2015.12.05 19:00 ◎成都の〆はランキング２位の四川火鍋 ⚫︎中国「美团」評価： ⚫︎中国四川省成都市 ○ 前置き 成都市に出張が決まった時に必ず食べに行きたい思っていたお店が「①陳麻婆豆腐総店」「②成都担担面総店」、そして必ず食べたいと思っていた料理は「①四川火鍋」「②回鍋肉」と私の希望が何とか叶いとても満足することができました。 今夜は成都市最後の食事になるので、何を食べようかと考えていましたら、初日食べた四川火鍋の印象が強く、この際だからランキング上位のお店に行こうと思い調べてみましたら、ホテルの近場にランキング２位のお店がありましたので、そのお店に決めました。 ○ お店について お店に入るや否や、凄い空席待ちの人集り。順番待ちのカードを貰って待つ事になりました。 待ってる間も次々とお客様が来店されお店に通じるエレベーター前のホールは人が入れない状態になり、このお店の人気度を窺い知ることになりました。 暫くすると番号を呼ばれ席について気づいた事、それは席番が「伍萬」で麻雀の牌になって流石中国だと思いました。それに合わせ料理を運ぶトレーなどにも「伍萬」と書いてあり、店員さんが間違って他人のテーブルに料理を運ばない様な工夫が伺えました。 因みに成都市は麻雀がとても盛んな省だという事でした。 ○ 味の評価 ①四川火鍋（辛さ：中辣） 評価 ★★★★★ 客席に鍋が運ばれて来ましたが、先日と同様に白と赤のスープをセパレートするタイプの鍋では無く、赤一色の鍋でした。ここで謎を解明する為に赤白にセパレートとした鍋が無いか店員さんに聞いたところ有ると言う事でした。では他のお客様で２つにセパレートした鍋を食べているか気になり、店内をぐるっと一周観察してみたらセパレートした鍋で食べている方はいませんでした。やはり四川では赤の鍋が一般的なんだと思いました。 観察したお陰で、無料の漬物、果物を発見し大根漬け、キムチに似た漬物を運よくゲットしました。 ◉スープ 写真を見ていただくと赤にスープの上に大量の山椒の実が浮いています。 これこそ四川火鍋と思わせる光景でした。 ◉タレ タレも先日と同じく自分でいろいろな具材やスパイスを好みでブレンドして作るタレではなく、予め客席に用意してある２種類の具材をお椀に入れ、このお店特有の「香油」（写真にある缶詰）を加えタレが出来上がります。 「香油」の匂いを嗅いだら凄く良い香がしました。 ◉具材 ⚫︎センマイ 凄く新鮮でした。30秒くらいシャブシャブして食べたらコリッコリの食感が最高です。私の投稿でセンマイは必ず出てきますが、私が好きだという事もありますが、大体のお店はメニューの一番上にセンマイがあり、それを選んでから他の具材に入る感じです。 ⚫︎牛肉のスライス おたまの上で30秒くらい火を通してから食べます。スライス肉は特徴のある味、食感などはありませんが、火鍋のスープ、タレの旨味を全て表現してくれる食材ですのでこれも押さえておきたい一品です。 ⚫︎羊肉 赤身の肉は牛肉ではなく羊肉になります。寒いこの時期には体を温める作用のある羊肉をよく食べます。 羊肉の赤身は、牛肉のスライスとは真反対で、この四川の強い味付けにも負けない羊肉の特徴をアピールしていました。 ⚫︎アヒルの舌 日本では牛タンはよく食べますが、アヒルの舌は私も初めてでした。 味は鳥のササミを凝縮した様な感じで食べる味が僅かのために印象はあまりありません。 ⚫︎イカ イカに包丁で縦横の切れ目を入れてありました。イカ自体、短時間では味が染み込まないのでインパクトに欠けましたが、これは鍋でいろいろな具材をを食べていくのに食感を変えて味の変化を狙ったのではと思います。 ⚫︎台湾香豆腐 もっちりとした感じが良かったです。 中国の鍋料理に使う豆腐は硬いものが殆どですが、もっちりとして型崩れしないこの豆腐は実に美味しかったです。 ⚫︎火焰黄辣丁 凄い炎が舞い上がった料理です。 火鍋を食べていたら遠くのテーブルでボッという音と共に凄い炎が舞い上がりました。 そして続いて他のテーブルにも、これは是非食べてみなければと思い注文しました。 この炎が舞い上がる様子を連続して写真を撮りましたのでご覧ください。 この料理は魚の料理で高い度数のアルコールを魚に掛け着火する方法です。 魚はその後鍋に入れて加熱します。 魚は小ぶりの日本でみかける様な川魚でした。（店員に魚の名前を聞きましたが不明） 味は何故が魚の煮付けの様な味でした。いゃ〜炎のショーにはビックリしました（笑） ⚫︎ 红糖糍粑 成都市名物の甘いお餅の様な食べ物です。〆のスイーツでは無く、辛い鍋料理の口直し役的な存在です。 お餅を砂糖醤油で食べた様な感じでした。 成都市
