銀座 ミシュラン3年連続獲得店が神戸に出店！ 「神戸三宮 鮨 栞庵 やましろ」
【神戸・ナイト1件目】
2024.2.7(水)訪問
場所は店名で検索して下さい。
二度目の訪問。
今回も友人が予約取ってくれました。
ゆったりしたカウンター席。
個室もあります。
落ち着いた雰囲気で、シックなインテリアが特徴的◎
鉄人たちは、ベテランの職人さんの真前でした。
ライブ感も楽しめます♪
鉄人たちは平日の17時に予約して行ったんで1番乗りでしたが、その後も続々と予約した方々が来店。
飛び込みで若いカップルが入って来たのですがギリ入れました。
予約して行くことをおすすめします。
さて、まずはドリンク。
見た事ないビールに遭遇。
●ペローニ ナストロアズーロ 1,100円← 『１９６３年イタリアのローマで誕生した、プレミアムイタリアンビール。絶妙にバランスがとれた苦味と柑橘類のスパイシーな香り、さっぱりとした爽やかな飲み心地で、驚くほどキレが良く、すっきりとした後味を実現しています。』
●抹茶ハイ 880円
☆おまかせ握り(最上)コース 19,800円(税込)
●前菜
⚪︎鮑豆腐← 鮑の独特な風味と豆腐の優しい味わいが調和し、繊細で洗練された味◎ 口の中でとろけます♪
⚪︎菜の花のゼリー寄せ← 春の風に揺れる菜の花畑をイメージした和風ゼリー◎
⚪︎牡蠣の時雨煮← 酒の肴に最高！生ビールに合う合う♪
⚪︎子持ち昆布←驚くほどのプチプチとした食感がたまりません♪
⚪︎蟹の錦糸巻き←カニを蒸して丁寧にほぐした身を贅沢に錦糸卵で巻き上げた逸品◎
⚪︎河内鴨のロースト← プリプリで柔らかく、とってもジューシー♪
⚪︎いぶりがっこのチーズ寄せ←いぶりがっこの上にチーズを乗せるのではなく、チーズでいぶりがっこを包んでます。実に素晴らしい♪
いぶりがっこから出る燻製の香り、口の中に広がったチーズとの二重奏♪
●にぎり
⚪︎ヒラメえんがわ昆布締め← うまみと風味がたまりません♪
⚪︎ホタテの炙り← 軽く炙ることでホタテの持ち味である甘みと風味が強くなり、あぶった風味が加わる◎
⚪︎金目鯛←こちらは皮目を炙って。金目鯛が持つ脂の美味しさがさらに際立つ◎
⚪︎中トロ← 脂の上品でほんのりと甘さや、ほどよい口溶け感、そして酸味とうま味とどれをとっても申し分がない◎
●鰆のお造りの薬味ソース和え← 口に入れた瞬間、皮目のこんがりとした炙りの風味が広がってきます。更に薬味ソースが引き立てくれます◎
●にぎり
⚪︎きあら(きはだ)←上品な味わいながらも旨味のある白身です◎
⚪︎ぼたんえび← 甘みが強く、食感が良くてプルンとして心地よい◎すし飯との馴染みもよく、のどにすっと消えて後味がいい♪
⚪︎こはだ← 今も引き継がれる江戸前寿司の代名詞。
しっとりした舌ざわりの中、特有の香りと旨味がじんわりと広がります◎
●聖護院大根のふろふきの白子あんかけ← 水気が多くて繊維が少なくねっとりとした口当たり◎
●いくら小丼← 小鉢に酢飯を入れ、底が見えないほどたっぷりといくらをのせた「小丼」。いくらの濃厚な味わい◎
●キャビアと雲丹←たっぷりのキャビアをすくって酢飯に。サイコー♪
雲丹はとても濃厚で甘くシャリとのバランスが絶妙◎
●海老芋の唐揚げわさびソース← 京野菜ブランドのひとつでもある 「海老芋」 。ホクホクではふはふ しながら食する喜び♪
●玉子←もうスイーツです♪
●トロタク巻き← とろける味わいと、シャキシャキ食感の絶妙なハーモニー♪
●やましろパフェ
蟹、ウニ、イクラ、ほうれん草、湯葉、ジェルソース←パフェと聞いたのでスイーツと思いきや、豪華な海鮮パフェ◎
「やましろ」と店名入りの最中の皮に乗せて。最中の皮はもち米なんで当然合います。
●蟹糝薯(かにしんじょ)←ふっくら蒸し上がった蟹糝薯。自慢の吸い地を張って熱々。口いっぱいに広がる風味と余韻◎
●金時人参のカステラ←これって野菜？優しい風味と甘み。バニラアイスと抹茶アイスと合わせて◎
前回とは全く違うラインナップでした。
レパートリーの広さを感じました。
品質と技術の両方において最高水準の鮨を提供してくれます◎
厳選された新鮮な素材の使用と、職人さんの熟練した技術による手作りの握り。
ネタとシャリのバランスが絶妙で、口に入れた瞬間に味わい深さを感じることができます◎
また、シンプルで繊細な盛り付けも特徴的で、美しい見た目も楽しめます♪
ごちそうさまでした、めちゃくちゃ美味しかったです♪また行きます！
