ミチノ・ル・トゥールビヨン

お世話になっている大先輩に連れて行ってもらった名店。全てのお皿のアイデアが狂っていて（褒めてる）一皿一皿、疑問とニヤニヤが絶えないコースでした。

フレンチの概念がいい意味で変わりました。食材の新鮮さ、味付けのシンプルさ、お酒との相性どれをとっても一級品でした。 メイン2種で4000円のコースにしましたが少し多いぐらいで大満足でした。接客も非常に良く気持ちよくお食事ができました。また行きます。

福島、大阪フレンチの重鎮である道野シェフのフレンチ。 こじんまりしてるけれど、シックでレストラン仕様。記念日にも良い。 10年近く前に職場の先輩の貸し切りバースデーディナーで伺ったことがあった。 その頃は記録もしてないし、あまり記憶になくて残念。 ランチはメインが１品の¥3200と２品¥4000の２種、ディナーはデギュスタシオン¥11000。 ランチコース¥4000 ■蕪のポタージュ ■鶏むね肉の柚子風味 マイクロリーフのサラダ ■イトヨリのポワレ クーリエシャロット ■豚ロース肉のロティ 粒マスタードのソース ■デザート ■コーヒー紅茶 クワイとザクッと存在感あるクルトン、ポタージュはふわふわでやさしい味。 前菜は紅茶と梅のエキスを吸い込んだ鶏むね肉にゼリー、間にきんかんにマイクロリーフたっぷりでサラダ感覚。 きんかんの風味も良いし、お肉はしっとり仕上がってました。 魚料理、下にブロッコリーのピューレと菜の花、フライドオニオンとポップコーンを砕いたものがトッピング。ふわふわに仕上がったイトヨリは表面パリッと香ばしくソースも軽くて良い。 お肉は３種のマスタードと色んな焼き野菜が。 こちらはパンチありました。 デザートはパテシィエのマダムが作るりんごのケーキと紅茶のアイス。かなり甘さ控えめで好みの味。 甘いの好きな人には物足りないのかな？ パンにはバターでなくオリーブオイルだけど、このオイルもフルーティーで美味。 お料理は一品の量がけっこう多めで前菜だけでちょっとおなかが、、 なので女性なら３品コースとかで十分満足かも。 ビストロではないので半分くらいの量でも良さそうに思う。 バターや生クリームなどのこってりしたフレンチではなく、野菜などをソースにされてるので全体的に軽いけど下味がしっかりしていてちょうど良い。 野菜がふんだんに使われたフレンチ、女性にオススメだし量的には男性にも良いかと。 #ランチ #フレンチ

4/12 大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」 シェフの道野さんは、僕より2歳年上。関西フレンチ界の大御所とも称される。 豊中で長年営業されていたのは知っていた。 極めて独創的・前衛的なフレンチで一世を風靡していた…当時の僕には とても理解できないだろうと思ったし、面倒臭がりの僕にとって 豊中は遠かった。 まあ 今でも自信はないが、先月 大阪で買った本「いっとかなあかん店、大阪」にも掲載されていたし…やはり死ぬまでに一度は行っとかな…という訳で、遅ればせながら覚悟を決めた。 本日のメニューは、超お値打ちという 一昨日の杉本シェフとのコラボディナーと ほぼ同じ内容……ワインもペアリングでいただいた。 ★カサゴを使った 小さなブイヤベース いきなり しっかりとした味わいのブイヤベース。最初から濃いめの味で攻めて来られた…と思ったが、これはクラシック派の杉本シェフの作品だったそうな…… ★下関のウネクジラ・ハコベのヴィシソワーズ・サラダ仕立て なるほど！クジラ料理 発祥の地、大阪のフレンチらしい……小さい頃は貴重なタンパク源だった…久しぶりの懐かしくも濃厚な味。 緑が鮮やかに美しい…… ★クニサキオイスター・白アスパラのピューレと牡蠣のジュレ かのヤンマーが養殖しているという…大分は国東半島の牡蠣。「R」がつかない月に牡蠣が出てくるのが、牡蠣好きには嬉しい。 牡蠣・ピューレ・ジュレのバランスが絶妙…好っきやなぁ〜（＾ν＾） ★千葉 器械根サザエ・よもぎとサザエの肝のマヨネーズ これも初めての食材。とんでもない大きなサザエらしい…繊細な火入れでプルンとした食感。キンメ・筍も添えられ、ポトフ仕立てでいただく…スープが優しく旨味を増幅している。途中で食べるタラの芽のフリットのパリパリの食感が、いいアクセント！ 肝のマヨネーズの苦味に、熟成した甘口の白ワインがピッタリと寄り添う。 ★舌平目のボンファム これもまたクラシックな一皿。濃いめのソースを吸ったジロール茸の淡い甘みを、舌平目に載せていただいた。 ★京都産 窒息合鴨のドディーヌ・オレンジ風味の赤ワインソース フォアグラなどを肉で巻き込み 丸々と太った合鴨を、丸々と太った僕が食べる……これぞ、ドディーヌの極め付けではないか……などと訳の分からぬことを、1人でニヤニヤ考えながら食べていた。 ソースは鉄板のオレンジ風味…不味いわけがない…大好きな赤ワインは やっぱりオカワリ！ もう1杯、僕の好きなボルドー系の重厚なワインを飲んでみたかった。 ★タヒチ産タヒチ種のヴァニラアイス ★お花のマカロン(奥様の作品) もうコースも終わろうかとする頃、道野シェフが出てこられ、いろいろとお話を伺い、楽しく話が弾んだ。 意外なことに僕のFBを見て、傾向と対策を考えられたそうな……それで クラシック系なんだ〜と吹き出しそうになった (๑˃̵ᴗ˂̵) イノベーティブの某有名レストランに、否定的な見解なのも一緒だった…我が同意を得たりと チョット安心しながら、その口調が可笑しかった。 我が人生を振り返れば…バブルが弾けた頃からドン底を見たのも一緒。まだまだ現役続行、止まってたまるかい！と考えているのも…… 道野さん、今回 僕の記憶に残った一皿は、以外と思われるかも知れませんが、春を感じたサザエの一皿でした。「コイツ、何も分かってへん奴やな〜」と思われるかも知れませんが(^^;;……苦味をアクセントに 素朴な優しさで包んだ、道野さんらしい一皿だと感じて…僕は好きでした。 料理は人だと思いますし、その料理人を食べに行くものだ…と思っております。 今日 僕は、道野さんというシェフを、少しだけ かじらせていただいた気がします。いろんなシェフに慕われるお人柄も、垣間見た気がいたします。 お話したように、残りの人生 いろんな店を巡ってみたいと思っておりますので、次はいつになるかは分かりません……が、次回は 是非、道野シェフのドストレート・豪速球をお願いしたいと思っております…… 傾向と対策の成果が出て、思う壺！…「意外とチョロい奴やなぁ〜」と思っておいででは？？……(*^^*)

お届けリストランテというサービスを利用してで、シェフに自宅に来ていただきお料理を作ってもらいました！ 前菜から始まり、スープ、お魚、お肉、デザートとお店でいただくのと同じ味、美しい盛り付けで感動的でした( ^ω^ )