コワーキングスペースre:Dine GINZAを卒業し、2019年7月に開いたビストロ。ここもまた飲食店開業支援を銘打ったFORT MARKETへの出店。 素材にこだわり、奇をてらわないシンプルな料理が楽しめるとのこと。g3ってオーナーシェフのニックネームぐっさんから来てるみたい。料理への熱い思いを持つ、とても朗らかなお人柄でした。 基本は6,000円か8,000円のコースですが、22時以降はアラカルトも頼めるよう。 今回は8,000円のコース、ペアリング4杯4,500円をオーダー。 自家製ブリオッシュとフォアグラのバーガー仕立て、サラミ 今帰仁アグーと大山地鶏の白レバーのテリーヌ、桃ガリ 子持ち鮎のコンフィ 蝦夷鹿のロースト 今帰仁アグーと短角和牛のリゾット 黒胡麻を練り込んだチーズケーキ この規模のお店にしては珍しくサラミは別注（横浜青葉台のシュタットシンケンさん）しているそう、味の深みがすごくてTHE ワインに合う逸品。自家製テリーヌはもったりねっとり、珍しい桃ガリが清涼感を与えてくれる。 鮎は通常の身はどこいったってくらいの子持ちでビックリ。蝦夷鹿はシーズンやってきましたねって感じ、若干残るジビエらしい香りと濃厚なソースが合う。リゾットは福島天の粒という寿司米を使っているそう。香草入れてみよういくら乗っけてみようライム掛けてみようと遊び心満載。 全体通してやや重めな構成。お腹空いてた自分も最後は超満腹。リゾットは通常はこの半分くらいらしいです。もう少し早いペースで食べ切るなら大丈夫と思いますが、インターバル置きながらだとその間に満腹になるので少し辛いかも。 ワインの合わせ、コース構成の今後にとても期待したいです。そして恵比寿五反田目黒辺りで独立物件探してて、年内目標でオープンできたらと考えているそうです、楽しみです。 ※今帰仁アグーについて事前に店のHP, noteで予習していくとおもしろいです。
