守口漬大和屋総本家

【娘の名古屋土産】 東京に娘が帰り、当分名古屋土産はひと区切り。老舗守口漬け　大和屋総本家のチーズ味醂粕漬。ニュージーランド産クリームチーズがほんのり甘く風味豊かな逸品に仕上がっています。 名古屋勤務お疲れさま。感慨深くいただきます。#名古屋　 #娘の食べある記　 #粕漬　#娘の食べある記

岐阜と愛知の“コラボ・レーション”がお店の商品❗️ コロナ禍に為る前… 隣県(愛知県)のユーザー　®️友　yumi kさんと®️名古屋四姉妹さんとの“現場でのエールの交換”‼️での頂きモノです٩( ᐛ )و 守口漬❗️ 独特の方をした守口大根(物凄く細長い大根) 極甘の“酒をベースの粕“で漬け込む、お漬物٩(^‿^)۶ 其の甘い〜味わいは、多くのファンを持ち… 独特の風味❗️が無ければ… 漬け物だとは絶対に思われ無い、お菓子の様な甘味が特徴の漬け物です٩( ᐛ )و 元々は、河内の国『守口』(現在の　大阪府　守口市)が発祥の地❗️ 名古屋でもお馴染みの“戦国三英傑”の一人『豊臣秀吉』様が、大阪城を支配していた時分に、彼の地で“休息”を取った所、出されて、大絶賛❗️ 地名に、あやかって、命名したとも、言われてます❗️ (歴史好きですと、“豊臣秀吉”様の“休息”のエピソードは、“石田三成”様の“器量”を見立てた『三杯の茶』など、素敵なエピソードが在り❗️) 今回も素敵なグルメとのお話❗️東海地方出身の英傑のお話は、昔の大先輩の素敵なエピソードを聞くが如くの内容です(≧∀≦) 大阪の『守口漬』はお隣の奈良県の『奈良漬け』を吸収するが如くの感じの甘い〜お漬物だったとか⁉️ 現在は、『守口の宿場』が衰退した関係で… 消滅(>_<) 奇しくも“太閤様”(秀吉様)の産まれた、名古屋の地で、明治以降に、実業家“山田才吉”の手で改めて“味醂粕”を使い“復活”❗️ うなぎ好き❗️の東海エリアの人が、うなぎのお供の漬物として、不動の人気を起こし、 名古屋の“定番”のお漬物に成長＝名古屋名物と為ってます٩( ᐛ )و 冒頭の岐阜と愛知のコラボの意味は… 小学生の頃、岐阜市の自慢の一品として、授業で学びました(笑い) 長良川流域の砂質土壌が“世界最長の大根“(^_^)v が育つ”揺り籠”だと言う事❗️ 岐阜市だと”長良川の北岸“、”則武“、”鷺山“、“島”の地区で栽培、其のまま頂く事は無く… 多くが、名古屋の老舗の漬物店に卸される‼️ 現在では、木曽川沿の“扶桑”でも盛んですが… 戦前迄は、岐阜のみで、栽培❗️名古屋に嫁ぐ(大河ドラマで観た様な”笑い“)モノとしてお馴染みと教えられました(≧∀≦) 今回の頂きモノは…驚きの…(´⊙ω⊙`) チーズ❗️の『守口漬』‼️ 日本酒ファンの方から、最近の”モダン“な、お酒のアテ❗️として紹介されてます(^_−)−☆ ”漬ける粕“は、『味醂粕』『酒粕』『信州味噌』の混合( ˘ω˘ ) ”漬けるモノ“は、様々のチーズを試した結果… 『ニュージーランド産の”クリームチーズ』で落ち着きました❗️ 癖の無い、チーズが絶妙に漬け上がり、商品として出す時も、ガーゼで、粕と一緒に、最後の最後迄、漬け込んで呉れます٩( ᐛ )و “ねっとり”した感覚は、“チョコレート”の様❗️ ブランデー為らぬ、日本酒系の風味が、一瞬食欲を掻き立てます(^_−)−☆ 普通に食べても、デザート感覚(๑>◡<๑)b 酒の肴ですと、風味が二倍に膨らみ、クセの無いスッと入りのは… 理想の酒肴です‼️ #守口漬の老舗が送るデザート感覚の酒肴 #甘党には好かれる漬物 #うなぎとの相性抜群の守口漬 #新感覚の漬物 #“豆腐よう”と兄弟σ(^_^;)❓ 諸々の事、似てる様で似てる、モノは、全国何処にでも在るモノ… 『チーズの守口漬』を一口食べて… 在るモノが、酒肴として“眠って”た事を思い出し(((^_^;)(苦笑い) 引っ張り出す事に❗️(笑い) 『豆腐よう』、沖縄の酒肴❗️、豆腐を、“泡盛”と“紅麹”で発酵させたモノ❗️ 発酵した豆腐だけあって、食感、味わいが似てます(笑い) 豆腐を発酵させると、”チーズ“に近い”腐乳“が出来るモノ、チーズに近い食感の”ねっとり“は似てて、泡盛に漬ける関係は、度数が高く、独特の”風味“こそ、違え、泡盛と日本酒は、製造工程こそ違え、原材料は一緒(๑˃̵ᴗ˂̵) 一緒に食べ比べ❗️似てる(≧∀≦) どちらかかと言うと、原材料の特徴を紅麹で寝かせて落ち着かせる『豆腐よう』 『チーズの守口漬』は、原材料の若干の塩気を、日本酒で包み込み、円やかを演出‼️ お酒に良く会います‼️ 因みに、岐阜と名古屋は同じ生活圏、昔、 『岐阜は名古屋の植民地⁉️』なる本が出てましたが…、其れは、JRの東海道線の駅の在るエリア(苦笑い) 昔の『守口漬』のように、相乗効果で、お互い、東海エリアの“濃い”文化を楽しみたいと‼️ 素晴らしい新しい“守口漬”堪能させて頂きました❗️ 素敵な名古屋名物如何⁉️

ついに季節がやって来ました！秋の樽出し 守口漬・奈良漬☆ 深く琥珀色に使ったキュウリと白瓜を量り売りで購入です。奈良漬って食わず嫌いな方も多いと聞きます。ただこの樽出しはまた別物。ぜひ、お店で試食だけでもしてほしい。 樽出しは、通常のものに更にもう一度樽仕上げで漬け込んだ 春、秋しかない名古屋の風物詩。秋は9月25日まで。 ウィスキーに合わせてよし 白米に合わせてもまたよし 細かく刻んでクリームチーズに混ぜてクラッカーに載せてワインのおつまみにもできます。 ウィスキーはジャパニーズで甘い香りのものが合うかな？とブラックニッカながら限定品のextra sherry を合わせてみました。シェリー酒を作るのに使った樽でウッドフィニッシュしているので香りが甘く柔らかい。良きマリアージュです。 パリパリ感と深い甘みがもう、ね。 たまらんですわ。 日本酒はもちろんOKです。 ちなみに大事に使っていた薩摩焼のお茶碗がふとした不注意で欠けてしまったので、自分で金継ぎしてみました。 結果、より愛着も湧いたし、なんか大和屋の奈良漬と相通ずるものがある気もするな。 残った粕は、長芋を塩もみして漬けてみています。こちらも2度目のお楽しみ！