更新日：2022年06月04日
上麻生にある柿生駅近くの寿司屋さん
刺身のつまにも気を配る粋 @柿生 刺身の「つま」とは主役を引き立てるもの。見栄えを良くするために添えられるだけのもの。 鮮やかな刺身の土台になるつまは「敷きづま」と呼ばれ、食べられることなく廃棄されることが多い。 このお店では大将が自ら桂剥きして千切りにした大根にプチマリンを混ぜている。様々な海藻から抽出されるエキスを用いた加工品だがこのプチプチコリコリの食感が大根のシャキシャキ感に合わさってとても心地よい。 刺身を一切、その余韻を楽しんだ後に気持ちよくリセット。大根はヘルシーだし殺菌効果もある。 大将の粋を感じた。 ◆刺身 ・鰯、ヒラメ、赤貝、鮪トロ ◆雲丹の海苔巻き 美味しい食べ方を大将が教えてくれた。小さな海苔を最初にクルリと巻いて、そこにウニを投入するのだ。 なるほど綺麗だ、そして雲丹を傷めずそのまま食べるので食感も良い。濃厚で芳醇な美味さが磯の香りと共に広がる。これは贅沢。 ◆玉 綺麗なカットと積み重ねは丁寧に均一に焼かれた証。 ◆子持ち昆布 このお店のコレが美味い。 粒をしっかり感じる食感や軽快な歯応え、塩加減も程よく爽やかさの後に芳醇さが残る。
アートのように整えられた和食を堪能できるお寿司屋
「アートな和食」と行ってお連れいただいた、地元のお寿司屋さん。 他サイトでは辛口コメントも多々ある様ですが、お寿司屋さんのマナーをちゃんと心得て、大将の人柄を察知することができれば、お寿司屋さんらし…
新百合ヶ丘、五月台駅付近の寿司屋さん
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