ビストロ バキュース

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充香川

難波10倍ポイントで買い物がてら、ブイヤベース目当てで頂きました。ボリュームがそこそこあるらしいのでオードブルは肉のテリーヌと鴨肉のロースト。テリーヌはコーティング感ではなく肉肉しい食感が◎。鴨肉のローストは鴨独特のくせが感じられなく、付け合わせのサラダも相まってブイヤベースが待ち遠しくなります。そしてメインのブイヤベース。今回は海老、ムール貝、黒鯛、鰆、サーモン、イカ。トマトソースあまり感じられるわけではなく、魚の出汁特に海老の出汁がとっても濃厚で、これが正解だと。十分すぎる量があります。残ったスープでリゾットを締めに。これがまた美味しい！！米粒に濃厚出汁が染み込んでいます。お腹の具合で量を調整してくれました。最後に奥さん手作りのデザートで本締めしてビストロを大いに堪能させて頂きました。次はコース料理を堪能しましょう。

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充香川

給付金で少しでも経済を回そう！ の掛け声で以前ランチを頂きました、バキュースさんにディナーを頂きました。やはりバキュースといえばカスレ、と言われるそうなので、オードブルお任せ盛り、鯛のポワレ、そしてカスレを。最後にデザートを頂き、お勧めワインも堪能させていただきました。少しお話しができる時間があり、店主の料理に対する姿勢やフレンチに対する思いが少し感じられたような気がします。 そのカスレ、煮込み料理で、鴨肉、豚肉、豚足と豆を使った郷土料理みたいです。煮込みで出た脂を取り除いているようで全然くどくなく、最後まで美味しくいただけますよ。 今度は2日前に予約必須なブイヤベースを頂きたいです。

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充香川

ランチに頂きました。最近の新型ウイルスの影響を鑑みて、どうしようかと思いながら、経済活動は大事!と頂きました。前菜、スープ、肉らデザートとボリュームはなかなかあります。シェフが優しく料理を説明してくれ、味は間違いなく美味しく頂けます。値段の割に大変お得だと。今度は、カスレというらしい料理をディナーに頂こうと。

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Akiyo Athlete

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仕事がらみの夕食会。 久し振りにがっつりビストロの食事を楽しみたくて、評判の高いこのお店を選びました。 ５人で予約を入れると対応してくださったオーナーシェフは、アラカルトではなくコースにして欲しい、と。 こちらから、前菜やメインの内容をいろいろとお願いして、お料理をお任せしました。 お店は地下鉄西大橋駅から少し。イタリアンのパッパの近くです。 お店に到着。まずは、スパークリングワインで乾杯。 最初のお皿は前菜盛り合わせ。鯖とジャガイモのテリーヌ、自家製の鶏の燻製など数種類がお野菜と共に。 お魚料理は甘鯛。鱗つき。引き締まった身と皮のパリパリの触感。とても良いです。 メインはカスレ。予約の時にお願いしておきました。骨付きの鴨肉、豚バラ、ソーセージにインゲン豆が入った煮込み料理。 これぞビストロ！という一品です。 デザートは黒糖のカステラにバニラアイスを添えて。ソースは栗。 秋の味覚を楽しめました。 お料理の内容も素晴らしいし、オーナーシェフの温かいおもてなしも、本当に好感が持てます。皆様が絶賛されるのもうなずけます。 お料理はコースで4500円。お酒を少しいただいて一人あたり6000円ちょい。 コスパも素晴らしいと感じました。 再訪したいお店です。 ありがとうございました ごちそうさまでした❗ #フレンチ

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Futoshi Ishimatsu

2014年2月訪問 大阪・新町にある『ビストロ バキュース』へ。 シェフの了解を得て、カウンターを撮影。 今日はシェフ一人で切り盛りされてて、サービスも説明もシェフが全てこなしてる。 しかし綺麗なキッチンやわぁ、ホレボレします。 前菜盛り合わせ 2400円 6種類の中から3種類選んで、サラダの上に乗せてくれる。 このボリューム！テンション上がる。 今日のチョイスは、 鴨とフォアグラのテリーヌ、1番人気だそう。 ジビエのテリーヌ、今日は蝦夷鹿。 鯖とジャガイモのテリーヌ。俺のチョイス。 鯖が1番旨かった！ オススメの白をボトルで 4700円 コレが激ウマ！ 軽い樽香があり、果実味しっかり、ボリュームもあって、滑らかな口当たり…ってシェフが言ってました。 ヒラメとホタテのパイ包み 2800円 焼き色が素敵や。 次の写真は断面、絶景。 ソースはサラッとしてて、パイによく合って旨い。 スペイン産ウサギのフリカッセ。黒米のバターライス添え 3000円 肉自体は可もなく不可もなくって味。 ラパンてこんなもんやもんなぁ。 フリカッセやけど、クリーム感は薄くてアッサリめ。 てか、黒米のバターライスと和えるとメッチャ旨い。 この料理はバターライスあってこそですね。 さぁ今日はコレが食べたくてやってきました！ カスレ 価格失念 鴨の腿肉コンフィ、ソーセージ、豚のスネとバラ入り。 肉類全部旨いわぁ。塩分抜群やねぇ。 ココのカスレは肉が中心で豆が少なめ。 豆は白インゲンやなくて、白花豆。 大きい豆がたっぶりジュース含んでて旨いんやけど、個人的には小さい白インゲン豆を口一杯に方張りたいかな。 最後はチーズを適当に盛り合わせてもらって、ご馳走様でした。 全体的に料理はガッツリやけど、塩分控えめで、ソースは軽めやから最後までサラッと食べれた。 カスレもう一個食べれた！ もっと色んな料理食べてぇーと思える素晴らしいお店でした。