ 添え ヤングコーン 」 ヤングコーンは上にあるけど、あくまで添え物。 それでも、コリコリっとした食感と、甘さにビックリ！ サヨリは、肝の苦味がほんのり渋くて、きりっとします。 「殻付き鮑のXO醬 紙包み焼き」 一つ一つ丁寧に包まれたパラフィン紙の中からは、小さ目の鮑と、彩りを添えるブロッコリー。鮑の味噌の旨みを引き出した品。ご飯と混ぜると、ほんのりと磯の香りが広がりました。 「豆乳冷し担々麺」 小さな器に入れられ入れられた、清涼感たっぷりの辛くない担々麺。優しくい感じですが、少し麺がボソボソ。 旨味は感じられませんでした。 「牡丹花形 揚げパイ、レモンシャーベット」 見た目は綺麗。揚げパイは、彩りの為のものだったのでしょうか？食べると、美味しくない。味もしない。シャーベットにミントかハーブの葉を添えて出してくれた方が有難かった。 個人的な細かい点を除いて、総じて素晴らしい中華でした。 この後、歌のイベント開催。 広くはない会場での、迫力のある歌声。 握手をしに来ないでとの願いも虚しく、オッさんの手を握らされてしまいました。

横須賀さいか屋にある「煌蘭」の一番新しいお店。2012年11月1日に開店した。 「煌蘭」の料理長の畔蒜（あびる）さんがさいか屋から受け継いで今は社長をしている。 丸の内、川崎、藤沢、横須賀、に次いで5番目のお店だが，畔蒜さんが社長になってからはじめて開店させたお店なので畔蒜さんの思いが強く、内装やテーブル，食器など全てにこだわっている。 写真の個室は壁は中国で作らせ，テーブルは岡山の家具会社に特注で作らせたそうだ。平成22年度『卓越した技能者（現代の名工）』、平成24年に【黄綬褒章】を受賞し、日本中国料理協会の副会長をしている畔蒜さんの全てを堪能できるお店だ。開店以来2度目の訪問だが幸いいつも畔蒜さんと一緒なので、お料理の詳しい説明を聞きながら楽しく食事が出来た。飲み放題5000円のメニューも有り、コストパフォーマンス抜群のお店だ。 因みに店名の「煌蘭」は敦煌と楼蘭から一時ずつ取って名付けた。横浜店には「敦煌」の間と「楼蘭」の間がある。

野菜たっぷり坦々麺美味しかった。

料理は何でも美味しい。しかも早い。しっかりした味付けで日本人好みだと思います。お腹にも優しめ。パッと見、敷居が高そうに見えるが、店長さんをはじめスタッフはフレンドリーで礼儀正しく、居心地が良い。難点は駅からちょっと歩くことと、パーティーで使われることが多いことかな。伺う前に電話で確認するのをオススメします。