比良山荘

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shu.g

【激うまし】食べログ4.47 滋賀大津の比良山荘さん訪問。前回の小鮎に続き今回は1年でも1番人気の熊の花山椒鍋。4〜5月限定のこの時期は芸能人も多く訪れる。郷土料理でも淡水魚から山菜まで妥協を許さない。熊の脂味と花山椒の合わせは口の中を口福にする。年間通して行きたいこちらは特にこの季節は絶品。

tomi yoshi

夏のこの季節は鮎が中心のメニュー。 鮎を頭から食べて、ここまで飽きないのは驚きの一言。琵琶湖で獲れた鮎、安曇川で獲れた鮎…食べ比べさせていただきました。 また、すべての料理のバランスがすごい。特に感じたのは、塩味の使い方。素材を大切にしながら、味をまとめる手法に感動しました。

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Yukihiro Kato

京都の本当の目的は毎年通う比良山荘さんの 熊鍋〜♫ その名も”月鍋”は 正確には滋賀県にある比良山荘さんに 雪をかき分け京都市街地から１時間かけて 来るべき価値のある料理なのです(￣▽￣)v ほとんど脂だけに見える綺麗な白赤の 月の輪熊の肉をネギやセリと共に 甘めの割り下で軽くしゃぶしゃぶして 好みで山椒や柚子皮を薬味にいただけば 口の中で芳醇な脂の甘みに変わり 蕩けていきます〜（≧∇≦） 一度食べたら病み付きになる たまらん美味さの熊鍋が”月鍋”なのです ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ こちらの月の輪熊の肉がいかに綺麗で 洗練されたものかは 鍋にほとんどアクが出ず、 取り皿にも脂がほとんど浮かないことが 証明しておりますよ〜(￣▽￣) ”山の辺料理”の名の通り 山の幸たっぷりの八寸から 鹿、岩魚の刺身と鯉の洗い！ 丸のままぶつ切りして焼いた鰻は この時季なのに脂が乗って美味〜♫ 猪は芯に林檎を巻き漬け焼きに(￣▽￣) 青竹に入れて雪中でキンキンに冷やされた 宮坂酒造の特別仕込”みやさか”が 部屋の暖かさ、熊鍋の温かさを 絶妙に緩和して更に美味いっ（≧∇≦） これも下戸の私が飲んじゃいます〜♫ 〆には栃餅雑煮、 素麺で有名な三輪で特別に作らせた 細めのうどんも出汁を吸って美味いけど 何と言っても一番は 白ごはんに出汁をぶっかけて 漬物と共にシャクシャクサラサラかきこめば あ〜よくぞ、ようこそ比良山荘へ〜（≧∇≦） たまらんよ〜♫ デザートの柿のアイスクリームは 持ち帰りたいと真剣に考えたメチャ美味い 逸品(￣▽￣) とにかく！ メチャ美味い熊鍋にメチャ美味い日本酒、 そしてメチャメチャメチャ美人の 女将さんに会いに 今シーズン中にもう一度来ます〜（≧∇≦） ごちそうさまでした(￣▽￣)v

