Nori.K

光り物への強いこだわりと、神経締めの魚を軸にした鮨を楽しめる鮨店。 神奈川県長井港の「さかな人」長谷川大樹さんや、愛媛県今治の｢伝説の漁師｣藤本純一さんなど、超一流ほ生産者から届く高鮮度の魚を使う。 丁寧な下処理による魚の旨みを活かした握りと、季節の食材を組み合わせたおまかせコースが特徴。 場所はJR蕨駅西口から徒歩数分。 蕨名店街ビルの1階にあり、駅近ながら落ち着いた通りに面している。 外観はシンプルで控えめな鮨店の佇まい。 店内はカウンター中心の落ち着いた空間で、店主との距離も近く、魚の話を聞きながら食事を楽しめる雰囲気。 店主は山川忠康さん。 約28年の修行を経て、2022年に独立してこの店を開いた。 店名の由来は、店主が特に好きな「光り物」。 コハダやアジなどの青魚に加え、珍しいオアカムロアジなども扱う。 魚は神奈川県長井港の「さかな人」長谷川さんが脳締め・神経締めを施したものが食べられる。 さらに愛媛県今治の伝説の漁師・藤本純一さん（蛭子丸）から届く魚も使用し、鮮度と旨みの両方を重視している。 基本はおまかせコースで、一品料理と握りを織り交ぜた構成。 魚だけでなく、山菜など季節の食材も取り入れるのも特徴。 ──── この日はグルメ仲間にありがたくお声掛け頂き初の訪問。 予約時間に合わせて入店。 挨拶をしてカウンター席へ案内される。 注文は、旬のおまかせコース，旬のおまかせ握りの他に、単品で楽しむことも可能。 この日は 《旬のおまかせコース 牡丹 9,900円(税込)》 ・料理9品，握り12貫 にお酒を合わせて楽しむ。 ▪️冬あおい さっと茹でたものは粘りがあり、素朴な青菜の旨み。 葉を焼いたものは青のりのような香りが立ち、香ばしさが加わる。 ▪️前菜 ・白子ポン酢 ・かずのこ西京漬 ・手作り豆腐 ・ワカサギ南蛮漬け ・ケール、紅芯大根 ・自家製味噌ダレ 数品を少しずつ楽しめる盛り合わせ。 白子はとろりとした食感にポン酢の酸味が合う。 かずのこは西京味噌の甘みでまろやかな味。 ワカサギ南蛮漬けは軽い酸味で食欲を引き出す。 野菜は自家製味噌ダレで、素朴な甘みを感じる。 ▪️おさしみ ・メジマグロ ・ホウボウ ・クジラ のびる醤油 ・オアカムロ（アジ） ・コハダの磯辺巻き 数種類の魚を食べ比べ。 メジマグロはさっぱりした脂で軽い口当たり。 ホウボウは白身ながら旨みがしっかり。 オアカムロはアジよりも野性味のある味。 コハダの磯辺巻きは、海苔の香りと酢の締まりがよく合う。 ▪️冷たい白子コロッケ風 白子に鰹節と焼いたパン粉をまとわせた一皿。 外側は香ばしく、中はとろり。 コロッケのような構成で、食感の対比が面白い。 ▪️愛媛県産真鯛カブト 今治の漁師・藤本さんの真鯛。 焼いたカブトをほぐし身にし、香草とオリーブオイルで香り付け。 骨周りのゼラチン質が特に濃く、脂の旨みが強い。 ▪️聖護院大根の柚子味噌掛け やわらかく煮た大根に柚子味噌。 柚子の香りが軽く立ち、口を整える役割。 《握り》 ▪️ホウボウ 白身らしい上品な旨み。 ▪️真鯛 愛媛 養殖ながら脂が乗り、身の甘みがはっきり。 ▪️春子 小鯛の酢じめ 軽い酢締めで味が締まり、白身ながら光り物のような印象。 ▪️コハダ シャリは光り物に合わせたバランス。 酢と脂の一体感が良い。 ▪️広島菜のしば漬け(漬物) 店主が好きな広島菜。 さっぱりした漬物で口直し。 ▪️相模湾 真鯵 神経締めのアジ。 脂と旨みのバランスがよく、後味がきれい。 ▪️オアカムロ(オアカムロアジ) 干物やくさやに使われることも多い魚。 アジよりワイルドな味わいで、旨みが強い。 ▪️北海道産ホタテ 厚みがあり甘みがしっかり。 《巻物》 ▪️赤貝ひも 天然赤貝のヒモときゅうりの細巻き。 