サーモンアンドトラウト 公式情報salmon&trout さーもんあんどとらうと

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Sayaka Goto

友人が素敵なお店を紹介してくれました。 Retty人気店だった(^^) お酒はペアリングにしましたが、料理とお酒が出てくるたび毎回楽しませてもらいました。 初めてブラックバスを食べたのですが、全く臭みがなくて驚き。食材へのこだわりのお話しも聞かせていただきました。 なによりお皿へもこだわりを感じすぎて興奮しました！笑 あまり行かない場所だったのですが、行く価値ありです♡

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Daito Tanaka

彼女が奥さんになった日にやったきました！ 今まで味わったことがない、味覚を刺激してくるお料理たちに満足ですー！ 雰囲気もよいのでぜひ！ 記念日というよりデートや友人としっぽり楽しむときにオススメですね！

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Ryuichi Shimode

カウンターガストロノミーとでもいうべき天才的な発想からくる素晴らしいお料理の数々。 見た目から味が想像できないような、あるいは想像できても、良い意味で裏切られる素晴らしいお料理でした。 どのジャンルにも属さない、森枝シェフの料理としか言いようのないなんとも不思議で素晴らしいお料理の数々。 本当に感動しました。 食通の方々が絶賛する意味が良くわかりました。 ただ、あるレベルに達していないとこの素晴らしさが理解できないかもしれません。その面でもレベルの高いお店だと思いました。 素晴らしい！

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Kagoshima Kiyoshi

住宅街に紛れて、気を付けないと通り過ぎてしまうビストロ。 自転車が飾られた店内は、そこが飲食店であることを忘れてしまいそう。 事実、この自転車は売り物だそうで！ 繊細かつ独創的な料理を目にする前に、軽いジャブを受けてしまいました。 メインのカウンター席は、シェフによる創作という名の実験の場。 目の前で繰り広げられる調理を、眺めているだけでも楽しいです。 そして、とっても気さくな方なので、料理についていろいろと説明してくれたり。 今回は臨時のテーブル席利用でしたが、カウンター席を強く推します！ 注文したのは、料理はおまかせのコース（5000円）に、おまかせのお酒（3000円）で。 まずは、食前酒に南アフリカの「グルナッシュ・ブラン」。 琥珀色の白ワインで、甘さを抑えつつも豊かな香りが、これに続く料理に期待感を持たせます。 トップバッターは、よもぎのムース・グレープフルーツのゼリー・松の花・セリ。 よもぎの香りと、グレープフルーツの柑橘系の香り・軽い甘さのバランスが見事。 続いて、つくし・アスパラ・松の実などなど。 ベースになっているチーズは、渋谷のチーズスタンドで作られた、しっかりと詰まったもの。 塩気を効かせた素材・粒胡椒のアクセント・しっかりチーズの組み合わせは、味も見た目も華やかです。 一緒にいただいたのはフランスの「シュナンブラン」。 春らしい優しい香りの料理を引き立たせる、香りのいいワイン。 そして登場したのが、「アフタヌーンシー」なる魚介のタワー。 そう、アフタヌーンティーならぬ、シーです！ 一番上のお皿に並ぶのは、ホンビノス貝のグラタン。 中段には、お茶でスモークされた鰹。カリカリした食感がミラクルです。 もうひと品は、ムール貝のリゾット。貝の中にぎっしり詰まって登場する手の入れよう。 下段には、ふき味噌とさざえの肝。日本酒が欲しくなる美味しさ…と思ってたら、高知の鏡野という日本酒が登場。ヤバいね。 生ガキと共に、美味しくいただいちゃいましたよ。 タワーの感動冷めやまぬうちに、カウンター席のお客さんが帰宅。 さっきから気になっていた、シェフの創作過程を見せてもらうことに。 ずらーっと並ぶのは、高岡の錫の器。 自由に曲げることが出来る錫の板です。 板に盛りつけが終わったら、おもむろに料理を包み始めた！ この仕草、見てて楽しいです！ カウンター席にいると、こうした様子を終始見ることができるんですよね。 うらやましい！ そうして運ばれてきたのが、アマゴのフィッシュ＆チップス。 紙のように包まれた錫の器を、自分で開いてご対面です。 アマゴはカリッカリに揚がっていて、アタマから全体バリボリ。 簡単に食べることのできるこの食感、気分いいです。 ポテトは、じっくり低温で揚げられたもの。甘さがぎゅーっと引き出されています。 とにかく美味しい！ 感動しきっているところで、キウイのサラダが登場。 器のようにくりぬかれたキウイの中には、ディルや胡椒の塩漬けなど。 キウイの皮ごと一気に食べると、ハーブ？ワイルドな香りが口の中で勢いよく広がります。 この清涼感、いい口休めも兼ねているみたい。 続いて出てきたお皿には、菜の花・ブロッコリー・芽キャベツなどを軽く素揚げ。 緑色のクレソンなどの２種のソースに、黒オリーブのドライ・カラスミのパウダー。 野外で放し飼いしている鳥が産む青い殻・アローカナの黄身の下には、チーズのチップス。 見た目にも味的にも華やかで、すごく春を感じさせるプレート。 ほのかな苦味が、爽やかな気分に盛り上げてくれる、とても品のいい料理です。 高知の久礼という日本酒をいただきつつ、次の料理。 伊勢の筍と宮崎の地鶏。 和風に醤油ベース？の味付けに、アクセントのネパール山椒・山椒の木の芽。 四川とは違う優しい香りに、程よい軽い痺れを感じる器は、 春の香りがミックスされた、ものすごく上品な風味です。 まだまだ料理は続きます（笑） ほぼメインの料理、鹿肉のカツレツ風。 レアな仕上がりながら柔らく臭みも全くない、ジューシーな味わいは、丁寧な下処理ならではの技。 フルーティなビーツと木いちごのソースによる、生肉との相乗効果も見事。 見事とした言いようのない味わいです。 こちらは、南アフリカの赤ワインとともにいただきました。 さすがにこれで終わりかな…と思ってたら、自家製サラミの登場。 お肉かと思って口にしたら、なんと干し柿！ かぼちゃの種やくるみも入り、和風な優しいデザートといった感じ。 さすがにデザートも登場したんだし…と思ってたら、さらにさらに青のグラデーションが美しい器の登場。 中央の白いのは、みりんとかりんの…なんだったっけ。 甘さ控えめなデザートは

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Takeshi Oka

サーモン＆トラウトで、貸切会誕生日会！！ 今日は、下北沢の「サーモン＆トラウト」で、友達のお誕生日会！！ 森枝さんの作る美味しい料理とペアリングされたお酒を堪能させていただきました！！ ＜料理＞ 〇蟹と根セロリのサラダ、ランプフィッシュキャビア、湘南小麦のカンパーニュ 〇牡蠣、ウマズラハギの肝和え、雲丹、ホタテ・バナナ 〇ローストしたオレンジ白菜、アローカナのスクランブルエッグ、すっぽん肉、カリフラワー、すっぽんの卵、すっぽんソース 〇鰆低温ロースト、モンゴイカ、トマト、ガスパチョソース 〇フイッシュ＆チップス（カマス）、藤の花をピクルスにしたタルタルで 〇キウイ、パクチー・ディルのせ 〇宮崎産地鶏、アスパラ、紫キャベツ、ケール 〇山梨産鹿ロースト、ビーツ・フランボワーズのソースで 〇みりん粕ヨーグルトムース