更新日:2022年02月22日
【 お盆居酒屋数珠つなぎ 4 】 天満駅前のさぎり、という、沖縄ステーキのお店がありまして、ヘビーリピートしておりました。ビルの老朽化で一旦閉めてたけど、最近どうなっとるんでしょ? 天満で肉といえばさぎり、と言うくらいずば抜けて好きなお店で、何が凄いかってこのお店はアロゼ焼きと言う手法を使っていたんですね。 これ、フランスで一番美味いステーキを出すと言われるル・セヴェロ、と言う超有名店の焼き方なんです。この焼き方をやってる店は、日本でもそう多くはないはずです。少なくとも私が初めてアロゼという手法を知った時には、この手法で焼ききるのは東京と京都の有名店が出てきたのと、金沢の倫敦屋酒場が手がけたお店ぐらいです。どこもワンランクもツーランクも上のお店。 それらと同じステージで肉を焼いている訳ですこの、なんの変哲も無い居酒屋が!というのがこの店のいいところ。 要するに、実に理にかなった熱のかけ方、塊肉の焼き方を理解しているお店なんですが、そのお店の母体がこの、源兵衛グループなんです。
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