コリっとした食感と香りが印象的。 《椀》 ▪️茶碗蒸し 青海苔をのせた茶碗蒸し。 蓋を開けると磯の香りが立つ。 なめらかな食感で、出汁の旨みが広がる。 《握り》 ▪️メジマグロ 本鮪の幼魚。 赤身の軽い酸味と旨みのバランスが良い。 ▪️本鮪中トロ 脂が程よく乗って甘みをしっかりと感じる。 ▪️クロシビカマス 炙って大根おろし。 香ばしさと脂の旨みが重なる。 ▪️穴子 ふんわりと柔らかい仕上がり。 ▪️お吸い物 その日に使った魚のアラから取った出汁。 澄んだ味で締めにちょうどよい。 ▪️のりたま 玉子でシャリを挟み、海苔で巻いたもの。 ぷるっとした玉子と海苔の香りがよく合う。 ▪️甘平 オレンジとみかんを掛け合わせた柑橘。 甘みと酸味のバランスがよく、最後にさっぱり。 《コメント欄へ》

ローマの下町食堂をイメージした、気軽に立ち寄れるイタリアン。 ランタンを片手に地下のワインセラーへ入り、自分でボトルを選ぶという少しユニークな体験が楽しめる。 料理はローマの大衆料理を中心に、ワインと合わせてしっかり食べられるボリュームのある内容。 店は銀座3丁目、東銀座駅からほど近い場所。 通りに面した赤い外壁が目印で、カジュアルで入りやすい外観。 店内はカウンターとテーブルが並ぶコンパクトな造り。 ローマの酒場のような賑やかな雰囲気で、ワインを楽しむ客で活気がある。 この店の特徴は地下のワインセラー。 鍵とランタンを受け取り、地下の小部屋にあるセラーで自分でボトルを探す仕組みになっている。 ワインは特徴ごとに棚分けされており、ボトルには価格が直接書かれているので分かりやすい。 料理はイタリアの大衆料理が中心で、肉料理やパスタなどボリュームのある皿が多い。 ──── 会社の仲間4人で訪問。 料理を楽しみつつ、自分でワインを探す楽しみも味わう。 予約時間に到着し店内へ。 テーブル席に案内され、まずは料理を選びながら合わせるワインをどうするか相談。 ここではボトルワインの飲みきりが基本。 南京錠の鍵とランタンを受け取り、地下のセラーへ向かう。 暗い小部屋のような空間で、ランタンの灯りを頼りにワインを探す。 ちょっとした宝探しのようで、この時間がなかなか楽しい。 ワインは特徴ごとに棚分けされていて選びやすく、価格もボトルに直接書かれているので分かりやすい。 選んだボトルは店員さんに渡して開栓してもらう。 1杯目は注いでくれ、以降は自分たちのペースで楽しむ。 〇 Cielo e Terra　Bella Storia Bio Bio Bio Bubbles 3,780円 ・ヴェネト，イタリア 軽やかな泡で、最初の一杯としてちょうどいい爽やかさ。 料理は黒板メニューから注文。 ▪️ルッコラのグリーンサラダ 980円 ルッコラの苦味がしっかり。 オリーブオイルと塩のシンプルな味付けで、素材の香りがそのまま立つ。 さっぱりとした後味で、最初の一皿として口を整えてくれる。 〇 Dominio de Punctum　20000 Leguas 2000　3,980円 ・カスティーリャ，スペイン 果実味があり飲みやすく、料理にも合わせやすいタイプ。 ▪️ハムとチーズの盛り合わせ 1,380円 数種類のハムとチーズ。 塩気のある生ハムやコクのあるチーズなどバランスよく並び、 それぞれつまみながらワインを楽しめる定番の一皿。 〇 Ca’ Rugate　Soave Classico San Michele 2024　5,080円 ・ソアヴェ・クラシコ，イタリア ミネラル感のある白で、こちらも食事と合わせやすい一本。 ▪️カポナータ 780円 トマトの酸味と野菜の甘みが感じられる一皿。 ナスなどの野菜に味がよく染み込み、やわらかな食感。 