浜源

久々の訪問♡ 常連のごはん仲間とお昼でしたが 夜と同じおまかせにて。 日本全国江戸前を食べ歩いている その友人が1番好きと良い 1番通い続けてるこちら 行けば行くほど対応が変わる やはり常連の強みと言うのはある 予約の際にこちらのメンバーを聞き出し それに合わせた料理の構成 食材のチョイス、仕込み方などなど こちらが気づくか気づかないかの 細かい心配りは圧巻です。 そして若のそう言った技術もさることながら 軽快なトークで場を盛り上げ 時に真面目な話しも織り混ぜるその カウンター捌きと言うものは 誰を連れて行っても楽しませてくれることが 保証されているかのように思います。 持つべきものはなんとやらなので その友人パワーを存分に利用して これからもあやかろうと思います。 今日一はキャビアの軍艦でした。

画家・楚里勇己氏とのランチは 名古屋で数少ない江戸前鮨の 浜源（但し、若旦那の鮨のみ）！ 私にとっても新年初の鮨〜♫ 年明け、変な鮨を喰わず 我慢した甲斐があったね(￣▽￣)v 浜源の若旦那は昨年あたりから メキメキ腕が上がってきている ように思うなぁ。 名古屋では間違いなく三本指。 しかも鮨への取り組み方、 ネタへのこだわりと仕事の工夫、 余計なことをせず握り一筋の 客への出し方はもちろんのこと、 酒についての考え方など 江戸前鮨屋の総合評価としてなら 今、名古屋で一番、東京に近い まともな鮨屋かもしれないなぁ。 いや、マジで旨かった、 堪能した〜（≧∇≦） ちなみに写真は 途中から香港からの旅行客が 来たため自粛しましたσ(^_^;) （苦笑）

お世話になった江戸前鮨の 親方、大将に年末のご挨拶をする旅 第三弾は”浜源”の 太郎若旦那（実はもう社長）の鮨を 奥様とランチでいただきます (￣▽￣)v 先代の握りはいわゆる普通の 名古屋寿司でしかありませんが 銀座あらきで修行した 太郎若旦那の握りは 名古屋でいただける まともな江戸前鮨のひとつ！ 毎回楽しみな名古屋の一軒です。 ただ、 最近、写真撮影をする方のマナーが 滅茶苦茶でトラブルもあったとか。 日本人もひどい人はひどいけど 海外からの観光客はマナー知らずで 大変だとか（苦笑） 本日も 香港からの観光客の予約があり カメラ必携と予想されるので 念のため一律カメラは無しという ことで協力を依頼され 残念ながら鮨写真は自粛、 無しになりましたσ(^_^;)苦笑 （フラッシュ、シャッター音だけ じゃなく、一眼レフカメラまで 持ち込んで椅子に乗って撮影する客 までいるそうで、他の客とトラブル になったそうです。 ちなみに私は了解を求めた上で 無音カメラを使用します。 こういうのも最低のマナーです） そんな会話で始まった浜源さん ですが、 ランチタイムながら 夜と同じように”一通りお任せ”で 握っていただきました〜♫ 中でも 帆立貝柱の漬けは その方が私が好きかもと仕込んでくれた 握りでしたが、初体験の味わいと食感で 旨かった〜（≧∇≦） また、わざわざ今日のために競り落として 仕入れてくれた ”はだての生ウニ”は すごくしっかりした身質に 濃〜い味わいのムラサキ雲丹で これまた初めての経験でしたが メチャ旨かったです〜（≧∇≦） http://www.hakodata.com/?p=13247 鮪も㐂寿司さんや寿しの吉乃さんに 比べると魚本体は やや劣るように思いましたが 太郎若旦那はきちんと寝かせ 漬けにしたりいろいろと仕事を施すことに よって、旨味をアップさせる腕が どんどん上がっているように思います。 他のお客さんがいなくなってから 「築地に流れる極上の地元の魚を いかに名古屋に留め確保するのか、 そういう熱い気持ちの若い仲卸と 意見交換しながら 常に共にツケ場に立っているつもりで 握りたい」なんて 若旦那の同じく熱い気持ちを話して いただき、 やはり食べる我々客側も そういう江戸前鮨の心を理解しなくては 鮨不毛の地・名古屋から脱却出来ないと 心を新たにした次第です。 来年はこういう若い職人にさらなる飛躍を お願いしたいなぁ（≧∇≦） 美味しく楽しいランチタイムでした(￣▽￣)

