今年も家族が集まる時期になりました。この一年、なんだかんだで色々あったけれど、一堂に会することができて良かった‼︎ 今回も予約が出遅れて、ラストワンの平日夜の予約でした。11月中に予約しないと安心できませんσ(^_^;) この時期のワンメニューとなる「星降る夜のクリスマスディナー」 8800円 です。コースの内容は以下となります。 ・前菜の盛り合わせ（ウニのバルフェ、鴨のパテ、カンバチのマリネ キャビア添え） ・和牛のスープ仕立て（大根のコンポートを添えて） ・平目とオマール海老のサフラン風味（カラスミのムースを添えて） ・お口直し（パッションフルーツのソルベ） ・岩手鴨のコンフィ または 牛フィレ肉ロッシーニ風（プラス¥1,100） ・パン ・聖夜のデザート（チョコレートのテリーヌ、いちごとココナッツのソルベ、りんごのタルト） ・コーヒーまたは紅茶 前菜の鴨のパテには、見えないのですがレーズンが練り込まれて甘みと香りをサポート、ピスタチオの緑色と香りだけではない、素材の組み合わせの妙が光ります。今回のウニはやや淡白な味わいで、素材の波があるのかもしれません。カンパチはねっとりとした舌触り、熟成されていて旨みがすごい‼︎キャビアの塩味だけでも楽しめる素材の凄みを見ました。 スープは和牛のポトフ仕立て、大根にもしっかりコンソメの味が染みている冬にぴったりのスープです。毎回ポタージュ系だったので、新鮮に感じます。 メインの魚は黄金色のソースも鮮やかなヒラメとオマール海老です。ヒラメにはムースが載っていてむっちりとした食感も楽しい仕上がり、アサリ出汁のサフランソースにはおそらくパプリカも刻まれているので、今までにない黄金色の輝きで豪華なビジュアルとなっていました。 お口直しのパッションフルーツのソルベの後、お肉のメインディッシュです。今回は全員鴨のコンフィ、あまり会えないメニューなのです。温かいプレートの上には、しっかりしたポーションの鴨の胸肉のコンフィ、骨付きのもも肉を想像していたので、これは少し意外でした。トリュフがかかっていて、豪華な鴨料理です。胸肉のコンフィなら材料が揃うので、トリュフは無理ですが自宅でもトライしてみようかしら(^ ^)付け合わせのカリフラワークリーム煮も、コンフィのソースとよくあっていました。デザートはショコラ系、フルーツ系のスイーツの盛り合わせ、深煎りのコーヒーと共に〆ました。 最近はディナータイムは1回転とのことで、予約はかなり前もって時間を取らないと難しそうです。ローカルで30年以上続けていらっしゃり、市川民としてちょっと誇らしく思う今日この頃でした。来年もまたサプライズを楽しめることを楽しみにしています。