ほどよいコクで前菜として食べ進めやすい。 ▪️さつまいも・ゴルゴンゾーラのリガトーニ 1,880円 濃厚なゴルゴンゾーラソースがリガトーニにしっかり絡む。 さつまいもの甘さが加わることで塩味とコクのバランスがよく、 クリーミーで食べ応えのある味わい。 ワインを合わせながらゆっくり楽しみたいパスタ。 〇 Because　I’m Cabernet Sauvignon 2024　3,880円 ・カリフォルニア，アメリカ合衆国 しっかりした果実味のカベルネ。 肉料理に合わせて選択。 ▪️男のカルネミスタ 6,480円 牛、羊、鶏、豚の4種盛り。 重量は1kgほどで、テーブルに届くと迫力がある。 それぞれレア気味に焼き上げられ、外側は香ばしく中はしっとり。 牛はしっかりとした旨味、羊は独特の香り、鶏は軽やかな食べやすさ、豚は脂の甘みと、 肉の種類ごとに個性があり食べ比べる楽しさもある。 シンプルな味付けで肉の旨味をダイレクトに感じられ、 赤ワインを合わせながら豪快に食べ進めたい一皿。 〇 Kleine Zalze　Cellar Selection Chenin Blanc 2023　7,380円 ・ステレンボッシュ，南アフリカ やや厚みのある白で、食後までゆっくり楽しめる一本。 ──── 地下セラーでワインを選ぶ体験が印象的な店。 仲間と相談しながらボトルを探す時間も含めて、食事の楽しさが広がる。 料理はシンプルでボリュームがあり、ワインと合わせてしっかり食べられる内容。 スタッフの対応も気さくで、賑やかな雰囲気の中で気軽に過ごせる。 ワイン好きの仲間と訪れると特に楽しめる一軒。 次はまた別のボトルを探しに、セラーに降りてみたい。

うなぎ料理を専門とする老舗の鰻店。 明治42年創業、浜松を代表する鰻店の一つとして知られる。 秘伝のタレと関東風の調理で仕上げる、ふっくら柔らかな蒲焼が看板。 JR浜松駅南口から徒歩すぐの駅前立地。 駅前に面して建つ三階建ての大きな店舗で、堂々とした存在感がある外観。 店内は席数128席の大箱で、テーブル席のほか座敷席も用意されている。 観光客から地元客まで幅広く利用しやすい雰囲気。 創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレと、関東風の焼き方が特徴。 背開きにして白焼きし、一度蒸してから再度焼き上げる工程で、身はふっくら柔らかく仕上がる。 名物は「お櫃うなぎ茶漬」。 ひつに盛られた鰻をそのまま丼として楽しみ、途中から出汁やお茶をかけて茶漬けとして味わう二段階の食べ方が人気。 ──── 今回は会社の仲間と複数人で予約して訪問。 浜松といえば鰻ということで、名物の鰻をしっかり味わう。 平日の昼過ぎに到着。 店内へ入り、1階の座敷席に案内される。 メニューを一通り確認して、店員からおすすめされた「でしこ」の鰻重と飲み物を注文。 〇 瓶ビール 770円(税込) 最初の一杯は瓶ビール。 鰻を待つ間に軽く喉を潤す。 〇 冷酒 花の舞 300ml 1,056円(税込) 静岡の地酒。 すっきりした飲み口で、脂のある鰻とも相性が良い。 ▪️浜名湖ブランド鰻「でしこ」うな重 5,115円(税込) ・数量限定、売切れ次第終了 ・浜名湖ブランド鰻「でしこ」を使用 ・香物，肝吸付き 「でしこ」は2024年に誕生した浜名湖の新ブランド鰻。 大豆イソフラボン由来の餌で育てられたメスの鰻で、肉厚で柔らかく脂が豊富なのが特徴。 その中でも厳しい基準を満たしたものだけが「でしこ」として出荷される。 《名前の由来》 【で】伝統を守り 【し】進化を続け 【こ】幸福を届ける 重箱は一般的なものより長辺が長い造り。 蓋を開けた瞬間、香ばしい蒲焼の香りが立ち上がる。 一尾分の鰻を使用。 