【うな骨ラーメン】 と小うなぎ丼セット2800円。波除神社並びに昨年11月オープンの明るい店内。表面にコラーゲンの膜が張って登場。麺に絡めて啜り取っても、数十秒でまた膜がはる。それ位、濃厚なスープでも飲んだ後味は不思議とさっぱり。山椒をかけて、食べすすめます。具はうなぎの蒲焼と卵の黄身の醤油漬。聞けば、飯田橋からの移転でした。 #うなぎ #ラーメン
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11/18オープンの『山田のうなぎ うな骨らーめん』。 100%うなぎの骨から取ったスープに麺は細ストレート。トッピングにチャーシューではなく、鰻が乗ってます。濃厚な鰻スープなので、山椒を振りかけてスッキリ頂きます。 山田のうな骨ラーメン 1,500円 2024年ラーメン161
山田のうな骨ラーメン、小うなぎ飯セット。 東京の築地場外市場の一番外側(勝鬨橋がわ)の通りに先月オープンしたうなぎ専門業者のラーメン屋。 「うな骨ラーメン」と聞いて、なんじゃそりゃと思って気になっていたお店。 有楽町まで来たので築地まで足を伸ばしてランチ。 火曜の12:20ごろ着いて先客数名。 店内はオープンカウンターのみ、キャッシュレスのみのシンプルなシステムなので、食券を買ってカウンターへ。 うなぎは奥のカウンターで調理し、目の前のカウンターで最後の仕上げの盛り付けをする。 5分ほどで着丼。 うな骨ラーメンは、豚骨ラーメンのうなぎ版といえばイメージしやすい。麺は細麺ストレート、チャーシューの代わりにうなぎ。最後に硬めの黄身が乗る。 スープを飲んでみると、あ…うなぎだとなるくらいうなぎの野趣味を感じ、思った以上にコッテリ感がある。 うなぎだけに卓上の山椒がスープに合う。 うなぎ飯は、うなぎは焼きたてのようなパリッと感はないが身がトロッとしていて旨みは強め。ラーメン食べるならこの量でちょうどいい感じ。 最後にうなぎ飯のご飯を残してスープにいれて雑炊風にして完飲完食。 うなぎを使ったラーメン、初めての体験だった。
うな骨ラーメンとミニうな丼のセット うなぎはパワフルだなー 予想以上にウナギ味が強くて驚くほど 山椒を多めに投入するといい感じに ビジュアル的には漬け卵黄がチャーミング 最後はうな丼の残りご飯をスープに入れ完食 ご馳走さまでしたー
2024年11月、飯田橋の人気店が築地に移転してオープン。 うなぎの骨からとった出汁で作ったスープが最大の特徴。濃厚なうなぎのエキスが味わえてうまい! 豊洲市場の千客万来にオープンした、マグロの骨からとったスープのラーメン店「䱻」といい、魚介の骨は良い味が出ますね。