２年ぶりの岐阜遠征です お蕎麦と会席せいがん さんへ 久しぶりなので今日は 食べ比べです ３種類です 通常の十割ざるそば 田舎そば 粗挽きそば まずは、せいがんさんの通常のざる蕎麦です 北海道摩周産です キタワセの新蕎麦でしょうか？ 丸抜きの粗挽きですね 香りも立ち、甘味もある旨い蕎麦です 続いては、田舎蕎麦 岐阜県高山市高根町の在来種 火畑そばという名称の日和田在来ですね こちらは、玄蕎麦を挽いた黒っぽい蕎麦です 香り、甘味とも極上の蕎麦ですね 標高1300Mで作る小粒在来種で希少な蕎麦です こちらも粗挽きですね 最後は、粗挽きそば❣️ 以前は太打ちでしたが、こちらも中細打ちですね 福井県坂井市の丸岡在来です これも、小粒で風味の高い蕎麦ですね 結局どれも粗挽きそばでしたが 産地も品種も違うという事はやはり味も違うのです 甲乙つけがたいのですが、僕は火畑そばですかね 岐阜贔屓と言われそうですが・・・・（笑） 牡蠣の天ぷらがありましたので２個もらいました こちらも、旨い これから、牡蠣南蛮も出るのでしょうね 久しぶりのせいがん❣️ 旨かった また来ますね #蕎麦 #粗挽き蕎麦 #食べ比べ #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #岐阜遠征 #火畑そば #お蕎麦と会席せいがん
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『桜』の名所の直ぐ近くの『お蕎麦屋』さんです❗️ 『せいがん』さんの由来は、『誓願』… 実は『願成寺』と言う『お寺』が在りまして… 昔から、由緒在る『お寺』です❗️ 『奈良時代』に、継母に疎まれ、命を狙われて 都を脱出した、お姫様、『中将姫』様が 追手を逃れ、たどり着いた、此の地で、病気、 『願成寺』の『観音様』に祈られた所… たちまち、病気が回復❗️ いたく、感謝した姫様は、 『観音様を私の代わり御守りしてくれ』と 願を込めて、桜の木を植えた… 『中将姫誓願桜』と言われてます 『中将姫誓願桜』実は、“二世”が『宇宙』から帰って来てます(笑い) 『岐阜市』の“桜の名所のお隣の立地”ですから… “観光”や“桜見物”に来た人が立ち寄るのだと、 思ってますと… 大間違いです(笑い) 本格派の“手打ち十割蕎麦”で、 知ってる知人に言わせれば… 『岐阜市で一番美味しい蕎麦屋と言える❗️』 と胸を張ってます( ◠‿◠ ) 先ずは、『蕎麦』への拘りから… 『火畑蕎麦』を使用❗️ 『岐阜県』でも標高の高い『高山市 高根町』 (と言われても“ピン”と来ないと思いますので… 『御嶽山』を隔てて『長野県』との県境です) 旧『高根村』だった場所の名物が、 『タカネコーン』 (名前からして“高値”を当てはめてしまうコーンですが…) 洒落で無く、糖度が１７度”の“幻のとうもろこし” なんです( ◠‿◠ ) 標高１２００〜１３００位の高地で在る、同地では、 “高地”を利用して“人”では、 『飛騨御嶽高地トレーニング・エリア』として、 『陸上競技』の選手が合宿を夏場してます… “農業”としては『タカネコーン』以外で、 『火畑蕎麦』です❗️ 朝夕と日中の気温差が“しっかり”開いてる場所は 『蕎麦造り』の適所… その適所は『長野県』と似た環境ですが、 『霜が降りる』時期より“前”に収穫が普通ですが… 『霜が降りた』“後”に収穫が『火畑蕎麦』の特徴❗️ そうすると、他の産地より“茶色ぽい色合い”の 蕎麦で、 『タカネコーン』同様“甘味”が増し “幻の蕎麦”と言える『火畑蕎麦』です❗️ 此方のお店の『田舎蕎麦』・『食べ比べ蕎麦』で使用されてます。 『食べ比べ』を頂きます。 順を追って登場しますが、三枚並べます(笑い) ①ざるそば ②田舎蕎麦(細麺) ③粗引き蕎麦 どれも、見事な仕上がり… 量も公平に１００グラムずつ、３枚で、 やはり、火畑蕎麦は、“甘味”効いてます(^o^) 他は、遜色無い位に、技術を活かしてます、 “口当たり”、“喉越し”、テイストを変えて… 蕎麦の魅力を三皿に盛り込んでます❗️ 『ざるそば』の“付けツユ”も… “スタンダード”な“醤油ベース”と、”こく“が生きる”胡麻ベース“の２種類❗️ 全部で６パターンを、楽しめ、舌に”飽き“を感じる事無く、変化を目一杯堪能出来ます( ◠‿◠ ) 楽しむ❗️と言えば… 旬の食材との、コラボも、 春のラインナップで、 私の親がオーダーした『はまぐりそば』 冬のラインナップは、『牡蠣なんばん』 豪華に食べたい❗️と言う方は、 ”ボラ“の卵の珍味『からすみ』を振りかけた 『からすみそば』何てものも在ります。 ”旬の食材“も間違いない所で、 私の親は、『はまぐり』好きで、 加熱時に出てくる、”旨味の汁“が大好き… 『はまぐりそば』の”火加減“、”旨味の汁“の出し方に賛辞を贈ってました。 桜の名所の脇の、見事な『お蕎麦屋』さんです❗️ #岐阜市で有名なお蕎麦屋さん #岐阜市の桜スポットの脇の立地 #幻の蕎麦『火畑蕎麦』使用 #胡麻ツユも素晴らしい #見た目”でんがく”に“似た“デザート 諸々の事、 実は、２回程、伺ってます(笑い) 昨年の春と、今年の初め… 『てんごまそばセット』を頼んでます、 ”ストイック“に『蕎麦』と言うタイプでも無い人でも楽しめます… 『小鉢』『天ぷら』『豆腐』『菜飯』 とバラエティに溢れて、 デザートには『金柑』等の季節を感じる食材 そして、『せいがん団子』‼️ 見た目、串に刺した”でんがく焼き“の様ですが… 此れが、『揚げ餅』と”甘味噌ダレ“❗️ デザートも名物になりそうなお店‼️ 因みに、春に行った時は、 自家製の『ちらし寿司』が売ってました(笑い) 非常に穏やかな雰囲気のお店… 世間の喧騒から逃れたお姫様に因む桜の名所の隣らしいお店❗️ ひょっとしたら『高根』で合宿経験が在りそうな 『岐阜市』の有名人『高橋尚子』さんも 訪問して写真が在ります、 『火畑蕎麦』と穏やかな雰囲気のお店如何⁉️
火畑蕎麦を求めて・・・ 岐阜遠征野２軒目は お蕎麦と会席 せいがんさん くら富さんで２枚食べているので岐阜市内をショッピングがてら歩き回る（笑） せいがんさんには予約で取り置きしてもらい２時頃伺いました 火畑粗挽き田舎蕎麦❣️ 見た目にもいつもと違う風貌 甘皮を少し少なめにしたとのこと❣️ 香りと味が少しマイルドになった感があるが それでも尚良い味だ 食べ終わると、次が出てきた 平打ちの太麺❣️蕎麦版きしめん 薄めには打ってある 口に含むと甘さが際立つ 後から追ってくる蕎麦香❣️ 悪くない コレ❗️オリーブオイルと塩で食べたいやつだ 火畑蕎麦の可能性を蕎麦屋さんがいろいろ考えてくれる 良い蕎麦作りが必要だな ここで次に続く❣️（笑） #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #火畑蕎麦 #田舎蕎麦 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦好きな人と繋がりたい #岐阜遠征 #岐阜市大洞 #お蕎麦と会席せいがん
岐阜遠征回顧録❣️ 岐阜遠征最初の店は決めていた お蕎麦と会席 せいがん メニューを見るなり注文は決定‼️ 食べ比べ❣️ 田舎蕎麦・・高山市高根町 火畑そば ざる蕎麦・・北海道雨竜町 北早生 粗挽蕎麦・・福井坂井市 丸岡在来 このラインナップです まずは、田舎蕎麦から 玄挽きで黒めの蕎麦を細打ちで 噛むと甘みが口に広がり、香りが立つ、とても旨い 火畑そばはこれまで数店舗で食べてきたが、コレが火畑❓と思えるほど旨かった 次は、白い十割蕎麦 コレは口に入れた途端、甘みが 強い 寒ざらしか❓と思えるほどの甘さ 旨いなぁ〜と思いながら食べてると老夫婦からお声がかかりました ここの常連さんで蕎麦の食べ歩きが趣味だとか・・ 思いもかけず、蕎麦がきのお裾分けが・・・こちらももっちり旨いです 最後は、粗挽き蕎麦❣️ こちらは、すすって食べる蕎麦ではなく、かんでたべる蕎麦ですね もっちりとした蕎麦からは、甘みと香りがどか〜んと鼻に抜けます 限定５食なのでお早めに‼️ それぞれ個性を持った蕎麦が３品味わえて満足です メニューを見ると他にも気になるメニューが沢山あります 意外と近かったので・・・・ また来ます #蕎麦 #ざる蕎麦 #田舎蕎麦 #粗挽き蕎麦 #十割蕎麦 #岐阜遠征 #日本粗挽き蕎麦連合 #日本粗挽き蕎麦連合加盟店 #岐阜市大洞 #火畑在来種 #丸岡在来種 #北早生 #蕎麦と会席せいがん
岐阜遠征の２軒目の 火畑蕎麦の後は・・・ 季節限定 牡蠣なんばん蕎麦❣️ この時期は、鴨南蛮か牡蠣南蛮が出てきますよね 鴨南蛮も大好きなんですが、牡蠣南蛮も好物なんです（笑） 今年初の牡蠣南蛮❣️ 冬はやっぱり温蕎麦❣️ ざるやせいろもいただきますが温まるこいつもね しかも種も色々で楽しいよね 牡蠣南蛮蕎麦出てきました 餡掛け❓・・・甘汁ごと餡です こんなのは初めてです 牡蠣が多いよ❣️ 今の時期は小さめなので多いそうです（笑） 餡に包まれて牡蠣もしっとりジューシーで旨い 蕎麦にも絡む餡・・・ 旨いですね コレからの時期にピッタリの蕎麦ですね 牡蠣の出汁が蕎麦に合うぅ〜❣️ またやって来ますね #蕎麦 #そば #温蕎麦 #牡蠣なんばん蕎麦 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦好きな人と繋がりたい #岐阜遠征 #岐阜市大洞 #お蕎麦と会席せいがん
