BUNCHAM TSURU

• カフェ
• ハンバーガー
• ハンバーグ

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K.Musashi

• 珈琲
• 喫茶店
• 福茶ならぬ福珈琲を自宅で
• 初食投稿キャンペーン

私が出会って良かったと思っているお店。 銀座のカフェドランブルや吉祥寺のモカなどの 名だたる喫茶店主たちと珈琲の研究を重ねられ 研究成果を自店だけでなく 業界研究雑誌に寄稿する店主の中村操さん。 美味しい珈琲を淹れるのに実地や観察だけでなく 数式や化学式を用いて考える喫茶店主は珍しい。 珈琲の良さは【舌離れ】と表現されるが ここの珈琲こそ、珈琲の良い部分を体現できるお店だと思います。 「最近ではカフェやコンビニコーヒーが増えましたがどうなんですか？」と伺うと 『珈琲が一般の人の身近な存在になるように裾野を広げてくれてありがたいと思ってる』 と答えられた。 そして 『いろんなところの珈琲を飲み比べて欲しい。その上でうちの珈琲を選んでもらえるよう頑張っているし、それが喫茶店冥利だよね^_^』 とおっしゃられた。 『生豆は香りがしない。それに火入れし、 湯を通してカップに落とし込む。 だからこそ生豆が珈琲豆に変わる焙煎が 一番とても大事なのだ』 とおっしゃる。 このお店の水蒸気焙煎は 豆の状態を細かく研究した結果 常識的に考えられないほど 高温で短時間に火入れする。 だから珈琲を口に含んだ瞬間に 香りが口内に広がりつつ余計な雑味ない珈琲となり 胃腸への負担なく飲むことができる。 また中村さんは 『ここの富士山麓の水のおかけで美味しい珈琲ができる』とおっしゃられた。 『日本では珈琲を珍しくブラックで飲む。 それは天然の水がありがたいことに美味しいから飲める。 他国なら水自体に独特の風味があるので、牛乳や練乳を足し算せざるを得ない。日本の気候風土と自然に感謝だね^_^』 と教えてくださった。 なかなか行ける場所ではないが カフェドランブルや吉祥寺モカなどの店主が 鬼籍に入られていることふまえ 煎りたての珈琲を淹れて飲むチャンスを考えると もっと頻繁に通いたいと思っているお店。 焙煎した豆も100g500円前後と リーズナブルに購入できるのもありがたい。 自宅で他の珈琲豆と飲み比べて 自分に合う味を吟味していただいても良いかと思います。 #珈琲 #喫茶店 #福茶ならぬ福珈琲を自宅で #初食投稿キャンペーン

• 海鮮料理
• カフェ
• 中華

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K・Tanaka

山梨/都留 まで 小トリップです。 都内の大学ではないし、郊外の新し目の大学のすぐ近くなのでイメージ的にはニュータウンかなぁと思い、来ました。 所がロースターでもなく、カフェでもなく、予想は大いに外れて古い喫茶店。 BGMも無く非常に静かです。 他のお客様の会話が耳に入ってきてしまいます。(小さい音でマスターがラジオを聴いてました) コーヒーメニューを見ているとその味のある初老のマスターが「コーヒーですか？」と聞かれたので「ハイ」と答えると「苦いのが好き、それとも甘いの？」と今度は好みを聞いてくれました。 「コーヒーの甘さなら甘い、フルーティーなのが今は好きなんですが…」と答えると 「うちは苦いのが多くてその中でも甘いのはコロンビアだね」と言われたので「ではそれで」という事になりました。 綺麗なコーヒーカップに少し少なめに注がれた、コロンビアコーヒーはやはり、多少、渋く、しかし所々にコーヒーの甘さが感じられとても香りの良いコーヒーに出会えました。 焙煎機は年代物らしく、マスターと同じく味があります。 カップは綺麗な野いちごの様な絵でオークラ陶器でした。 とても落ち着ける、喫茶店でした。 最後にマスター(中村 操さん)から小冊子を頂きました。 タイトルは”コーヒー文化研究”というものでした。 それまで気がつかなかった、レトロな焙煎機は水蒸気焙煎でコーヒーを焙煎する為の物だと知りました。 バンカムツルの焙煎方法に興味がある方は、Yahoo!ブログ「よりより珈琲を求めて」で検索して下さいとの事です。

• コーヒー
• ラーメン
• カフェ

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Masaru(デラオーノ)Onodera

コーヒーへの拘りハンパないです。 特に焙煎の拘りがゴイスー！ お店でも淹れたてを飲む事もできるのだが今回は豆だけ購入しました。 コロンビアを買って来たのですが上品でまろやかな甘み、酸味、甘みも程よく感じバランスが良いです。 全体的に深煎が得意だそうですよ！ 妻の帰郷の際には必ず寄りたい店ですね！

Yamada Maki

独自理論で珈琲豆を焙煎する、中村博士。珈琲豆はどれを見ても真っ黒で油が浮いたフレンチ、イタリアンローストに見えるがネルでドリップしてもらうとアイスコーヒーみたいな味かと思うとそうでもないという不思議なコーヒー。好みに合うかどうかは別れそうだが一度体験してみるのもいいかも？です。

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Makiko Sugaya

美味しいコーヒーに出会いたくて伺いました。 都留文科大学前にあるお店です 珈琲への拘りがあるようで一杯一杯豆を挽いて淹れてくれます。 今回 酸味が少なく苦味がないものをリクエストしたところ コロンビア350円淹れてくれました。 マスターの言ったとおり「口切れがいい」 美味しい珈琲でビックリしました。 2杯目はこのお店でしか頂けないと言うスペシャル(500円)をいただきました。 バニラアイスを食べたような？チョコレートを食べたような とっても不思議なカフェで美味しくいただ来ました。