うな骨中華そば（金土朝限定）
※一軒一投稿にしているが、ここは「金土のみ朝営業で別メニュー」なので再投稿。
東京の築地駅から徒歩5分、場外市場の外れの通りにあるうなぎ養殖業者が営むラーメン屋。
金土の朝8〜10時のみ朝営業を開始し、メニューもこの「うな骨中華そば」「うなぎの白醤油焼き」の2つ絞られている。
土曜の8時に着いて先客なし。
この店はキャッシュレス専用なので券売機で食券を買ってカウンターへ。
5分ほどで着丼。
昼営業はうなぎの「白湯」だが、この限定は「清湯」のラーメンで趣が異なる。
見た目は完全に普通の中華そばなのでスープから飲んでみると、やっぱり「うなぎのあの味」がする。
ラーメンを食べてるのに「うなぎ」を感じる不思議な感覚はある。
以前食べた昼営業のスープに比べうなぎの風味がよりしっかり感じられるが後味はスッキリしていて、朝ラー向けのラーメンに仕上がっている。
店長さんが「このスープ、作るのが昼のスープに比べると手間がかかるので限定にしてる。出来れば昼もだしたいんだけどね」「このスープに20匹分くらいの骨を使う」と言っていたのでいつかは昼にもでるのかもしれない。
今回は頼まなかったがセットのうな丼も「昼は蒲焼にしてるが、朝はラーメンに合わせて白醤油焼きにしてる」とこだわりがあるようだ。
昼のスープも以前よりブラッシュアップして、よりマイルドになったようだ。
11/17〜22は1周年記念で昼のうな骨ラーメンなどが安くなるようなのでタイミングが合えば昼にも再訪したい。
