更新日：2024年11月17日
ミシュラン一つ星 Sioの集大成としてホテルのラウンジのように朝〜昼〜晩と三つの顔を持ちオールタイムで満足してもらう。。。をテーマにあらゆるジャンルからシェフ動員し、和食〜炭焼〜イタリア帰りのシェフを薪の焼き師に❗️フレンチのようなイタリアンのようなスペインのような無国籍料理を提案している。 肉は薪焼きをテーマにして薪釜を備えてる為本来ならジビエこそ薪の柔らかな炎と香りを纏って最高の調理なのだろうが、私はジビエが苦手なので、勿体無いのだがシャトーブリアンを薪で焼いてもらった。 今回、私は銀座星付き和食店で修行〜星付き焼鳥割烹店の料理長経験を経て、本年6日よりこちらに移籍〜丁度ワンクールしたのでお祝いがてらに伺いました。
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