リストランテ山崎

伝統を重んじつつ常に新たな風を吹かせる至高のイタリアン 私が最も愛するお店の1つがこちらの"Ristorante YAMAZAKI"さん。 決して通いやすいお値段ではないものの、特別な日はこちらで過ごすのがパートナーとの通例になってまいりました。 今回は3回目。 3回目にもなると感動は薄れていくことが世の常ではございますが、こちらはお伺いする度に感動が増す、より好きになる、そんなお店です。 1986年に創業し、今年で39年となった当店。 7代目シェフである野澤シェフが腕を振るいます。 私は初めてお伺いしたのが2023年の末でしたので、初訪問から野澤シェフでした。 ですのでこれまでの歴代シェフとの比較はできないものの、年間800店舗行く中でここまでのお店は類を見ないです。 野澤シェフも3年目。 今年から今までのコース以上にシェフのオリジナリティを加えた構成に。 当店スペシャリテであるキャビアの冷製パスタはコースに組み入れつつ、シェフの独創性や創造性を発揮したコース。 このコースがとにかく素晴らしい。 上品さと新しさを兼ね備えた品々に終始感動しっぱなし。 どれだけの熱量と努力と愛情を注げばこんなにも美しい品々ができあがるのでしょうか。 食を愛するすべての人にオススメしたい、一生通い続けたいお店です。 今回も幸せな時間をありがとうございました。 ▽--------------------------▽ ○店名: Ristorante YAMAZAKI ○食べログ評価3.65(2025/06/23時点) ○乃木坂駅徒歩3分 ○予算¥60,000/1人 ○東京都港区南青山1-22-10 ウエスト青山ガーデン 2F ○営業時間 18:00~20:00(L.O.) ※定休日:日曜日、第1&3月曜日 ※カード決済可 △--------------------------△ 【予約可否】 完全予約制 【混雑状況】 木曜日19:30時点で満席率7割ほど 【オススメ利用シーン】 恋人、接待、家族、同僚、友人 【注文】 ◆momento(初夏コース)¥30,000 【コース内容】 ●3種の前菜 ・ピゼーリ(グリンピース)のパンナコッタ 青臭さの無い滑らかで上品なグリンピースの味わい ・サザエのアグロドルチェ 新玉ねぎの食感、バルサミコの酸味が爽やかな初夏を感じさせる ・ボルレンギ モデナのストリートフード クミンを効かせた生地。口に入れた時に広がる香りがいい ●キャビアの冷製パスタ こちらはスペシャリテ キャビアはセブルーガのインペリアールを使用。 やはり最高な一品 ●グリッシーニ ・白胡麻 ・トマトとイタリアの一味唐辛子 ●イサキとカポナータ 表面を炙ったイサキ 生のカポナータを合わせて ズッキーニ、パプリカ、水茄子 じっくり煮詰めた木苺のビネガーソース チーズを合わせて ●パン:グラハム粉を使ったパン ●ヒラメのコトレッタ 寝かせた沼津産ヒラメのコトレッタ(カツレツ)風。パン粉の代わりにセモリナ粉を薄く付けてソテーすることで重たくなく、表面サクッと中はふわっと ヒラメの骨を使用し出汁をとったソースと山椒のオイルでアクセントを効かせたソース 花ズッキーニを添えて ●アオリイカときゅうりのガスパチョ風 きゅうりの食感も素晴らしい、口をリセットしてくれる一品 ●サマートリュフのラビオリ(パスタ) サマートリュフを全力で感じさせる一皿。 中のリコッタチーズにサマートリュフを合わせ、生地にもサマートリュフを練り込み、上からサマートリュフを削った、一皿にサマートリュフをギュッと詰め込んだ一品 ●ほろほろ鶏(岩手県) ローストディファラオーナ(ほろほろ鶏のロースト) もも、胸肉、ささみをほうれん草で巻き、上から皮で巻いた一羽まるまる使った一品。 ギオッタソース(ウンブリア州)はシェリービネガーで心地よい酸味。 付け合わせはヤングコーン。下に生ハムを巻いてフリットに。 アスパラジュソバージュも。 ●雲丹のカッペリーニ バフン雲丹 生温かいサバイオーネ ●マチェドニア 日本で言うフルーツポンチのような一品。 いちごウイキョウ、ミントのグラニテ ジュニパーベリー ●パインのドルチェ マンゴーともち米菓子のフルーツドルチェ。 スパイスのババロア 宮崎のマンゴーとヤギのフレッシュのミルクアイスを乗せて ●カフェ&お茶菓子4種 ・マドレーヌ ・ピスタチオのケーキ ・カンパリ・ブラッドオレンジのパートトフリュ(フルーツゼリー) ・バーチェリダーマ ラムレーズンをアクセントに

