10年がかりでついに4,000投稿。1年400投稿ペース。 我ながら、完全にどうかしてますね。 そんな節目の投稿にふさわしい特別なお店でした。 月に数日だけ肉の研究室として営業されています。 赤羽スズラン通りを抜けた先の住宅街、看板も出て いない、一見して普通の民家でした。 中に入ると、手前がテーブル席、奥が対面キッチンの スタンディングカウンターになっていて、前半はこちら のカウンターから実験スタートです。
飲み物はクーラーボックスや冷蔵庫から好きなだけ。 さとみやお豆腐研究所の濃厚な豆腐から始まり、沖縄の 海水で味わう今朝届いたばかりのもずく、交配にまで 拘るブランド熟成豚などの、店主のプレゼン聞いてる だけでワクワクします。 テーブルに移動して、先ず面白かったのがサラダで、お肉 由来のドレッシングのせいで、野菜しか入っていないのに 後味は完全にすき焼きです。なんなんだこれ。 後半は作り手さんが変わり、ブラウンマッシュルームの 出汁が強烈に効いた熟成肉やホルモンの絶品しゃぶしゃぶ。 そしてこの後がコースの本番のラボタイム。 牛イチボとランプを熟成や火入れ時間による味の変化を 体験する実験。温度2度刻みとかもう変態的ですが これはかなり楽しい。 しゃぶしゃぶで使った出汁で作った炊き込みご飯がもう 本当に胃袋があと三つ欲しくなるほど旨い。
ご縁があれば何度でも行きたくなるお店でした
