光り物への強いこだわりと、神経締めの魚を軸にした鮨を楽しめる鮨店。 神奈川県長井港の「さかな人」長谷川大樹さんや、愛媛県今治の｢伝説の漁師｣藤本純一さんなど、超一流ほ生産者から届く高鮮度の魚を使う。 丁寧な下処理による魚の旨みを活かした握りと、季節の食材を組み合わせたおまかせコースが特徴。 場所はJR蕨駅西口から徒歩数分。 蕨名店街ビルの1階にあり、駅近ながら落ち着いた通りに面している。 外観はシンプルで控えめな鮨店の佇まい。 店内はカウンター中心の落ち着いた空間で、店主との距離も近く、魚の話を聞きながら食事を楽しめる雰囲気。 店主は山川忠康さん。 約28年の修行を経て、2022年に独立してこの店を開いた。 店名の由来は、店主が特に好きな「光り物」。 コハダやアジなどの青魚に加え、珍しいオアカムロアジなども扱う。 魚は神奈川県長井港の「さかな人」長谷川さんが脳締め・神経締めを施したものが食べられる。 さらに愛媛県今治の伝説の漁師・藤本純一さん（蛭子丸）から届く魚も使用し、鮮度と旨みの両方を重視している。 基本はおまかせコースで、一品料理と握りを織り交ぜた構成。 魚だけでなく、山菜など季節の食材も取り入れるのも特徴。 ──── この日はグルメ仲間にありがたくお声掛け頂き初の訪問。 予約時間に合わせて入店。 挨拶をしてカウンター席へ案内される。 注文は、旬のおまかせコース，旬のおまかせ握りの他に、単品で楽しむことも可能。 この日は 《旬のおまかせコース 牡丹 9,900円(税込)》 ・料理9品，握り12貫 にお酒を合わせて楽しむ。 ▪️冬あおい さっと茹でたものは粘りがあり、素朴な青菜の旨み。 葉を焼いたものは青のりのような香りが立ち、香ばしさが加わる。 ▪️前菜 ・白子ポン酢 ・かずのこ西京漬 ・手作り豆腐 ・ワカサギ南蛮漬け ・ケール、紅芯大根 ・自家製味噌ダレ 数品を少しずつ楽しめる盛り合わせ。 白子はとろりとした食感にポン酢の酸味が合う。 かずのこは西京味噌の甘みでまろやかな味。 ワカサギ南蛮漬けは軽い酸味で食欲を引き出す。 野菜は自家製味噌ダレで、素朴な甘みを感じる。 ▪️おさしみ ・メジマグロ ・ホウボウ ・クジラ のびる醤油 ・オアカムロ（アジ） ・コハダの磯辺巻き 数種類の魚を食べ比べ。 メジマグロはさっぱりした脂で軽い口当たり。 ホウボウは白身ながら旨みがしっかり。 オアカムロはアジよりも野性味のある味。 コハダの磯辺巻きは、海苔の香りと酢の締まりがよく合う。 ▪️冷たい白子コロッケ風 白子に鰹節と焼いたパン粉をまとわせた一皿。 外側は香ばしく、中はとろり。 コロッケのような構成で、食感の対比が面白い。 ▪️愛媛県産真鯛カブト 今治の漁師・藤本さんの真鯛。 焼いたカブトをほぐし身にし、香草とオリーブオイルで香り付け。 骨周りのゼラチン質が特に濃く、脂の旨みが強い。 ▪️聖護院大根の柚子味噌掛け やわらかく煮た大根に柚子味噌。 柚子の香りが軽く立ち、口を整える役割。 《握り》 ▪️ホウボウ 白身らしい上品な旨み。 ▪️真鯛 愛媛 養殖ながら脂が乗り、身の甘みがはっきり。 ▪️春子 小鯛の酢じめ 軽い酢締めで味が締まり、白身ながら光り物のような印象。 ▪️コハダ シャリは光り物に合わせたバランス。 酢と脂の一体感が良い。 ▪️広島菜のしば漬け(漬物) 店主が好きな広島菜。 さっぱりした漬物で口直し。 ▪️相模湾 真鯵 神経締めのアジ。 脂と旨みのバランスがよく、後味がきれい。 ▪️オアカムロ(オアカムロアジ) 干物やくさやに使われることも多い魚。 アジよりワイルドな味わいで、旨みが強い。 ▪️北海道産ホタテ 厚みがあり甘みがしっかり。 《巻物》 ▪️赤貝ひも 天然赤貝のヒモときゅうりの細巻き。 コリっとした食感と香りが印象的。 《椀》 ▪️茶碗蒸し 青海苔をのせた茶碗蒸し。 蓋を開けると磯の香りが立つ。 なめらかな食感で、出汁の旨みが広がる。 《握り》 ▪️メジマグロ 本鮪の幼魚。 赤身の軽い酸味と旨みのバランスが良い。 ▪️本鮪中トロ 脂が程よく乗って甘みをしっかりと感じる。 ▪️クロシビカマス 炙って大根おろし。 香ばしさと脂の旨みが重なる。 ▪️穴子 ふんわりと柔らかい仕上がり。 ▪️お吸い物 その日に使った魚のアラから取った出汁。 澄んだ味で締めにちょうどよい。 ▪️のりたま 玉子でシャリを挟み、海苔で巻いたもの。 ぷるっとした玉子と海苔の香りがよく合う。 ▪️甘平 オレンジとみかんを掛け合わせた柑橘。 甘みと酸味のバランスがよく、最後にさっぱり。 《コメント欄へ》
