潤

西新の、老舗の担々麺屋、潤さん✨昔からの人気店です。 担々麺800円を＋100円で大盛りに、＋100円でザーサイとおにぎりのセットを頂きました。 担々麺としては、大変アッサリ、スッキリしたスープ。それでいて味わい深く、美味しいです✨ 干しエビが効いてますね✨ 辛さもちょうど良いです。 今の季節にはピッタリですね✨ ご飯とも合います✨ 昔から地元で愛される担々麺屋さんです。 #西新 #担々麺 #潤

福岡で、素晴らしい担々麺に出会った！ 担々麺というと、芝麻醤と辣油の効いたコッテリとした料理というイメージがあるが、「潤」のそれは、真逆のベクトル。 数多いるRetty関東ユーザーに分かりやすいように、誤解を恐れずに例えると、都内に数店舗展開している名店「はしご」の「だんだんめん」のような、スッキリとまとめた逸品。 ただし、スッキリに持っていくまでの両店のアプローチはかなり異なる。 「はしご」をご存知ない可能性が高いRetty九州ユーザーのためにご説明すると、「はしご」が芝麻醤を抑えて柑橘系を効かせているのに対し、「潤」は芝麻醤に程よく仕事をさせつつ、辣油を控えめにしているということです。 スッキリを連呼しているが、もちろん、味に物足りなさなど微塵もない。レンゲでスープを掬うと、ポロポロに炒めた挽肉に混じって、干し海老が顔を出す。 油脂以外のところから、きちんと十分なコクを引き出しているということです。 これに合わせられる麺は、ごくごく緩く縮れた細麺。コシがあり、細いのにちゃんとモチっとした食感を提供してくれる。 そして、啜ったときに連れてくるスープの量が極めて適正。計算された旨さです。 カウンター越しに店主の丁寧な湯切りを見ていた時から予感はしていたが、見事としか言いようがない。 スープには刻みネギが浮かぶほか、具材としては、牛挽肉のそぼろ、レタス、カイワレ、ニンジン、そして揚げ卵（1/4カット）。野菜はいずれも生。この生野菜が、味覚、視覚そして食感において、上品なスッキリを演出するアクセントになっていることは言うまでもない。 揚げ卵がクォーターサイズであることに物足りなさを感じるという向きもあるかもしれないが、本来、卵とは濃厚なものであり、一人前の料理に全卵を使うとバランスが保てないというケースは少なくない。 私は店主のバランス感覚を支持する。 この揚げ卵をパクっと一口でいくのも良いだろうし、今思えば、途中から卵黄部分をスープに溶いても面白かったのではないかと。 おむすびはザーサイ付きでプラス100円。おむすびは中に具がなく、薄い塩がしてあるだけ。そのまま頂いてもいいのだが、担々麺のスープに浸すと、かなりヤバイものに化ける。 スッキリとしたスープに、ただの白飯を入れてもこうはならないだろう。おむすびの塩分量まで、計算されているとしか思えない。 麺1本、スープ1滴残さず、全て美味しく頂きました。 #担々麺

こちらもずっと気になっていた担々麺のお店！ やっと行くことができました。 出てきた担々麺はレタスが乗る一見爽やかなルックス。 スープは酸味が割とあり、やはり担々麺にしては爽やか！(◎_◎;) 麺の硬さなどは聞かれなかったけれど、味、太さ、硬さ全てがちょうどスープと合う黄金比に感じました。

【No.354】2015/11/26 備忘録 西新カレーを出てちょっとぶらりとしてたら雨脚が遅く大粒になってきたのでちょっと気になってたRettyにも投稿されてる担々麺のあるお店の当店へ初来店げな♪（笑）← ラーメン暖暮の隣。写真参照。 入店時間15時30分頃、カウンター9席で清潔感のあるシンプルな店内を独り占めやん！（´▽｀*）アハハ 担々麺700円&ビール(中)500円をオーダー♪ セット(おにぎり2コ付)は800円だったがカレーを所望してたので…（苦笑）ビールはYEBISUで◯！d(￣ ￣) ビジュアルと胡麻油の香り、肉味噌とスープと麺とのコラボも自分好み♪ エビ(干し桜エビ)の旨みがしっかり効いてる。 数少ない担々麺を食した中では現段階で1番やね♪ d(￣ ￣) 写真撮影の許可を貰う時に店主が自分の写真はNGと言ったのがじわる…（笑） TVで天気予報を観ながらふと棚に目をやると松田優作フィギュア有り。← 「探偵物語」の工藤ちゃんやん♪ (^◇^;) 合計1,200円。美味しゅうございました！（^人^） この後、もうひと頑張りやね⁉︎（笑）

20年ぶりに来店するとおっちゃんがおらん。昔病気でお店休んでたな・・・ 味も値段も変わらず。 「親父です。いまおらんのはサボりです。」 と初めて会う二代目 めでたしめでたし