巣鴨駅近くにあるパティスリーヨシノリアサミ。コロナの時期よりイートインを中止していたが、25年より再開。
この日は早速イートイン専門メニューから「イチゴとピスタチオのパフェ」。
薔薇色のホワイトチョコを花びらように
飾りつけ、ピスタチオのアイスとイチゴのソルベ。そして、イチゴクリームムース、フィヤンティーヌ胡桃、フィユタージュ、イチゴ、ブルーベリー、最後にイチゴソースの構成。
濃厚なミルクベースに、心地よい滑らかさのあるピスタチオアイスと、イチゴそのものを、フリーズしたような、ナチュラルな甘味も酸味も好対照。
ナッツの奥行きや食感、フィユタージュ由来のバター感、一つ一つの素材が混ざり合う前に、個別に味わって食べたいパフェだ。
ちなみに、パフェの前菜として提供いただいたのがロイヤルショコラケーキ。
ベースはマドレーヌというリッチぶり。
そして、ラズベリーのグラサージュの鋭い酸味、プラリエとクレープ生地の心地よいリズム感。一口目の重厚感、キレの良さの落差が印象的なチョコレートムース。
この日はアントルメとして製造したものをカットして提供。
前菜としてはあまりに豪華すぎる。