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Yukihiro Kato

遂に、遂に来ました！ 夏の鮎と蛍狩りに魅せられて 通い始めて早７〜８年！ 熊鍋（メニュー名は月鍋）を 知って以来、ずっとずっと 食べたかった熊鍋〜♫ いよいよ今日初体験です（≧∇≦） 先付の八寸の中身も全て美味しくて いきなりの嬉しいカウンターパンチ！鮒の熟れ寿しなんて 青竹に入れたままの生酒に 合わせたらもう最高で〜す♫ （滋賀で長野の真澄だけど 笑） 続く鯉の洗いと鹿の刺身で たたみかけられ楽しくて美味しくて 熊鍋の前にダウン気味な私です （≧∇≦）（≧∇≦） 比良山から引いた清流で半年以上 泳がせた鯉は臭みなど全くなく コリコリに引き締まった身を酢味噌でいただき、鹿の刺身は辛味大根と 山葵を巻き込お醤油でいただくの ですが、これがまた キリッと冷えた生酒に良く合う！ 思わずお代わりをお願いしたら 鰻の霜皮も美味しいと教えられ 頼んだら、た、た、堪らんっ！ ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 調子に乗って ここらで銘柄を変えようとしたら え？”主人の隠し酒もございます” って？？ お願いしますっ(￣^￣)ゞ その間に供されたのが 猪肉で林檎を巻いて焼いたやつ！ （料理名が分からず 笑） こいつも「殺す気かっ！？」って 言うくらい美味かった〜（≧∇≦） とかなんとか言ってるうちに 来た〜♫熊が来た〜（≧∇≦） 見た目は脂身だらけのように 見えますが、食べてみたら凄い！ この脂身が美味い！ いや、ん〜んまいっ（≧∇≦） 脂身の甘さが堪らなく美味い！ 断言しますが、 脂のしつこさなんて皆無です！！ ご亭主にお話を伺ってみると 脂身の多い方が特上だそうで 食べ比べてみるとそれがハッキリ しましたね(￣▽￣) 真っ赤に焼けた備長炭の上の 土鍋の中は醤油色の所謂”割り下”！ ご亭主自らが鍋に取り付き 近所の農家さんで作ってもらってる 太い太い太い葱の白葱を炊くと 頃合いを見て熊肉を 割り下にくぐらせて脂に程よく火が 通り脂身の甘さがピークになる瞬間にご亭主から「どうぞ！」の声が！ そのままでもよし、青葱やセリや菊菜と合わせてもよし、薬味無しでもよし、山椒や柚子皮を使ってもよし、いやはやどう食べても 美味いのなんの！ ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 思わず熊肉お代わりして しまいました〜♫ もちろん脂身だらけの特上〜♫ お腹パンパンまでいただいた後は 出汁がたっぷり出た残り汁に 先ずは栃餅を！ 栃餅なんていつ以来？って感じ でしたが、出汁が出た熊鍋の割り下 にぴったり合いますなぁ（≧∇≦） お次は 三輪素麺を作っている麺屋さんに 作ってもらってるちょっと太目の おうどんを一煮立ちさせて 薬味に山椒をふったら 熱いうどんが苦手な私が 思わずお代わりをしてしまいました〜♫ トドメに本当の〆として 白飯と鯉こくをいただきましたが いやむしろ 熊鍋の出汁を白飯にぶっかけて 柚子皮を添え、 山椒パラパラかけたら 最高、最高、最高で〜す♫ 熊鍋、絶対オススメします(￣▽￣) 比良山荘、凄すぎるよ〜（≧∇≦） 食べ終わったら外は真っ暗（笑） 雪道運転気をつけましょう(￣▽￣)v

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Yukihiro Kato

京都に来たならばランチは熊鍋も選択肢のひとつ！今シーズンぎりぎりで間に合いました〜♫ 割下でしゃぶしゃぶされた熊の脂が セリやネギ、自生のクレソンなどと一緒に とてもあっさりといただけます(￣▽￣) 八寸もお造りも 普段は滅多にいただくことがない素材ばかりで 自然の旨味がたっぷりです♡ 鰻や鹿の刺身なんて都会じゃほとんどお目にかかれないからなぁσ(^_^;) 熊の肉も鹿肉も鰻の刺身も臭みなんて一切なく、 山菜の苦味が春の訪れを告げてくれる素敵な時間です（≧∇≦） 出汁がたっぷり出た割下で 〆は栃餅のお雑煮、特製の細打ちうどん、 更に希望すれば雑炊までいただけます♫ そして最後のデザートの桜餅アイスの美味かったのなんのって！ ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ それにしても女将さん、いつ見ても美し過ぎます (*^^*)ごちそうさまでした〜♫