湯葉と言えば、京都、日光、ですが…
忘れ物投稿です、
江戸時代、慶応年間に、端を発する老舗❗
ご存知の方も多数居られると思いますが、湯葉は、『“豆乳“を熱して表面に出来る“膜“』を“救い揚げた物“と、一言で言えますが…
先ずは、豆腐同様に、良質な“水“が必要、
此方の店、『麩兵』さん、同様に、“長良川の伏流水“を使用❗
在るコラムで、此の店を紹介してました
伝統の技法❗
極上の大豆を厳選
長良川の伏流水で“豆乳“を作り
“食感“の違いを引き出す為に日々精進
店主曰く『美味しかったから、また来たよ❗』が最高の褒め言葉を頂いたと❗
シンプルな食材、使い手としては、“大豆の膜“をレパートリー広く利用出来る
そのまま“湯葉刺身“❗、食材を包んで、“蒸し物“に、しても良し❗、乾燥湯葉を、軽く塩を振って揚げるなり、炙るなりして、酒の肴も良し❗、しゃぶしゃぶの材料として、鍋に潜らせれば、食材の旨味を全て“吸収“し、尚且つ、歯応えが素晴らしい❗、
はたまた、豆腐も、乳製品…、漫画“美味しんぼ“で紹介されていた、“湯葉のグラタン“を作るも良し❗、
此ら、“美味しい“に、全て共通するのが、“濃厚の旨味と、歯応え、これを、引き揚げ用の箸一本で、微妙な“違い“を作り出す
正に、伝統の技法❗
#長良川の伏流水❗
#使い勝手の良い食材
#大豆の旨味の極み❗
追記、シンプルで、脂っ気が無い物、それでいて、旨味は、濃厚…と来れば、“日本酒“と、併せるに、限る、生半可な、日本酒で無い限り、調和して、(≧▽≦)満足は、あり得ません、ですから良い日本酒を❗
家庭料理で、申し訳無いですが、
しゃぶしゃぶの“三重奏“を
真鯛、鴨肉、乾燥湯葉で、此も日本酒に、良く逢いました(^O^)、皆さん、使い勝手の良い“豆乳の膜“は、如何❔
