住宅街に紛れて、気を付けないと通り過ぎてしまうビストロ。 自転車が飾られた店内は、そこが飲食店であることを忘れてしまいそう。 事実、この自転車は売り物だそうで! 繊細かつ独創的な料理を目にする前に、軽いジャブを受けてしまいました。 メインのカウンター席は、シェフによる創作という名の実験の場。 目の前で繰り広げられる調理を、眺めているだけでも楽しいです。 そして、とっても気さくな方なので、料理についていろいろと説明してくれたり。 今回は臨時のテーブル席利用でしたが、カウンター席を強く推します! 注文したのは、料理はおまかせのコース(5000円)に、おまかせのお酒(3000円)で。 まずは、食前酒に南アフリカの「グルナッシュ・ブラン」。 琥珀色の白ワインで、甘さを抑えつつも豊かな香りが、これに続く料理に期待感を持たせます。 トップバッターは、よもぎのムース・グレープフルーツのゼリー・松の花・セリ。 よもぎの香りと、グレープフルーツの柑橘系の香り・軽い甘さのバランスが見事。 続いて、つくし・アスパラ・松の実などなど。 ベースになっているチーズは、渋谷のチーズスタンドで作られた、しっかりと詰まったもの。 塩気を効かせた素材・粒胡椒のアクセント・しっかりチーズの組み合わせは、味も見た目も華やかです。 一緒にいただいたのはフランスの「シュナンブラン」。 春らしい優しい香りの料理を引き立たせる、香りのいいワイン。 そして登場したのが、「アフタヌーンシー」なる魚介のタワー。 そう、アフタヌーンティーならぬ、シーです! 一番上のお皿に並ぶのは、ホンビノス貝のグラタン。 中段には、お茶でスモークされた鰹。カリカリした食感がミラクルです。 もうひと品は、ムール貝のリゾット。貝の中にぎっしり詰まって登場する手の入れよう。 下段には、ふき味噌とさざえの肝。日本酒が欲しくなる美味しさ…と思ってたら、高知の鏡野という日本酒が登場。ヤバいね。 生ガキと共に、美味しくいただいちゃいましたよ。 タワーの感動冷めやまぬうちに、カウンター席のお客さんが帰宅。 さっきから気になっていた、シェフの創作過程を見せてもらうことに。 ずらーっと並ぶのは、高岡の錫の器。 自由に曲げることが出来る錫の板です。 板に盛りつけが終わったら、おもむろに料理を包み始めた! この仕草、見てて楽しいです! カウンター席にいると、こうした様子を終始見ることができるんですよね。 うらやましい! そうして運ばれてきたのが、アマゴのフィッシュ&チップス。 紙のように包まれた錫の器を、自分で開いてご対面です。 アマゴはカリッカリに揚がっていて、アタマから全体バリボリ。 簡単に食べることのできるこの食感、気分いいです。 ポテトは、じっくり低温で揚げられたもの。甘さがぎゅーっと引き出されています。 とにかく美味しい! 感動しきっているところで、キウイのサラダが登場。 器のようにくりぬかれたキウイの中には、ディルや胡椒の塩漬けなど。 キウイの皮ごと一気に食べると、ハーブ?ワイルドな香りが口の中で勢いよく広がります。 この清涼感、いい口休めも兼ねているみたい。 続いて出てきたお皿には、菜の花・ブロッコリー・芽キャベツなどを軽く素揚げ。 緑色のクレソンなどの2種のソースに、黒オリーブのドライ・カラスミのパウダー。 野外で放し飼いしている鳥が産む青い殻・アローカナの黄身の下には、チーズのチップス。 見た目にも味的にも華やかで、すごく春を感じさせるプレート。 ほのかな苦味が、爽やかな気分に盛り上げてくれる、とても品のいい料理です。 高知の久礼という日本酒をいただきつつ、次の料理。 伊勢の筍と宮崎の地鶏。 和風に醤油ベース?の味付けに、アクセントのネパール山椒・山椒の木の芽。 四川とは違う優しい香りに、程よい軽い痺れを感じる器は、 春の香りがミックスされた、ものすごく上品な風味です。 まだまだ料理は続きます(笑) ほぼメインの料理、鹿肉のカツレツ風。 レアな仕上がりながら柔らく臭みも全くない、ジューシーな味わいは、丁寧な下処理ならではの技。 フルーティなビーツと木いちごのソースによる、生肉との相乗効果も見事。 見事とした言いようのない味わいです。 こちらは、南アフリカの赤ワインとともにいただきました。 さすがにこれで終わりかな…と思ってたら、自家製サラミの登場。 お肉かと思って口にしたら、なんと干し柿! かぼちゃの種やくるみも入り、和風な優しいデザートといった感じ。 さすがにデザートも登場したんだし…と思ってたら、さらにさらに青のグラデーションが美しい器の登場。 中央の白いのは、みりんとかりんの…なんだったっけ。 甘さ控えめなデザートは
Kagoshima Kiyoshiさんの行ったお店
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おにやんま
五反田駅 / うどん
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中華麺店 喜楽
神泉駅 / ラーメン
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麺処 花田
池袋駅 / ラーメン
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開楽 本店
池袋駅 / 中華料理
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牛かつ もと村 渋谷店
渋谷駅 / 牛料理
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ウルフギャング・ステーキハウス 六本…
六本木駅 / ステーキ
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黒毛和牛バーガー BLACOWS
恵比寿駅 / ハンバーガー
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らーめん はやし
渋谷駅 / ラーメン
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- 営業時間外
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麺創房 無敵家
池袋駅 / ラーメン
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鳥竹総本店
渋谷駅 / 焼き鳥
- ~2000円
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共栄堂
神保町駅 / カレー
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パンとエスプレッソと
表参道駅 / パン屋
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コックマン
渋谷駅 / ビストロ
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THE GREAT BURGER
明治神宮前駅 / ハンバーガー
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屯ちん 池袋本店
池袋駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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ガヴィアル
神保町駅 / カレー
- ~2000円
- ~2000円
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crisscross
表参道駅 / カフェ
- ~2000円
- ~2000円
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麺飯食堂 なかじま
渋谷駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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吉塚うなぎ屋
中洲川端駅 / うなぎ
- ~3000円
- ~3000円
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Le Monde
新宿駅 / ステーキ
- ~2000円
- ~2000円