茶褐色の焼き目が艶やかで、見た目から食欲をそそる。 蒸しと焼きで仕上げた身はふっくら柔らかい。 箸を入れるとすっとほぐれ、脂の乗った身から旨味が広がる。 タレは長年継ぎ足されてきたもの。 角が取れたまろやかな味わいで、鰻の旨味を引き立てる。 半分ほど食べ進めたところで山椒を振る。 香りが立ち、味の輪郭が引き締まる。 重箱が大きめな分、ご飯の量も多め。 食べ終える頃にはしっかり満腹になる。 ──── 駅前という便利な立地で、価格も比較的良心的。 数量限定の「でしこ」はグランドメニューの｢上うな重｣より少し高い程度で、売り切れていなければこちらを選ぶのがおすすめ。 老舗らしい落ち着いた接客も心地よく、安心して食事ができる。 浜松で鰻を食べたいときにまず候補に入る一軒。 駅からすぐなので、観光や出張の合間にも利用しやすい。 次は名物のお櫃うなぎ茶漬も試してみたい。

鰹と昆布から出汁をとった濃密な昆布水つけ麺と鶏らぁ麺のお店。 利尻昆布と鰹本枯節から取った濃密な昆布水と、小麦の風味豊かな麺を組み合わせた一杯が人気。 麺をそのまま、藻塩、つけ汁と段階的に味わえるのも魅力。 京急鶴見駅から徒歩数分、第一京浜近くの通り沿いに店を構える。 外観はすっきりとしたシンプルな造りで、清潔感のある佇まい。 店内は明るく落ち着いた雰囲気で、カウンターのみの空間。 ラーメン店ながら整った空気感で、入りやすい印象。 女性のみで構成されたスタッフならではの、凛とした清潔感とやわらかな雰囲気。 昆布水つけ麺とらぁ麺を軸に据えたメニュー。 昆布水は北海道産利尻昆布と鹿児島県産鰹本枯節から一日かけて出汁を取ったものを使用。 つけ麺には北海道産小麦に焙煎小麦胚芽を配合した風味豊かな麺。 氷水でしっかり締めて提供される。 チャーシューは2種類。 吊るし焼窯で焼き上げた豚肩ロースと、真空低温調理の鶏胸肉を使い分けている。 ──── 日曜のランチタイムに訪問。 昆布水つけ麺を目当てに足を運んだ。 到着すると外待ちはなく、そのまま店内へ。 入口すぐの券売機で食券を購入するスタイル。 カウンター席へ案内され食券を渡す。 ▪️特製昆布水つけ麺 塩 1,350円 店内は明るく女性のみで構成され、スタッフの対応も丁寧。 カウンター越しに調理がされ完成されていくライブ感を楽しみつつ待つ。 お盆に乗せられ提供される、具材の乗った麺とつけ汁それぞれの器。 とろみのある昆布水につけ麺と具材が整然と盛り付けられた一杯が印象的。 まずは麺だけでいただく。 もっちりとした太縮れ麺で、小麦の香ばしい風味が広がる。 昆布水の濃密な旨味が麺にまとわり、シンプルながらしっかりとした味わい。 続いて卓上の藻塩を少量。 塩が加わることで小麦の甘みと香ばしさがより際立つ。 つけ汁は黄金色に輝く澄んだ鶏清湯。 ハマグリと藻塩をブレンドしたかえしで旨みの強い塩味。 すっきりとした輪郭の中に貝の旨味が広がる。 昆布水をまとった麺をくぐらせると、旨味が重なり味に厚みが出る。 途中でレモンを少し絞ると、後味が引き締まり爽やかな印象。 黒七味を加えると香りに奥行きが出る。 チャーシューは2種類。 吊るし焼窯で焼き上げた豚肩ロースは香ばしさと肉の旨味がしっかり。 低温調理の鶏胸肉はしっとりやわらかな食感。 最後は残った昆布水をつけ汁に入れてスープ割り。 昆布と鰹の旨味が重なり、まろやかな味わいになる。 ──── 麺・昆布水・つけ汁のバランスがよく、食べ方の変化も楽しめる一杯。 素材の風味を丁寧に引き出した構成で、最後まで飽きずに食べ進められる。 店内は明るく清潔感があり、接客も落ち着いた対応。 気持ちよく食事ができるラーメン店。 昆布水つけ麺が好きな人には特におすすめ。 次回はらぁ麺や別の味のつけ麺も試してみたい。