10か月前、30歳のお誕生日に利用してとんでもない感動と衝撃を感じたイタリアン" Ristorante YAMAZAKI"さん。 もう一度あの感動を味わいたい！ということで念願の再訪問。 もう名店中の名店ですね。 創業は1986年。38年間イタリアンの一流店として東京、いや、日本を代表するお店です。 イタリアンといえばピッツァやパスタのイメージがありますが、イタリアンも日々進化しております。"イタリアと時差のない洗練されたリストランテを"というオーナーの山崎氏の想いを代々シェフが引き継ぎ、今は7代目。31歳の野澤シェフが腕をふるっています。 これまでのリストランテ山崎の伝統も引き継ぎつつ自身の色もしっかり表現されているそうで、多くの食通たちを魅了されております。 こちらの特徴を3点ピックアップ ①全てが感動レベルの味 ②美味しさの相乗効果抜群ペアリング ③圧巻のホスピタリティ溢れる接客 味についてはもう全てが感動です。 2回目の訪問でも感動が薄れないのはさすがのひと言に尽きるかと。 特に好きなのはオープン当初から歴代シェフで引き継がれている看板メニューのキャビアの冷製パスタ。キャビアはセブルーガのインペリアールを使用。ちなみにセブルーガの中でも最高ランクであるインペリアールが食べられるのは日本でここだけなのです。オシェトラキャビアに比べると粒の大きさは少し小さめですが、出汁感というか旨味がギューッと詰まったこのキャビア、やはり最高。 キャビアって塩味が強いイメージがあるかと思いますが、このキャビアは塩味より旨味が強い。これがインペリアールか。 ペアリングも最高峰。 ソムリエで当店ディレクターの太田さんが魅せるペアリングは料理との相乗効果を生みます。これぞペアリングだなと。 そして、太田さんや古荘さんといった全てのサービスマンのレベルがとにかく高い。 ホスピタリティ溢れる接客。ここの接客を受けたら一流の一流たる所以がよく分かる。 今回も多幸感に溢れる上質な時間を過ごせました。 また行きたいなと思います！ ▽---------------------▽ ○店名: Ristorante YAMAZAKI ○食べログ評価3.66(2024/10/18時点) ○乃木坂駅徒歩3分 ○予算¥60,000/1人 ○東京都港区南青山1-22-10 ウエスト青山ガーデン 2F ○営業時間▷ 18:00~20:00(L.O.) ※定休日:日曜日、第1&3月曜日 ※カード決済可 △---------------------△ 【予約可否】 完全予約制 【混雑状況】 木曜日19:30時点で満席率7割ほど 【オススメ利用シーン】 恋人、接待、家族、同僚、友人 【注文】 ◆ la…Fine ¥22,000 ◇ペアリング ¥30,000~ 【コース内容】 ○プロローグ:カボチャのスープ エスプーマでムース状に ○静岡県産虹鱒とブリオッシュのパン ○スフィンチョーネ(トマトとリコッタチーズ、牛の生ハム) ○自家製パン& グリッシーニ(細長いポリポリ) ○キャビアの冷製パスタ キャビアはセブルーガのインペリアール ○クスクスと沼津産アカザエビのセミクルド 生姜のジュレ、蕪を葉にして乗せ ○アカハタのスコッターテ 根セロリのピューレ。ホワローネギのフリット、ブラックオリーブ ○ポルチーニ茸とアニョロッティ ハーブのフリットを乗せて ○アイルランド産の子羊のロースト ○卵麺のパスタ。白トリュフ ○デザート1:梨のソルベとぶどう ○デザート2:モンテビアンコ(モンブラン) 塩味のヘーゼルナッツとチョコレート ○デザート3:お茶菓子 ○カフェ