今年2月ラスベガスで中華を食べようという事で！ 手延べ麺の四川担々麺で有名なこのお店北京ヌードルNo.9さんへ！ 店内は広くて白い清潔感漂う感じで水槽には赤い金魚が印象的です☆ 青島ビール$7.99 小籠包$13.99 ベジタブル炒飯$11.99 手延べ四川担々麺$15.99 料理は2人でシェアしました♫ 味付けはとても美味しく日本で美味しい中華を食べてる様な気分にすらなりました☆ 今度ラスベガスに来ても訪問したいお店です！ #中華料理
2016.03.11 21:30 ◎本番北京の炸酱面 ⚫︎中国「美团」評価： ⚫︎中国湖北京市 ○前置き 奏皇島市の仕事を終え、北京に20時過ぎに到着、それからホテルにチェックインした時には既に21時、首都北京と言えど流石にこの時間になれば飲食店の灯りが消えてるお店が多く、暫く街を散策していたら「炸酱面」の看板が数店舗あり、北京に来たら是非食べてみたいと思っていましたので 伝統的に見えるお店に入りました。 ○ 本日の注文品 ⚫︎老北京炸酱面---25元（500円） 茹で上がったやや太めの麺に５種類の具材と炸酱が出て来ました。 その具材と炸酱を入れてよくかき混ぜてから食べます。 麺はコシがありもっちりしていて日本のうどんの食感に近く美味しかったのですが、味が薄く直ぐに辣椒を店員さんに頼み出して貰ってスプーンに２杯くらい入れたら襄阳人でもイケる味になりました（笑） ⚫︎蒜茸铁板煎豆腐---28元（560円） 豆腐に韮、きのこ類の具材を混ぜてから四角い鉄板でやいた料理です。 お好み焼きをパリッと焼いた感じの食感で、醤油、味噌の味が仄かにしていました。 ⚫︎山药烧木耳---38元（760円） 山芋とキクラゲを炒めた料理です。 山芋のねばりとキクラゲのコリッとした食感は良かったのですが、これも薄味で物足らない、伝家の宝刀辣椒を加え食べました。 このお店だけの印象でしかありませんが、北京料理は全般的に薄味に感じました。日本から観光で来られた方には美味しく頂けると思いますので、お試し下さい。 ○中国マメ情報 ⚫︎炸酱面について （インターネットより） 炸醤麺は、中国の北部、主に北京市近辺などにある麺料理の1つ。 豚のひき肉と細かく切ったタケノコやシイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどの他、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。 中国の炸醤は本来は塩辛く、炸醤麺の味付けも日本式のような甘めでピリ辛の味付けではなかった。昨今は甜麺醤などを用いたり、糖分を加えた甘めの味付けがされているものも存在している。また麺も鹹水を用いない太くて平たい麺が使用されている。この本来の中国式の炸醤麺の特徴を受け継いでいるのが盛岡のじゃじゃ麺である。 ⚫︎余談 北京市の天安門の東にある大府井は日本の銀座と呼ばれ多くの人が食事やショッピングを楽しんでいます。 その一帯は多くの炸醤麺屋さんがありますので、ご参考まで。 ○お店の情報 店名：北京時代郭記餐飲管理有限公司 住所：中国北京市东城区王府井西街6号 電話：001-6706-1448 #中国・北京市 #北京市・北京料理 #北京市・ラーメン #北京市・中華
ミシュラン掲載の水餃子のお店。 無難に美味しいです。 英語メニューもあり、オーダーも楽チンです。 エビとホタテの餃子がさっぱりしていて美味しかったー！ 皮が自家製らしく、厚めのモチモチした食感で美味でした。 結構生姜も効いていてじわっとパンチがきます。
【初登録】 台北にあるホテル、「THE LANDIS HOTEL」の地下1Fにあるこちら！ 杭州料理メインの名店です。 店内は比較的高級感あります。 コースで頂きましたが、味は…まぁ台湾ではいい方だと思いますね(笑)ゆったりと落ち着いて中華を頂く、そんな時にはいいですね！豚の角煮は美味しかったです。 ホテルであればお会計も支払いカードもいけるので、安心感もあります。 迷った時はぜひ！
ここが美味しいらしいとちょっと頑張って来ましたよ。 ならばとフカヒレスープ張り切って２つ頼んでしまった。3人で１つで充分。 スープは豚骨みたいな白濁した濃厚旨味たっぷりで割と味濃いめ。ラーメン投入したい気持ちになった。 真空菜炒め物と蟹炒飯。こちらは普通。 あと、店内ほとんど団体の日本人おじさんばかりで驚いた。 #北京料理 #フカヒレ #おじさん団体
鳥取市にある鳥取駅付近の北京料理店
