【浜松町】”鮨浩也 東京前” 大門駅、浜松町駅徒歩5分ほどのところにある寿司屋。寿司屋とは言ってもイノベーティブな要素の強い内容の新しいジャンルの寿司屋でした。 お料理はディナーは基本はおまかせコース(22,000円)。 ランチコース、不定期で握りのみコースもあるみたいです。 一品料理、握りが交互に提供されます。 握りは正統派、一品料理はふりきった創作的な内容でした。この日はおまかせコースに日本酒のペアリングをお願いしました。 “稚鮎 そうめん” 上には馬糞雲丹、鰹の出汁と合わせます。 超濃厚、、、 “ほたるいか 春巻き” この一品料理が一番印象的でした。 中には山菜、ギョウジャニンニク。思わずお酒の進む味わいてす。(手前には岩塩) ぷりっぷりな身質のほたるいかが堪りません。 “しいたけ お椀” 岩手のしいまけをお椀で。 上の黄ニラの食感が良いアクセントです。とっても良かった。 お出汁は北寄貝からとっているそうです。 お塩もほとんど使われてないのかな？優しい繊細な味わいです。 以前の親方のいらした鮨浩也さんのランチコースにお伺いしたことがありましたが、その時のお椀もとても優しい味わいだった印象があります。引き算のお料理だなあ。 “鯖” ここのスペシャリテの鯖の棒寿司。 目の前で皮目を炭で炙っていただきます。 こういったライブ感が楽しめるのもカウンターならではです。 そして握りは青森、本鮪の中トロから。 236キロと大きめの個体で血合いぎしの中トロ。 酢飯は赤酢に黒酢をブレンドさせたもので個性的ですが、この酸味がベストマッチ。 大きめの握りで食べ応えがあり、思わず唸る美味しさです。 “本鱒” 漬けにし、表面を炭で炙ります。 “小肌” 皮目を裏側にした小肌の握りもまた普通とは違う食感で面白かったです。 “雲丹 すみいか” 時々見るこの組み合わせ。濃厚な雲丹の味わいにスミイカの食感、そして酢飯がまとめてくれる、そんな味わいでした。 “ラーメン” 〆はまさかの…!!蔵王鴨でとったお出汁のラーメン。 インパクトがありつつも優しい味わいで締めに相応しいラーメンでした。 この手のジャンルはどうしても中途半端になりがちなのですが、握りも美味しいのは勿論のこと、一品にもこだわりを感じ内容、お店の空間デザインなど含め価格以上の満足度でした。 硬派な江戸前寿司プラスαの魅力がありました。 また季節を変えてお伺いしたいと思います。 【おまかせコース】(22,000円) •稚鮎 そうめん(馬糞雲丹) 香住ガニ(熊本あかなす ひすい すり流し.鰹出汁ジュレ •ほたるいか(富山) 春巻き しいたけ お腕 •鯖 •中トロ •鰆 •カンパチ •赤身 •本鱒 漬け •白子(玉ねぎ) •小肌 •雲丹 すみいか •ラーメン •伯楽星 ソルベ #鮨 #寿司
