焼鳥山香 公式情報SANKA

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Masakazu Wauchi

新店探訪❗さんかと読みます。本日3/18がプレオープン、4/1グランドオープンです。予約第一号で行って来ました❗ 店名である山香の由来は、店主山中さんの山と出身地高知の地名から香を取っているとの事です。 お店の場所は、神楽坂駅2番出口を出てすぐ。めちゃ駅近。丁度新潮社の斜め向かいです。 18:00にお店に到着。ビルにもお店の入口にもまだ看板がないので迷いましたw1階に美容院がある隣の隣の新しいビルの2階です。店内はカウンターのみ11席。店主とスタッフ2人で切り盛りされています。何と社員として雇った人が急な体調不良で、急遽奥さんがヘルプに来てました。相当バタバタしてましたねw奥さんは本業がネイリストなのでお店ではレアキャラですw 店主の山中さんは上野にある鳥恵出身。高知県出身なので使っている鶏も高知の鶏が中心。コースは、はちきん地鶏90日飼育がメインで土佐ジローが180日、追加串は会津地鶏150日と大山鶏70日がメイン。ソムリエの資格も持っているので、料理に合わせたワインの提案もしてくれますよ❗ メニューは、焼鳥コース6種3500円、8種4000円、10種4500円、山香コース4800円です。全て税サービス別途。21:00以降はアラカルトもOKだそうです。 プレオープン中は山香コースのみ。プラス500円で土佐はちきん地鶏の親子丼又はそぼろ丼が追加出来ます。 オペレーションは想像通りドタバタでしたwプレオープン初日ですからねw でも料理には、店主の拘りとセンスを感じました❗これはなかなか完成度の高い内容だと思いますよ。お酒の品揃えも素晴らしいです❗ 日本酒は高知の桂月に石川県の農口、ワインはボランジェにヤルデン、ムルソーからモンラッシェにイガイタカハまで。赤ワインはメオ・カミュゼが何種類かあります。 これから間違いなく流行るお店だと思います。オペレーションの課題は時間の問題で解決するでしょうし。もっともっと良くなるお店になるでしょうね❗これからとっても楽しみです。 コースに串の追加、日本酒も4種類飲んで会計は13500円なり。近隣には茜さんや峠さん等の人気店はありますが、十分に勝負の出来るお店❗ 山香コースの内容は以下の通り 前菜３種☆ カブのスープ、土佐ジローのゆで玉子、はちきん地鶏の胸肉 季節の無農薬野菜のサラダ 愛媛県のはるかと言う品種のみかんを使ったサラダ。 串6種(焼鳥5種、野菜焼き1種) ささみ　はちきん地鶏 中はレア目、外は程よく火が入りとても良いバランス❗美味しい❗ 私の好みとしてはもう少しの塩気ともう少しの外焼きがあればベストです。 さがり　はちきん地鶏☆ 弾力があるが、でも柔らかい。お肉の旨味が強い。これも旨い❗ 正肉　会津地鶏 食感はしっかりでお肉の旨味がある。 低温栽培のシイタケ☆ 熱々wんーこれ美味しい❗ジューシーですね。 砂肝　はちきん地鶏 大体シャキっとしてるけど、これはもちっと感もある。砂肝基本的にあまり好きではないけどこれはいける❗ だんご☆ お肉の食感もしっかり。粗挽きではないけど弾力がありますね。これ好きだなぁ❗卵黄あったらなお良いけどw 土佐ジローのモモ肉、ムネ肉の焼物 共に弾力がしっかりとありますが、特にモモ肉はしっかりです。味付けもマイルドで素材を生かして食べて欲しいとの意図を感じました❗ 土佐はちきん地鶏の手羽元煮込み 出汁がとっても美味しい。優しいお味ですね。 箸休め2品 皮ポン酢 皮はカリッとしておりポン酢でさっぱりと頂けます。 レバーパテ パンはカリッと、レバーも美味しい❗ 鶏スープ 以下追加 そりくらの3種食べ比べ☆ 大山鶏→はちきん地鶏→会津地鶏 弾力と旨味が増す順番で❗以前お会いした時にソリレスが好きと言ったのを覚えていてくれた。この辺りが山中さんのセンスの良さ❗ 手羽　はちきん地鶏 弾力も丁度良い食感。この位がいい。 硬過ぎると私は苦手だなぁw ねぎま　はちきん地鶏 タレで。これも旨い❗ 親子丼 とろとろ卵にはちきん地鶏の旨味が。 敢えて言うともう少し塩味が欲しいかなぁ。 ○お酒 クラフトビール 桂月　純米大吟醸　高知県120cc 会津中将　純米吟醸　福島県 桂月　特別純米　高知県 自然郷BIO　特別純米　福島県

