大将は、鳥しき系のNY鳥えんを立ち上げる際に、現在金沢にいる前川さんと一緒にやってた方です。元々鳥かどにいたそうで、小野田さん、高橋さんが大将の時にいたとの事です。 オーダーはおまかせのストップ制。ストップする2～3本前に申告します！ 使っている鶏は鹿野地鶏。軍鶏とロードアイランドレッドの交配に、白色プリマスロックを交配したもの。地鶏は、ブロイラー系の白色プリマスロックをかけて食べやすさや増体性を高めた物が多いですね。 オペレーションは大将1人なんですね！見ていて大変そうですね。バイト1人雇えばいいのにねw 料理はどれも美味しくて、特にスパイスを上手に使われてますね！ 地方にも本格的焼鳥増えて来ましたね！！ 内容は以下の通り 野菜と肉味噌 ささみ 椎茸 そぼろ入り茶碗蒸し 抱き身 レバーパテ かしわ うずら玉子 つくね モッツァレラ漬け 茄子 レバー ハツ ズッキーニ ふりそで ししとうの白和え さえずり せせり 背肝 ねぎま ぼんじり はらみ 皮 ソリレス そぼろ丼 ○お酒 生ビール 田酒 純米吟醸 4合瓶で
