寿し扇

100%地元の食材を使って握る絶品寿司。 魚だけでなく、米はもちろん、調味料も県産にこだわって徹底しております。 宮城県の鮨好きの方の応援で更に伸ばしていきたいので是非とも訪問してみてください！ ▶魚 地物の魚介類をメインに取り揃えている。 ▶醤油 天保1835年創業の「鎌田醤油」のものを使用。 こちらの醤油は宮城県産丸大豆100％というこだわり。 ▶酢 宮城県唯一の醸造蔵である、柴田町の「奥野醸造」の【結び酢】【純米酢】【赤酢】3種をブレンド。 結び酢 は酒粕が原料の赤酢で木桶仕込んで作られている。 純米酢 は無農薬栽培米を使用を原料にどぶろくを作り酢酸発酵を行い、木桶で100～120日間ほど「静置発酵」させている。 赤酢 は5年熟成の酒粕を使用して作られている。 ▶米 自然栽培された宮城県ササニシキを使用。 12時間の低温長期浸漬を行い、羽釜と竈で炊き上げている。