フレンチトーストのグルメ情報 まとめ

ホテルオークラの「世界一美味しい」と評される幻のフレンチトースト。予約が必須であり一日２０食限定という大人気の朝食メニューです。今回はホテルオークラがフレンチトースを生み出すまでの意外な歴史と、そのレシピの秘密について紹介していきます。

大倉財閥の二代目である大倉喜七郎氏によって設立された、名高い高級ホテルです。

企業理念は「Best ACS」（A:Accommodation、C:Cuisine、S:Service＝最高の設備、最高の料理、最高のサービス）。その理念に恥じぬ努力と躍進を続けています。

ACSのC（Cuisine 料理）である、料理の分野では大きな躍進を続け、世界的なシェフを輩出し続けてています。

世界からも最高のフレンチトーストと絶賛されいているホテルオークラのフレンチトーストは、一日わずか二十食限定です。

どうしても食べたいけど、手が届かない。そんな人達の為に、ホテルオークラはフレンチトーストのレシピを公開しました。

レシピを公開したところで、世界最高の味を作る事はできないという、ホテルオークラの自信が現れています。そんなホテルオークラのフレンチトーストのレシピと製法をご紹介します。

[材料（４人分]

・卵：6個
・牛乳：370cc
・砂糖：62g
・バニラエッセンス：数滴
・食パン：4cmの厚切り食パン4切れ（食パンの耳は省いておく）
・バター：フライパンに対して適量
・サラダ油：フライパンに対して適量

[トッピング]

・ハチミツ
・シロップ
・バター
・ジャム
・バニラアイス
・生クリーム

工程①

材料をよく混ぜ合わせます。混ぜ終わったら耳を省いた食パンをしっかりと原液に漬け込みます。この時に容器が広すぎると食パンに充分に吸収されなくなってしまうので、適切な広さのタッパーなどを用意してください。「片面12時間浸す」ようにし、ひっくり返してから「もう片面をさらに12時間」浸します。

工程②

両面合わせて24時間浸し終わったら、4人分のパンを焼けるフライパンを用意します。フライパンにバターとサラダオイルを入れ、バターが焦げない程度に溶かします。フライパンは熱しすぎないようにし、じっくりと弱火で焼くことで表面はパリパリ、中はジューシーにふっくらと仕上がります。蓋をしながら両面に焼きを入れ、合わせて15分ほど焼き入れます。

工程③

焼き上がった食パンをお皿に入れ、お好みで調味料を振りかけます。

これが、ホテルオークラの公開しているフレンチトーストのレシピです。玉子がバニラエッセンスと砂糖、牛乳と混ざって絶妙の味を奏でます。

極意

フレンチトーストの極意は火加減にあります。そして、原液に浸しておく時の温度も重要です。

それが家庭では出すことができないホテルオークラの技術です。微妙な火加減、温度調整、これが、初代から代々受け継がれてきたホテルオークラの伝統の味です。

それだけ手間がかかってしまうため、一日二十食限定になっています。

フレンチトーストは各国によって作り方も変わり、その国ならではの歴史があり、美味しさもまた違います。

インドのフレンチトーストは、歩きながらも手軽に食べられる屋台料理です。また、スパイスの国ならではの調理方法で薬膳効果を含ませていることも特徴的です。

夏場は体の熱を払えるようにカルダモンが多めに含まれていたり、冬場は体が温まるようにジンジャーやシナモンを中心にスパイスが使用されています。滋養強壮効果も高く、一日を快適に過ごせるように工夫されています。

広東語ではサイド―シーと呼ばれ、スライスした食パンを溶き卵に付けて油で揚げ、揚げあがったパンにバターとシロップをたっぷりとかけます。

香港では朝食として食べる事は少なく、午後に飲むお茶（アフターヌーンティー）のお供として食べるのが一般的です。

フレンチトーストのフレンチは、アメリカが語源の発祥になっています。

有力な説としては、1972年に流行の発生地ニューヨーク州にある料理屋のオーナーであるジョーゼフ・フレンチが、今に近い形のフレンチトーストを提供していたことが理由です。「The toast Mr. French made」から「French Toast」という名前が取られたとされています。

「ジョーゼフ・フレンチ」が作ったものが後世に美味しさと一緒に引き継がれたのです。

アメリカでのフレンチトーストは、日本の作り方と基本的に同じです。パンは食べやすい厚さにスライスし、牛乳、砂糖、卵を溶かした液に染みこませてからフライパンで焼き上げ、仕上げにシナモンとシュガーをまぶします。

フランスでは、パンベルデュ（失われたパン）と呼ばれています。

硬いパンを手で押しつぶし、さらに硬くしてから卵とミルクで溶いた液に漬けこみ、焼く直前に砂糖をたっぷりまぶして焼き上げます。

フランスではメインとはせず、デザートなどに食べられる事が多く、パンではなくビスケットが用いられることもあります。

スペインではスイーツに分類されていて、トリハスと呼ばれています。焼かずに揚げるというところが特徴です。

ミルクにシュガーを混ぜ合わせパンを浸してたっぷりと染みこませてから、溶き卵をまぶしオリーブオイルで揚げます。

仕上げにシナモンとシュガーをまぶして食べるお菓子です。

イタリアで発展したフレンチトーストは、カロッツァと呼ばれ、モッツァレラチーズを使います。

モッツァレラチーズをスライスし、パンで挟みパンの表側に卵とミルクで溶いた液を絡めて焼き上げます。

バーニャカウダ―を付けて食べたり、中にケイパーやアンチョビを加えて食べるなど、家庭によってオリジナルに変化します。

フレンチトーストが日本に伝わってきたのは、第二次世界大戦後の昭和30年代です。

当時は戦後直後という事もあり物価が高く、卵をはじめとするタンパク源は貴重な存在でした。当時の卵は、現代価格でおよそ一個あたり2.300円もしました。卵が安くなり始めた行動成長期の1962年頃から一般的にも食べられるようになり、基本的な作り方は今も昔も変わらず、オーソドックスに卵と牛乳と砂糖でした。

近年ではスイーツよりになり、焼き上がった仕上げに生クリームやバニラアイスなどが添えられるようになりました。日本では専門店も多く、主食としてもデザートとしても食べられています。