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• イタリアン
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麻生キラ

地元の友人が上京の際行きたいと予約してくれました！ 大将は高知の方だそう。人気店で二交代制のようです。焼き鳥は久々だったので、お腹いっぱいになりました。塩味がしっかり効いています。フルコース食べましたが、値段こんなものなの？と驚いたほどです。カウンター席のみで競争率はたかそうですが、神楽坂で美味しい焼鳥をというときにはリストにあると使えるお店でしょう。

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Y.Ogino

東西線の神楽坂駅にある焼き鳥屋に初訪問。 山香コースに追加で数本頂いて、 一人あたり10000円ぐらい。 こちらのお店は、店主の出身地の高知の土佐ジローや土佐はちきん地鶏を始め、会津地鶏など複数種類の地鶏を扱っているので、地鶏好きにとっては最高なお店。 地鶏ならではの適度な弾力と濃厚な旨みがいいですね。 締めは汁だくの親子丼。これが旨すぎます。

• フレンチ
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Kiyoshi Fujioka

山香(さんか)は神楽坂の焼鳥店。 簡素だが清潔な店内。10席のカウンターが二回転していた。 焼鳥主体のコースと、焼鳥と一品料理が半々のコースの二種類があり、前者を頼んだ。 突き出しが三品。何気ない冷製の茶碗蒸しが美味しい。 焼鳥はせせりやハツ、砂肝、つくね等の王道に加えて、ズッキーニのような変わり種も有る。素材、焼き方とも、かなりの水準だ。鶏は色々な産地から仕入れている。 追加で頼んだ親子丼は、鶏肉の分量が多めで、鶏肉の存在感が有る。個人的には、鶏肉をもう少し少なめにして、卵の柔らかい食感を打ち出した方が良かったと思う。鶏の出汁からとったスープは濃厚で美味しい。 三人で店を回していて、皆忙しそうだが、接客に不足は無い。値段は手頃。

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• 焼肉
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Masakazu Wauchi

プレオープン初日に予約第一号で行って以来の5ヶ月ぶり2回目です。 前回来たときの写真をインスタにアップしたら、はちきん地鶏を管理している大川村の方からメールが来て、美味しそうな写真なので借りたいとの事。 コロナが落ち着いたら養鶏場にも行ってみたいです❗ お店の場所は、神楽坂駅から徒歩1分ほど。駅近でとても便利な立地。 店主の山中さんは上野にある鳥恵出身。高知県出身なので使っている鶏も高知の鶏が中心。コースは、はちきん地鶏90日飼育がメインで土佐ジローが180日、追加串は会津地鶏150日と大山鶏70日がメイン。ソムリエの資格も持っているので、料理に合わせたワインの提案もしてくれますよ❗ 中国のSNSウェイボーのインフルエンサーがお店をアップして以来、日本に住んでいる中国人が良く来るそうです。今日も隣に居ましたね。 グラスワインのセンスも素晴らしい❗ 料理が美味しいのでお酒もどんどん進みますねw 会計は、10串、3品、親子丼、ワイン4杯、日本酒1杯飲んで12400円なり。 これからもっと進化していくポテンシャルのあるお店だと思います。今後もさらに楽しみですね❗ 内容は以下の通り 前菜3種 土佐ジローの玉子マヨネーズ、はちきん地鶏の和え物、バターナッツのポタージュ サガリ　会津地鶏 ふりそで☆　黒さつま地鶏 これ旨味が強いですね❗美味しい❗ フィレンツェ茄子☆ 丸い形の茄子。熱々で中はとろっとしてます。これは旨い❗ ねぎま☆　黒さつま地鶏 皮はパリッとジューシー❗ そりくら☆　会津地鶏 これは食感とジューシーさが抜群ですね❗ 手羽先　会津地鶏 旨味も強くてジューシーで美味しい。でもやっぱり地鶏の手羽は私には弾力が強すぎるかな？？ うずら玉子☆ 味がしっかりと染みていて火入れはレア。これは最高です❗ ささみ　大山鶏 せせり　会津地鶏&黒さつま 正肉　土佐ジロー 手羽元の煮込み☆　はちきん地鶏 この出汁がめちゃ旨い❗ もも肉　土佐ジロー 親子丼☆ ワガママ言って特注で通常は入れてないタレを入れてもらいました❗これがめちゃ旨いんですよ❗タレの香ばしさもあり、タレ自体がアミノ酸の塊みたいなものですからねw今後の親子丼はタレ入りにするとかしないとかw ○お酒 白ワイン ロワールのサンセール ジュラのシャルドネ ブルゴーニュのシャルドネ☆ 赤ワイン 甲州のピノノワール 日本酒 会津中将