大雨やらお盆休みやらで 魚が全く無くて 鮨欠乏症を打開する お盆明け江戸前鮨ウィーク〜♫ 第一陣は 最近お気に入りの”浜源” 但し、若旦那の鮨のみ！（断言！） 昭和区の住宅街に佇む 若旦那のみ江戸前の仕事をする 鮨屋です〜♫ 卸が開いたばかりで 魚が少なく、なかなか仕事も やりにくいタイミングで 戸井の本鮪の血合ぎしは絶妙です ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ シンコが終わる頃からの 新イカは今シーズン初！ 旨かったね〜（≧∇≦） 芝海老を使わず車海老を通う 独特の厚焼きは 若旦那ならではの仕込み！ これはこれで素晴らしい仕事 （≧∇≦） 名古屋の客に理解出来るのか 心配になっちゃいます（笑） 実際、 新イカを出された他の客からは なんの賞賛もなくスルーσ(^_^;) 悲しい(>_<) シャリにガリやかんぴょうなど 何も入れず、柚子皮の薫りを まとわせて詰める潔い印籠詰めは ツメが旨くて全てをまとめて くれてます。 言うなれば”煮イカの握り”印籠詰め バージョン(￣▽￣)旨いねっ！ 先代とは違い、若いながら どの握りもきちんと仕事をした 旨い鮨ですが唯一残念だったのが ”ひよこ”でしょうか(￣◇￣;) 名古屋で”ひよこ”を握るのは 何も”寿しの吉乃”だけではないとの 噂を聞き、それならばとお願いして みましたが、茹で卵を作り置きして しまっていたため、白身が冷たく 朧と混ぜた黄身の甘さを感じる前に 口の中が冷たさで支配されて しまいました(>_<) 完全な温度管理ミスですσ(^_^;) 朧は芝海老ではなく、 やはり車海老を使用した 旨味の濃い朧でしたが、 個人的にはもっと甘く、 もっとしっとりしていて欲しかったですσ(^_^;) とは言え、浜源の若旦那の握りは 名古屋ではかなり素晴らしい 江戸前の仕事であることは 間違いありません（≧∇≦） 他の客がはけた後で 若旦那と江戸前鮨談義をさせて いただきましたが 職人の姿勢、 客に最低限求めるもの、 食べ方、酒について、 特にワイン・シャンパン…etc. その考え方はおそらく 私が通う他の名古屋の名店よりも しっかりしていて 江戸前の世界に対して 的確な正論だと思いました！ 彼の鮨を理解しない、 と言うより、出来ない名古屋が 悲しい(>_<) 酒をがぶ飲みしたいなら 居酒屋か蕎麦屋か 単なる握り鮨屋に行かなきゃ ダメですよねσ(^_^;) でもまぁ、なんだかんだ言っても 私には 美味しく楽しい時間でしたから 本日も大満足〜♫ 美味しゅうございました〜 ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 若旦那、 このまま、ドンドン真っ直ぐ 伸びてね〜(￣▽￣)v

お誕生日ウィーク〜♫ いよいよ鮨ですぅ（≧∇≦） 今日は手始めに 最近ちょっと気になる 若手が握る浜源！ 自宅の近所にあって お嬢様ご一緒は危険（笑） なれど、敢えて浜源！ うん、いい仕事してる！ 特に 煮上がりのまま 常温で供するアナゴに 車海老を使いながら その食感が滑らかで 甘みのバランス、 空気を抜いた焼き上げも 素晴らしい厚焼き！ 間違いなく、 この若い職人は将来、 名古屋の名人の一人に なるでしょう（≧∇≦） あとは 彼の素晴らしい仕事を ちゃんと理解して 食べることが出来る客に 恵まれるよう願うばかり です。 江戸前鮨がわからない方が多い 名古屋じゃ難しいかも しれないけど、頑張って欲しい！ (￣▽￣)