鮨 難波

鮨 難波は富山市の鮨屋だ。地元の魚に拘りつつ、普遍的な美味しさの鮨を供する。 中心街から公共交通で訪れるのは難しく、Uberで向かった。7席のカウンターと個室があり、不便な立地にもかかわらず満席だった。 灰色の石の壁に黒いカウンター。一般的な鮨屋とは一線を画す美意識を感じる。 予約時には「写真撮影は料理に限る」との注意書きがあり、少し緊張して臨んだが、大将は話好きな人だった。 魚介のつまみの後に握りを出すというスタイル。 舎利は程よい硬さで、酢をしっかりと効かせている。 マグロ以外はすべて北陸の素材を使用。白海老やマス、蛍烏賊など富山ならではの食材を用いながら、普遍的な美味しさに仕上げている点が良い。 大いに満足した。

1人食べ歩き@富山 富山に着いて、まずランチで鮨 難波さんへ すごく感じのいい優しい雰囲気の大将とたくさんお話できました♪ 東京から来たことを伝えると、 全部富山のものにしようね と地物縛りで出してくださいました。 富山1軒目にして衝撃を受ける。 魚の鮮度がものすごい。 口に入れたときに感じるフレッシュさがほんとに違う。 すごくいいスタートっ ＊いただいたもの ひらめ くえ 甘鯛 あおりいか 氷見 ぶり 背中 氷見 ぶり お腹 5日熟成 富山海老 氷見 60kg 赤身 氷見 60kg 中トロ ほたるいか 雲子 タチウオ あじ 干瓢涙巻き 越中バイ 広島 アナゴ 塩とツメ トビウオつみれ汁 自家製わらび餅

知人の紹介で訪問。こちらにお店があるのかしらと思ってしまうような、住宅地にある知る人ぞ知るお鮨屋さんです。 入り口とは全く異なる雰囲気の店内。カウンターの設えから、期待が高まります。大将は大変感じの良い方で、初訪問の私達5人に対しても親切にして下さり。他のお客様が帰ったあと、カウンターから自ら写真を撮影してくれました。 肝心の味ですが、最初の雲丹とイカの小鉢から始まり、マグロの炙りなど、どれも美味しい^_^小食で体調不良の私は、握り2種類しかいただけなく、ストップしましたが、次々と食べる友人たちのお鮨はどれも、美味しそうでした。

• ミシュラン一つ星
• ガリは食感が大事
• 気遣いが素晴らしい
• 海鮮茶碗蒸し
• 玉子焼きも素晴らしい

富山の繁華街から離れた住宅地にこのお店はあります。目の前には田んぼが広がり蛙が鳴いています。 今まで存在を知らなかったことが悔やまれます。 コースでいただきました。説明ができません。一度食べてみてください。その理由がわかります。 #ミシュラン一つ星　#ガリは食感が大事　#気遣いが素晴らしい　#海鮮茶碗蒸し　#玉子焼きも素晴らしい

• ミシュラン

日時:7/8 12:00 予約:2ヶ月前 料理:お昼のおまかせ 6,000円 北陸お鮨巡りの3軒目は、現状富山で一番好きなお鮨のお店。 本当に6000円でいいのっ？って思わせるクオリティの高さ… このお店の良さを沢山の人に知ってほしいけど、予約が取りにくくなっても困るなーと思わせるお店。 まだ、夜はお伺いすることができていないので、年内にもう一回行きたい！ まこがれい 赤いか あら すずき 昆布締め 甘えび 昆布締め 鮪 赤身 鮪 中トロ こはだ 白えび しめ鯖 小柱 雲丹いくらご飯 かんぴょう巻き 玉 #ミシュラン