更新日：2020年10月27日
寿司や鮨ではなく、寿(ことぶき)に志(こころざす)と書く寿志。 入口には表札がかかっていて、暖簾はありません。 扉を開けて入ると、秋を感じさせる装飾。 2020年6月22日OPEN。 カウンター8席。 10000円のコースのみ ◎小皿 ＊ひらめのお造り ＊炙り鯖 皮面を炙ってあり、もっと食べたほど✨ ＊新物のすじこと雲丹 下にはシャリが入っています。 ＊蛸のやわらか煮 ＊たらの白子 ｢1口で食べてください｣ という言葉と共に提供されました。 大根おろしと刻み葱がのっています。 ＊秋刀魚の煮物 ＊柿の白和え シャキッとした柿としめじが和えられています。 ＊穴子の肝 ＊鯛の西京焼き ＊酢の物ジュレ オクラの緑色やパプリカの赤色が彩り豊か。 にぎり寿司をいただく前に、お口をリセットします。 ジュレの酸味が広がります。 ◎にぎり お醤油を付けずに、そのままいただきます。 シャリは1粒1粒をかけて感じるかためで好み❤️ ＊剣先イカ ＊もみじ鯛ちり 秋の鯛は産卵後、食欲が旺盛になり丸々と肥えた美味しい時期。 ＊づけまぐろ しっとりと赤身の旨味が引き出されています。
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