Amane Moriyoshiさんの口コミ（ディナー）：酔城都 - Retty 日本最大級の実名型グルメサービス

2015.12.05 19:00 ◎成都の〆はランキング２位の四川火鍋 ⚫︎中国「美团」評価： ⚫︎中国四川省成都市 ○ 前置き成都市に出張が決まった時に必ず食べに行きたい思っていたお店が「①陳麻婆豆腐総店」「②成都担担面総店」、そして必ず食べたいと思っていた料理は「①四川火鍋」「②回鍋肉」と私の希望が何とか叶いとても満足することができました。今夜は成都市最後の食事になるので、何を食べようかと考えていましたら、初日食べた四川火鍋の印象が強く、この際だからランキング上位のお店に行こうと思い調べてみましたら、ホテルの近場にランキング２位のお店がありましたので、そのお店に決めました。 ○ お店についてお店に入るや否や、凄い空席待ちの人集り。順番待ちのカードを貰って待つ事になりました。待ってる間も次々とお客様が来店されお店に通じるエレベーター前のホールは人が入れない状態になり、このお店の人気度を窺い知ることになりました。暫くすると番号を呼ばれ席について気づいた事、それは席番が「伍萬」で麻雀の牌になって流石中国だと思いました。それに合わせ料理を運ぶトレーなどにも「伍萬」と書いてあり、店員さんが間違って他人のテーブルに料理を運ばない様な工夫が伺えました。因みに成都市は麻雀がとても盛んな省だという事でした。 ○ 味の評価 ①四川火鍋（辛さ：中辣）評価 ★★★★★ 客席に鍋が運ばれて来ましたが、先日と同様に白と赤のスープをセパレートするタイプの鍋では無く、赤一色の鍋でした。ここで謎を解明する為に赤白にセパレートとした鍋が無いか店員さんに聞いたところ有ると言う事でした。では他のお客様で２つにセパレートした鍋を食べているか気になり、店内をぐるっと一周観察してみたらセパレートした鍋で食べている方はいませんでした。やはり四川では赤の鍋が一般的なんだと思いました。観察したお陰で、無料の漬物、果物を発見し大根漬け、キムチに似た漬物を運よくゲットしました。 ◉スープ写真を見ていただくと赤にスープの上に大量の山椒の実が浮いています。これこそ四川火鍋と思わせる光景でした。 ◉タレタレも先日と同じく自分でいろいろな具材やスパイスを好みでブレンドして作るタレではなく、予め客席に用意してある２種類の具材をお椀に入れ、このお店特有の「香油」（写真にある缶詰）を加えタレが出来上がります。「香油」の匂いを嗅いだら凄く良い香がしました。 ◉具材 ⚫︎センマイ凄く新鮮でした。30秒くらいシャブシャブして食べたらコリッコリの食感が最高です。私の投稿でセンマイは必ず出てきますが、私が好きだという事もありますが、大体のお店はメニューの一番上にセンマイがあり、それを選んでから他の具材に入る感じです。 ⚫︎牛肉のスライスおたまの上で30秒くらい火を通してから食べます。スライス肉は特徴のある味、食感などはありませんが、火鍋のスープ、タレの旨味を全て表現してくれる食材ですのでこれも押さえておきたい一品です。 ⚫︎羊肉赤身の肉は牛肉ではなく羊肉になります。寒いこの時期には体を温める作用のある羊肉をよく食べます。羊肉の赤身は、牛肉のスライスとは真反対で、この四川の強い味付けにも負けない羊肉の特徴をアピールしていました。 ⚫︎アヒルの舌日本では牛タンはよく食べますが、アヒルの舌は私も初めてでした。味は鳥のササミを凝縮した様な感じで食べる味が僅かのために印象はあまりありません。 ⚫︎イカイカに包丁で縦横の切れ目を入れてありました。イカ自体、短時間では味が染み込まないのでインパクトに欠けましたが、これは鍋でいろいろな具材をを食べていくのに食感を変えて味の変化を狙ったのではと思います。 ⚫︎台湾香豆腐もっちりとした感じが良かったです。中国の鍋料理に使う豆腐は硬いものが殆どですが、もっちりとして型崩れしないこの豆腐は実に美味しかったです。 ⚫︎火焰黄辣丁凄い炎が舞い上がった料理です。火鍋を食べていたら遠くのテーブルでボッという音と共に凄い炎が舞い上がりました。そして続いて他のテーブルにも、これは是非食べてみなければと思い注文しました。この炎が舞い上がる様子を連続して写真を撮りましたのでご覧ください。この料理は魚の料理で高い度数のアルコールを魚に掛け着火する方法です。魚はその後鍋に入れて加熱します。魚は小ぶりの日本でみかける様な川魚でした。（店員に魚の名前を聞きましたが不明）味は何故が魚の煮付けの様な味でした。いゃ〜炎のショーにはビックリしました（笑） ⚫︎ 红糖糍粑成都市名物の甘いお餅の様な食べ物です。〆のスイーツでは無く、辛い鍋料理の口直し役的な存在です。お餅を砂糖醤油で食べた様な感じでした。成都市

TEL	028-6655-5500
ジャンル	北京料理
予算	ディナー～2000円
クレジットカード	可

酔城都

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カウンター	無
個室	有

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