玄

• 海鮮料理
• 和食
• 居酒屋

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Yoshinori Kimura

ならまちの細い路地の奥、興善寺のすぐそばにある、奈良のおいしい蕎麦というと、必ず名前が挙がる名店「玄」さんに、お昼に予約が取れて、久しぶりに伺いました♪ ミシュランガイドで毎年、星を獲得するお店で、遠方から多くのお客さんが訪れます！ 蕎麦は、せいろ蕎麦と田舎蕎麦の2種類。 毎朝ご主人の島﨑宏之さんが石臼で手挽きする、つなぎを使わない十割そばです！ 驚くべきは、この蕎麦の細さで、十割蕎麦でここまで細く打っているところはそうありません！ 十割蕎麦は伸びやすく、蕎麦を一人前ずつ湯がきたいので、時間をかけず湯通しするために蕎麦を細く切られているそうです！ このお蕎麦に、直ぐ近くの春鹿酒造のお酒が、 めちゃくちゃ進みます♪ 和再美　純米スパークリング にごり酒　純米吟醸 かすみ酒　純米吟醸 しぼりたて　純米吟醸 オリジナルまこと　純米大吟醸 蕎麦味噌、ホカホカの蕎麦がき、 蕎麦豆腐　湯葉のせ、明太子のせも ∑(ﾟДﾟ)ウマー！ 「本日地鶏汁有ります」との事で、 これももちろん、∑(ﾟДﾟ)ウマー！ デザートの蕎麦団子も美味しく頂きました♪ 十割蕎麦と春鹿のマリアージュに大満足でした！ これは是非またお邪魔させて頂きます❗️

• 韓国料理
• カフェ
• スイーツ

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Yuuka.T

• 水で食べるそば
• 素材の味
• ならまちの隠れ家

ならまちの隠れ家的、知る人ぞ知る有名店。事前予約必須、そばの枚数を先に伝えて食べ方は当日お店で決められる。1枚ぺろひといけるので1人2枚が平均。予約をしてくれた知り合いにお呼ばれして行きました。 ざるに入ったものが田舎蕎麦、四角にお重に入ったのがせいろ蕎麦。最初はそのまま、そして水で食べる、塩で食べる、梅をつけて食べる、という順で上品でやわらかめの美味しい蕎麦でした。 蕎麦湯がびっくりするほどのドロドロで濃厚でめちゃくちゃ美味しい。 蕎麦がきはスライムのようにもちもちしていて、でもお餅っぽくなくて弾力もある不思議な食感で、最初はそのまま、次に塩と、そして醤油とわさびで頂きました。 追加で甘味蕎麦団子も餡が上品でやわらかい。最後まで蕎麦づくし。 #水で食べるそば #素材の味 #ならまちの隠れ家

• 和食
• スイーツ
• パン

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s_na

• 奈良グルメ
• 奈良ランチ
• 奈良蕎麦
• 玄
• 人気店
• 蕎麦
• そば
• 蕎麦懐石
• 日本酒
• 春鹿
• 奈良

奈良だけでなく今や関西圏で一番有名な蕎麦屋ではないでしょうか 日本酒春鹿で有名な今西兵衛商店の離れて営業されてるので路地奥にあり知る人ぞ知るお店です 通常の蕎麦メニューもありますが今回は貸し切って蕎麦懐石を頂きました！ 次々と作られるメニューは全て蕎麦から作られてるとは思えないほど繊細でよく出来た一品で合わせて頂いた日本酒との相性もよく楽しませて頂くことが出来ました 静かな部屋から見える景色は庭と青空で静かに流れる風が心地よかったです！ #奈良グルメ #奈良ランチ #奈良蕎麦 #玄 #人気店 #蕎麦 #そば #蕎麦懐石 #日本酒 #春鹿 #奈良

m.taka

隠れ家のような高級蕎麦のお店。田舎そば、せいろそばをいただきました。好みは、田舎そば。 熱い鳥だしで食べるのもいいです。 デザートに蕎麦団子。美味しかったです。 量は、大人で二枚。事前に注文が必要です。 駐車場はありません。 お店の方はとても親切ですから、事前にメニューのことなど電話で教えてもらうといいでしょう。

• 丼もの
• ダイニングバー
• バー

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Hirotaka Kawasaki

• 京都と見せかけて奈良
• 十割蕎麦
• 梅たたきの水蕎麦

【梅たたきの水蕎麦を】 ところは奈良、古民家が軒を連ねる 奈良町にひっそりとたたずむ「玄」 ミシュラン一つ星にも輝き、奈良を 代表する蕎麦屋としてつとに知られる。 予約必須であり、事前にお願いをした。 予約の際に聞かれるのは、種類と数。 せいろか、田舎蕎麦、その枚数になる。 それぞれ人数分、各一枚ずつとした。 食べ方は、店に行ってから選べ、通常の つゆ、おろし、水、山かけの四種。 開店時間にうかがい、椅子のある席に 通していただき、まずはビールを呑み、 湯葉のせの蕎麦豆腐をいただく。 葛餅のようにもっちりとした蕎麦豆腐は 滑らかで弾力もあり、蕎麦の風味もよく しっとりとした湯葉に、塩気の塩梅がよい 醤油豆、山葵と、あっさりといただける。 そして、念願の蕎麦、まずはせいろ。 そのあとに田舎蕎麦とした。 同行者とつゆ、おろし、梅たたきを それぞれ、食べくらべる。 石臼で手引きした香り高い蕎麦は十割 ながら、なめらかな麺肌で、噛めば蕎麦の 風味が鼻の奥からたちのぼる。 田舎蕎麦は粗挽きで、さらに香りがたかく どちらも、甲乙つけがたく出色であった。 つゆも端正な味で蕎麦とよく合っていて おろしもきめ細かさ、からさともにいい。 そして、水蕎麦がまたおもしろかった。 まずは、水にくぐらせいただき、ついで 塩をまぶし、さいごに梅たたきをのせて。 蕎麦の香りと歯ざわりを愉しむ趣向と なっており、蕎麦そのものを味わえる。 個人的には梅たたきの水蕎麦で、蕎麦の 味を愉しみ、途中からつゆにくぐらせのが もっとも美味かった。 こんなに滑らかで、歯ざわりよく、蕎麦の 風味がたつ十割蕎麦には、なかなかお目に かかれない。 蕎麦好きの方、奈良に行かれる際は ぜひいちど足をお運びください。 #京都と見せかけて奈良 #十割蕎麦 #梅たたきの水蕎麦