【たまには銀座以外の名店で：その９
東京多摩の郊外でみつけた
ハイレベルなフレンチ。
山梨県道志村産の絶品の鹿肉や
自家菜園の野菜達に舌鼓】
【前置き】
自分でも時々
「食の都銀座」と書くように、
繁華街にこそ良いレストランがある、
というイメージが強い。
実際に飲食店の絶対数は
繁華街の方が圧倒的に多いため、
良いレストランの絶対数も
必然的に多くなる。
だからと言って、
良いレストランは、
繁華街だけにしか存在しない
というのは誤りである。
例えば
ミッシュランの三ツ星レストラン。
2014年版の仏店で比較すると、
パリには９件もの店がある。
さすが、フランスの首都である。
しかし、パリ以外でも
15件もの店が選出されている。
この中には
地方繁華街も含まれているが、
それだけではない。
横浜線「八王子みなみ野」駅。
駅名すら初めて聞いた、
そういう人が多いのではなかろうか。
実は自分も初めて下車した駅である。
そんな東京の郊外で
こんな美味なフレンチを
楽しめるとは思っていなかった、
と言うのが正直な感想である。
【本題】
「八王子みなみ野」駅から徒歩３分。
小川の前に佇む、素朴な一軒家。
緑のファサードが目印。
数段の階段を上がり、
テラスの先の扉を開けると、
クリームイエローを基調とした、
木の温もりが感じられる、
暖かで落ち着く空間が出迎えてくれる。
今日のオーダーは
「メニューランチ ２５００円」を中心に。
ここで、中心とは、
「折角なので」を発動しw、
色々追加注文をしたことを意味する。
なお、以下追加注文したものには、
（追加）のマークをつけることにする。
★グラス白ワイン（追加）
FONTBREUIL 2014
ボルドーのソーヴィニヨン・ブラン。
柑橘系の香りが心地よい、
爽やかで喉越しすっきりな白。
★生牡蠣（追加）
鮮度がよく、
牡蠣のクセがうまく消えた、
磯の香りが心地よい逸品。
★本日のオードブル
真鯛とホタルイカのカルパッチョ
自家菜園の野菜と共に
衝撃を受けた逸品である。
静岡産の真鯛と富山産の蛍イカに、
自家菜園のビーズ等の野菜達、
という鮮度抜群の素材ばかりで、
美味しいのは当たり前。なのだが、
トータルとしてひとつの作品にしている、
シェフの腕を実感できる逸品である。
繊細なのだが、実は奥深い料理であり、
複数の素材の良さを
足し算でなく掛け算で組合せる
素晴らしい料理になっている。
★赤ワイン ボトル
LA PATACHE 2011
ボルドーメドックの重厚な赤。
ブルーベリー等黒果実の香りがよく出た、
果実味が凝縮されたリッチな赤ワイン。
★本日のメイン
鹿肉の赤ワイン煮込み
アッシェ・パルマンティア風
アッシェ・パルマンティエとは、
牛ひき肉とじゃがいもを重ね焼きした
フランスの家庭料理である。
この料理は、牛肉の代わりに、
山梨県道志村産の鹿肉を使ったもの。
何でも、道志村の鹿は、12月に
冬を乗り越えるためドカ食いをする。
逆にいまはあまり食べず飢餓状態。
なので12月の鹿肉が最高である。
その12月の熟成鹿肉を、
赤ワインで煮込んだものをベースに、
マッシュポテト等を組合せる。
上述の如く掛け算の組合せで、
悶絶ものの美味しさである。
★チーズ盛り合わせ（追加）
赤ワインが残ってたので、追加注文。
ブルーチーズも自家製らしく、
赤ワインとバッチリで至福の時。
★デザートと紅茶
柚子の風味がきいたレアチーズケーキ。
最後まで美味で大満足である。
レストランは場所ではない。
そう実感できた
素晴らしいフレンチである。