【 おせちもいいけどタックもね。】 中国語の教本で最初に出てくる凡例をご存知でしょうか。うぉーやお、べーじんかおやー、です。 北京ダック頂戴、ですね。 娘が北京ダックを食べたいというので調べましたところ、眼福なる盛り付けをした北京ダックにぶち当たりました。上海では数店舗有名店がありますが、圧倒的な美しい盛り付けにメロメロ。 で、ホテルのコンシェルジェに予約してや、と頼んだらフル！無理！って言われて、でも開店時間のウォークインならいかっかもなーと言われたので、その時間の15分前に行ったら1時間半待ちだと。 流石の有名店でございます。 で、どーしようかとトイレを借りている間に七時までならええやでー。と相成りましてラッキーなことに席確保。1.5時間一本勝負の始まりです！ 北京ダックは一羽299元、5000円と激安。小さいかもと大きいカモがあって同じ値段で、美味しい方をチョイス、勿論小さい方は若い個体。 後はキノコの料理。水とビール。キノコは超大ぶりでめちゃくちゃ美味しいです。技術の高さが窺える、流石ミシュラン一つ星。 で。カオヤー来ました。ライティングがブルーでどうにも食欲をそそらないし見栄えしないなというカットパフォーマンスなんですが、まあそれは味には関係がない。 じゃーん！出てきたそれはなんと美しい盛り。皮は薄くきれいに削がれ、外した身が下にあります。皮目の薄さが素晴らしい。 で、巻いて食べました。 驚いた。 まあまあ北京ダックをうまい店で食べてはきたのですが、これは別格。皮目のパリパリ！パリパリと言うかバリバリ！そして味付けが絶妙です！ 薬味つけだれの方も種類が豊富で、味変も可能。ちょっと、ゾッとする旨さでサブイボがたちました。これは凄いぞ。マジで凄い。 二人で一羽となるとかなりの量なのですが、油分が相当少ない。かと言ってバサっともしていないという、これ以上の完璧など世の中に存在してはいけないと言う忌避されるべき真実に到達してしまったような危うさ、、 オーマイゴー 正直これ、何羽でもいけそう。流石の北京の名店にして、現代的手法で店舗数を伸ばしているだけはあります。 やーほんとすごかった！ 最後に、カットしたダックの残りで取ったスープも供されます、美味美味。 ミシュラン一つ星、内装の豪華さ、このお味で二人で7000円。まあまあ狂気の破格値で大満足でした。 割と素直に味にうるさい娘ですが、これはうまい。と、相当気に入った様子。確かに日本じゃ一羽二人でまるまるなんて出来ませんからね。 皮の薄さもグッド。状態もいい。 予約がかなり取りづらいみたいですが、取れなかったらウォークインにトライしてください。個人的には1時間半なら、待ってもいいです。 あと、ウエイティングのところに無料のドリンク類がいく種類か、ちゃんとしたものを置いてるのも好感。 世界のスーパーシェフも認めるダドンの北京ダックは、流石のお味でございました。
超人気店。 北京ダック美味しい〜美味しすぎる！ 北京ダックの他にも沢山頼んで食べて飲んで1人4000円いかないくらい。なんて素晴らしい街でしょうか！
天津に出張した時に、連れて行ってくれたお店です(o^^o)外装がイタリアっぽい感じですが、中華料理屋さんです(o^-')b トリップアドバイザーでは天津のトップ10に入るお店だそうです(^-^)ゞ
北京市内の三里屯地区は、日本で言う青山六本木。一本入ったところの北京料理屋さんです。地元のお客さんが多いそうで、地域色豊富な料理を楽しめました。草魚の揚げ餡かけは、飾り包丁が見事で、身が華開いていました。
北京市の東側区域の北京料理のお店です。小さなステージがあって芸能ショーも19：00から見られます。やはり北京ダックはお約束です。ジューシーで焼き加減よくとても美味しい。日本でいただくよりも1/3くらいのお値段。やはり本場はいいですね。
中華料理のコース。 シアトルの中華街にある店にたまたま入って、店員さんのオススメでコースに。チャーハンは米が日本のものとは違うがそれ以外の味付けは安心して食べられる。 単品を頼むととんでもない大きな皿で出てくるので注意。
中国 上海市 烏魯木斉中路❗️グルメ通の上海人に教えてもらった北京式火鍋のお店‼️これは美味い(≧∀≦)羊肉、牛肉、野菜などが具材。ゴマベースの特製ダレにたっぷりパクチーを入れて頂きます(^^)ローカルな感じでとても良かったです。上海に来たら再訪確定です。 #上海 #北京式火鍋 #上海グルメ
アメリカンチャイニーズのお店。安いしサッサと来るがおいしくはない。ロコモコ丼が好きだが基本的に日本人の口には合わなそう。
市政府が経営する食堂。 公営と聞いて、質素な人民公社的食堂を想像していたが、 実態は"豪華絢爛的山海珍味一杯一杯値段高高没問題超高級食堂" なのである。 集う客が皆、悪人然とした官僚に見えなくもない。悪い奴ほどよく喰らう。 名物という山椒魚はフグの様な食感。大変美味。 難を言えば、皮の表面がザラつくのがちょっと。 油断していると蝉の幼虫が突き出し的に出され、素人には厳しい展開に。
8月1日より 京城 烤鴨店 に名称変更
