京都市上京区 青龍町 テイクアウト 個室 でおすすめのお店

個室もあるがここはカウンターに陣取り、ご主人の調理の説明を受け、技を鑑賞するのが望ましい。 ①お迎え 愛知県の蓬莱泉という冷酒。グラスの下に挟まる笹の葉の緑に癒やされる。 ②先付け わざと温度差をつけて、それを楽しむ趣向。焼いた竹麦魚（ほうぼう）に出汁のジュレを掛けていて、当然ながらジュレはたちまち、出汁のスープとなる。冬瓜、玉蜀黍、鷹峯の唐辛子とトマトが蓮の葉を模した皿の上で色合わせも、歯応えも楽しめる。なお、鷹峯唐辛子は、肉厚で万願寺唐辛子より小振りで、味はそれと違いは感じられなかった。 （私、鷹峯の源光庵前バス停近くに三十年以上通った定宿があり、懐かしさがこみ上げてきた） 玉蜀黍と簡単に書いたが、もろこしを桂剥きにして芯と一緒に炊いて芯を取りだし、裏漉しして固めるという手間がかかっている。いずれも夏の季節を感じさせる取り合わせである。 ③椀もの 徳島のぐじ（甘鯛）である。契約した漁船から届いたものだそうだ。「山口じゃなくて」とおっしゃったのは正直な物言いである。 蓮根豆腐は、蓮根を摺って塩、醤油で味を付け、湯葉を混ぜて流し缶に入れ、蒸して冷やして切って、最後に揚げる。