年明けの三連休に訪問。 イタリアンの若手育成に情熱を注ぐマダム山﨑さんのお店。 かつてはアクアパッツァの日髙シェフなども在籍していたようです。 今は7代目の野澤悟さんがシェフを務めます。 30歳を迎えたばかりのこれからが楽しみなシェフです。 定番のキャビアの冷製パスタから始まり、 チコリと甘エビのサラダ、 ラビオリ、 決まった猟師さんからしか仕入れない鹿のヒレ、 まったく臭みがなくて柔らかい❗️ とても美味しかった 接客も丁寧で気持ち良く過ごせました。 また行きたいお店ですね。

落ち着いた空間で、贅沢イタリアン。パスタがもちもちでおいしすぎたので、2皿もあったけどぺろり。ソムリエの方のワインのチョイスが絶妙◎。あと、デザートも色々な種類楽しめて、満たされました。。

平日のランチで訪問。 メニューはコースのみで、 基本のコースに+1000円でパスタが、もう一品つきます。 が、量自体はそんな変わらず、 2種類楽しめる！って感じだったので 基本のコースを頼みました。 まず初めに、 パスタを揚げたものにマスカルポーネチーズとヨーグルトのクリームを詰めたもの、上には梨のコンポート？がのっていました。 酸味のあるクリームと、サクッとしたクッキーのようなパスタ、甘いコンポートが合わさって美味しかったです（＾Ｏ＾） 2品目は、ひよこ豆がはいったパンケーキのようなふわふわの生地に、美味しく調理されたエビとドライトマトがのっかってるお料理。 上の緑のは、あおさ？かなにかでぱりぱりしてました◡̈ これもすっごくおいしかった！ 次にパスタ料理。 甘くとけるほど炒まったら玉ねぎと、ぴりっとする何かがはいってるソースでした٩(◍ö◍)۶ パスタはもちもちしてて、手打ちなのかな？って思いました！ メインはうずら鳥をバルサミコ酢に漬けてグリルしたもの。 すっごくジューシーで、味がしっかりしてて、ほんとにほんとにおいしかった！ ここまでで、シャンパンと、白と赤、ワインにするブドウで作ったぶどうジュースを一杯づつ 昼間からいただいてしまいました◡̈ ごはんが美味しいと、お酒がすすむ♡ そのあとは、お待ちかねのデザート！ まず、焼きたてのマドレーヌと、ミニティラミスが！ クリームの下に、カリカリとした食感のクッキーが2種入っていて、一番下には、コーヒー味のしゃりっとしたキューブ型のシャーベットが！ 食感もたのしめました♡ そのあとは、りんごと、洋酒が入ったクリームのデザートをいただきました。 フォークでさくさくっと砕いて、クリームと、茶色のカリカリしたのを一緒に食べると、お酒の香りがふわっと広がって、甘いのがカリカリっとして、、、、 本当に幸せなランチでした！ 3杯くらいづつ飲んで、 お会計が2人で2万ちょい？くらいだったので、 特別な日とかのデートにオススメですっ！ ちょうど、隣の席で、花束が出てきたりと、 サプライズ？していたので そういうシチュエーションでも（＾Ｏ＾）！