よらむ

平日、開店間もなく訪問！ すでに海外からのお客さんが、店主のヨラムさんと会話されていました。海外からの方には日本酒の呑み方もレクチャーされているようです。 日本酒のラインナップはヨラムさんの日本酒熟成への技術が反映されているのか、どれも美味しい！ 好みを伝えて、選んでもらうのがおススメです！

★京都梯子酒④★ 前回の京都梯子で友人が行きたがっていた店 その時は閉店していたが、6月から再開 一軒お店わかりづらいです。 閑静な住宅街にあります。 中入るとオシャレなbar空間。 店主はイスラエル人のよらむさん。 取り扱っている日本酒がすごいです。 よらむさんが自分で30年ものの古酒などをやっており、他では飲めない違う世界を感じることができます。 どんなのがいいのか？聞かれそれにあわせたものを提供してくれます。 1杯目は好みを伝えてだしていただきましたが、独特な感じがして美味しいというか深みを感じるというか。 古酒はなかなか飲み機会ないから、久しぶりに味わいながら飲んだ気がします。 もうよらむさんの日本酒に対してのレベルがすごすぎる。当たり前ですが、敵いません。 あても日本酒に合うあてありますよ ○京つけものの盛り合わせ/600 ○バリバリ揚げ/500 揚げ美味しかったなぁ 日本酒好きな方には是非行ってみてほしいですね 【★★★★】

【アプローチが変わると世界が全く別に見える】 イスラエル人ヨラムさんの日本酒バー。ただの日本酒バーかと思いきや、驚きの連続でした。京都ってほんとこういう謎いバーがあるんですけどお土地柄でしょうか。メニューには20年や30年ものの日本酒の古酒、が書かれております、、、、、なんということか。そんなものが存在することすら私は知りませんでした。 住宅街にひっそりとお店はあって、とても贅沢な作りのアプローチの奥にカウンターがあります。音楽のボリュームも低めで、実に静謐なるカウンターの中に、落ち着いた雰囲気のヨラムさんがおります。 さて、まずはヨラムさんと相談です、どんな感じのものが飲みたいか、という質問に答えるとがちゃがちゃと瓶をよりわけ、こんな感じかなーってテイスティングさせてくれます、気に入ったら、飲む。甘め、辛め、重め、軽め、酸味、旨味、などなど。私はちょっとジャケットが気になった愛知県、長珍酒造の純米吟醸から初めてみました。しんぶんし、シリーズ。必ず中京新聞で包むのだそうで、これは日本酒を光から守るためだとか。さて、こちらは無濾過生酒、本来の設計としては日持ちしないので早めに飲まなければならないのですが、、、 平成26年醸造、製造平成27年四月です。えーと、いま平成、、、、29年？ここです、ここがこのお店のポイントです。このお店は独自のアプローチで熟成した日本酒をメインに出すお店。要するに、ここに来ないと飲めないシロモノばかり、ということでしょうか。古酒を見つけて買うのではなく、ヨラムさん自身が熟成庫を持ってやっているとのこと。 なんと！ワインと同じ発想ということです。そして意外や意外、日本酒も熟成させて行くと、その味の輪郭とかがかわったり旨味が加わって行ったりするわけです。す、凄い。確かにそうなんですよ、ビールなんかでも非加熱処理したものは出来立てより、液体内部の糖分解とフェノールの角が取れてより、コクとまろやかさが出るのと同じです。しかし、考えたこともなかった。 本当に面白い酒がたくさんあります。平成11年の甘露大古酒、醸醸は日本酒に日本酒を足して仕込むという方法でアルコール度を高め酵母の働きを抑え長期熟成に耐えうるボディを作っており、これはもう紹興酒のような濃い茶色。あと写真には取っていないのですが、どれもとても面白いお酒をいただくことができました。 ヨラムさんの表現がとても面白くて、酵母に対してその熟成香をキノコの香りや、、、と説明するあたりはまさにワインと同じか。なるほど、そういうアプローチが日本酒にもあるのかと、目からウロコでとても楽しい時間を過ごしました。 また、このお店は純米酒オンリーで、食事はほとんど袖にされておりますが、しかし2品ほど食べてみましたけど日本酒に合う料理、というのをちゃんと出してくれます。フェタチーズを焼いたもの（ギリシャスタイル）なんか、日本酒と実によく合いました。 いまは、日、月、火とおやすみ。休みの日は淡路島の、殆ど人を見ない小さな集落でのんびりしているそうで、そのLifeもとても豊かです。お客さんはどこからみんな調べてくるのか、我々以外は外国人だけ。丁寧に日本酒の楽しみ方を説明しているヨラムさんが、実にアカデミックで機知に富んでいて、楽しい時間を過ごせました。 お会計、超怖かったんですけど。なんせ、オススメされるままに飲みましたので、そりゃ熟成かかってたりもしますし、、、やす！やっす！と、最後まで驚かされたのでございます。 実に個性的で面白いお店です、お好きな方は、ぜひどうぞ。

よらむ節が聞きたくて定期的に京都まで行っています。 イスラエル人のヨラムさんが営む日本酒バー。 予約はできないので、行く直前に電話して席が空いてるか確認しましょう♥︎ カウンターのみ。 お酒は飲み比べをオススメします。ヨラムさんが好みに合わせて選んでくれます。 辛口とかスッキリとか曖昧な表現だとヨラムさんに叱られます（笑） 本当に日本酒が好きな人と行くと楽しい！

『外国人が1人で経営する日本酒バー』 自分の好みを伝えると、おすすめな日本酒を出してくれる日本酒バー。スッキリ、辛め、フレッシュ風味などのリクエストで、自分にぴったりな日本酒を提供してくれて、大満足でした！