Koji Murayama

実に穏やかで柔らかなスープはじんわりと真面目で丁寧な仕込みが感じられる。柚子にピンクペッパー（？）やら白髪ネギに会えられたブラックペッパー（？）が効果的な刺し味となっていて飽きさせない。更に穂シソや、大葉のペースト（アンチョビとクルミも使われているらしい：解らなかった汗）と変化を楽しむ仕組みあり。でも何もせずとも時間とともに味わいが変わっていくと思われる。 猛烈に靭やかな色白ストレート麺はパッツリシコシコな食感が秀逸。ちょっとこんがらがっているのが残念。スモークされた柔らかチャーシューはすこぶる美味。色々手が込んでいるが一切破綻のない高度なバランス感覚が素敵。

大山鶏のスープは素材感に溢れるがベースはシンプル。凝りすぎない醤油味がマッチするが僅かにチリリとスパイス感が感じられる印象的味。 細麺は如何にもな相性のややバッツリしたものでおそらく狙い通りのスープとの取り合わせ。吊るし焼きチャーシューが柔らかく香りよくとても美味しい。そして驚くべきはブリンブリンの鶏むね肉でこれは堪らなく美味しい。太めのメンマも美味い。

なんと無化調スープに自家製麺の家系。一応家系としたが似た家系ラーメンは存在しないという独自性が強いものでとても美味しい。 しっかり動物のダシが感じられるスープはパンチはないがじわじわと良さが伝わってくる後引きのよい味わい。 綺麗に揃えられたストレート麺はポキポキというかゴリゴリというか、弾力を感じさせない不思議な食感で、家系らしくない。チャーシューも家系らしくないしっとり柔らか薄切りタイプ。

単に濃厚では片付けられない、もはや液体ではない強烈な濃度のスープは猛烈なインパクト。恐ろしく重たいのだが全く油っぽいわけではなく只管に煮干エキスが凝縮されている感じで、ほんのり苦みも魅力のうち。量は少ないが十分な満足感が残る。 噛めばゴキゴキと音がするほど硬く仕上がった低加水麺は、これくらいでないとスープに抗えないだろうと納得できる。ただ個人的にはもう少し靭やかさも欲しいと思う。鶏ハムは驚くほどジューシー。チャーシューはたまたまか、硬くて食べられない筋がありとても残念。