和歌山駅から南の和歌山ビッグ愛最上階「フレンチ⭐️⭐️」「食べログ4.34」。和歌山No1フレンチ。コースを注文。
・シャンパン
・おつまみ チーズを練り込んだシュー生地
フワッとともっちりの中間、チーズ感がしっかりありおつまみとして凄く美味しい。
・黄色ピーマンのムース・トマトのゼリー
黄色ピーマンの苦味を少し残しながら、ムースのクリーミーさと甘さがとても合っていて、さらにトマトゼリーの酸味がマッチ。完成度の高いアミューズ。
・スープドポワソン
お魚と海老から取ったスープ。物凄く深くて濃い味。
・マグロの赤身とナスのミルフィーユ
ミルフィーユの食感が素晴らしい。マグロの弾力が印象的。マグロのタルタルも食感が凄い。周りのピューレやソースもそれぞれアクセントが良く、下に敷かれたトマトのゼリーがとても爽やかに仕上がっている。
・パン
表面が硬いのでなく、サクッとした食感。中がフワッとしているのに表面は凄く薄くて素晴らしい。
・和歌山の鮮魚（アオハタ）バジル風味のペルノッシュ
アオハタにしっかり味が閉じ込められていて、弾力とともに味が広がる。フリットや、グリル野菜がとても瑞々しく、丁寧に調理されているのが伝わります。ソースも具材にマッチして最後まで美味しい。
・熊野牛ロース 季節の野菜
熊野牛ロースの芯の部分だけを切り出した本当に柔らかく、何より噛んだ時に旨味が溢れ出す本物のお肉。これだけ美味いと思ったお肉は記憶にありません。塩加減も丁度良い。ジャガイモのグラタン、カボチャのピューレ、フリット、豆と野菜だけで、コースの一皿になりそうな程美味しい。
・ハチミツのヌードグラス
・和歌山県産のイチジクのコンポート
イチジクの半身が贅沢に使わ、コンポートとミルクアイスとよく合う。さっぱりして満足いく締めでした。
・お茶菓子 ゼリー、カヌレ、マカロン
全部綺麗で美味いのだけど、最後の熊野牛ロースが全てを凌駕する圧倒的存在感。素晴らしかった。
#和歌山 #フレンチ #No1 #熊野牛
