1964年に飛騨牛専門店として創業した高山を代表する創業60年の老舗ステーキハウス。
「ブレゼ＆ソテー」という独自の焼き方で最高の状態に焼き上げた飛騨牛ステーキを提供する。
高山駅からほぼ一直線で徒歩10分ほどの場所にあるこちら。
人気店のため予約して開店時刻の17時に合わせて訪問。
入口のウェイティングスペースには、飛騨高山のレトルトカレーやビーフシチュー、ご飯のお供なども置かれ販売されている。
もちろんこちらのお店オリジナル商品も。
外国人の団体客が先に案内された後に、予約名を告げ衝立で仕切られた奥のテーブル席へ。
隣のテーブルも見えないのでプライベート感もあって良い。
メニューを1人1冊渡され以下を注文。
〇 アサヒスーパードライ中瓶 770円
▪️飛騨牛サーロインステーキ A5等級 150g
7,478円
▪️Aセット：サラダ＆ライスorパン 660円
こちらの飛騨牛ステーキでおすすめしているのがサーロインとリブロース。
ステーキ用牛肉の中でも最高の肉質を持つと言われるサーロインをミディアムレアでお願いする。
蒸焼きから焼きあげるブレゼ＆ソテー。
香味野菜である玉葱の水分で蒸し焼きにしてからさらに焼き上げるオリジナルの焼き方。
飛騨牛の旨味を最大限に引き出しソフトな食感に仕上がる。
表面に焦げ目のついたステーキ。
カットすると断面はレアな美しいロゼ色にサシが入っているのも見て取れる。
脂が溶けだして美味しそうな照りを放つ。
付け合せには、椎茸，ほうれん草，さつまいも。
塩胡椒のみで味付けされており、グレイビーボートに入れられた自家製ソースはお好みで使用してくださいとの事。
ナイフでストレスなくスッと切れる柔らかな肉質。
口に含むと上質で甘い脂が溢れ肉の旨味と共に口に広がり、しばし余韻を残す。
塩胡椒のみで肉の美味しさを十分に堪能できる深みのある極上の味わい。
ソースは飛騨牛のすね肉や香味野菜のビーフブイヨンをベースに数十種類の調味料や香辛料、「もろみ醤油」を加え味が馴染むまでじっくり寝かせたもの。
まろやかで深みのあるリッチなテイストはお肉の美味しさをさらに高める。
▪️クリームコーンスープ 550円
飛騨牛のブイヨンを使用したオリジナルスープ。
飛騨牛の旨味にコーンの甘さとコクが調和した、濃厚でクリーミーな口当たり。
▪️飛騨牛乳のブリュレ 495円
カリッとした表面のキャラメル層を割ると、ミルキーなカスタードクリームが現れる。
食感のコントラストも愉しむ。
とても素晴らしいお肉を絶妙な焼き加減で最も美味しい状態で食べられる、歴史と技術を備えたステーキハウス。
接客も丁寧で気持ちよくされており、緊張感なく料理を楽しめる。
高山には飛騨牛のお店は数多くあるが、自信を持っておすすめのできるお店。
