四知堂（スーチータン）kanazawa @金沢市尾張町！ 元油問屋の古い商屋をイノベートした建物。 そんなノスタルジックな店内で優しい台湾料理が食べられる。 エントランスに飾られた白いシャツを着た女性のポートレート写真がこのお店のセンスや静寂さを物語る。 朝食利用！ 金沢まで行って、朝食にわざわざ台湾料理？ と思われるのも仕方がない。 台湾の鹹豆漿(豆乳スープ)が大好きで、このお店を東京で見つけて事前に予約した程来たかった。 台湾粥 or 鹹豆漿 + 副菜 + 甘味 + 台湾茶@2,200円！ お粥か鹹豆漿を選べるが、当然鹹豆漿にした！ 豆乳にお酢を入れると豆乳の大豆タンパクが酸に反応して凝固する性質を利用したスープである。 そこに自然発酵した漬物の微塵切りや、干し牛肉のデンブ、干し海老、パクチー、辣油などを垂らしていただく。 優しく滋味溢れる朝のスタートに持ってこいだ。 副菜の台湾腸詰め美味ナリ！
