更新日：2024年03月10日
しまなみ出身のシェフが旬の食材をテーマに造り上げる”モダンフレンチ”をお届け
本日は、9200円のコース。 飲み物は、ペアリング(5500円)でお願いしました。 コース内容とペアリング内容は以下。 【◇ランチ◇Lunch menu saison ￥9,200】 【始まりの小さな前菜】 愛媛県産のしらすをペーストにして、上新粉と合わせたしらすのおせんべい。 上がパルミジャーノと九条ネギとしらすで作ったジェノベーゼと穂紫蘇。 愛媛県岩城島のレモンポークのリエット 上が黒イチジクのジャムとピスタチオ 下が香川県の和三盆を使ったサブレ 〈ペアリング〉ボーモン デ クレイエール グランド レゼルヴ ブリュット 【石鯛 ハマチ 真ダコ 甲穀類 ういきょう】 宇和島・八幡浜・魚島とかから来た愛媛県の魚介類。 真ダコは57℃の低温調理、その他はマリネにしてある。 上が甲殻類から取ったジュレと自家製のいくら。 下がウイキョウと玉ねぎのムース。 大根・レンコンのチップスと季節の野菜。
生ヒューガルデンが美味しい天神橋にあるビアバー
ランチは¥3630.4400.5720.7700、ディナーはアラカルトとおまかせコース¥9900。 おまかせコース¥9900 ■ルタバガのスープ ■甘海老とコブミカン ■フランス産生ハム あまおう アンティーブのサラダ ■鯖のマリネ ふきのとう味噌 フロマージュブラン ■剣先イカとピスタチオ 大黒舞茸と栗 ■キッシュロレーヌ ■帆立と焼きニョッキ トリュフ ブールブランソース ■朴葉の葉で包んだ和牛と木の実のコンディマン ■洋梨と馬告のジェラート 求肥 ■コーヒーまたは紅茶 ルタバガは別名スウェーデンカブと呼ばれる北ヨーロッパ原産のカブに似た野菜。ポタージュにして自家製のベーコン。 桜エビのチップスにはコブミカンで風味漬けした甘海老。 肉厚な鯖のマリネは〆さばみたいな感じ。 剣先イカのお料理はナッツの食感良く舞茸の香りが良い。キッシュ、帆立のお料理、柔らかなお肉。 パンにも力を入れ、自家製を数種用意されてるようですが、コースでは3種類出ました。じゃがいものフォカッチャに白胡麻など。 1300円で追加できるオマール海老のグラタンも食べたかったけど、おなかいっぱいで断念。
