Artisan

【絶品串と銘酒、そして〆のラーメンに唸る三度目の夜】 ＜お店の立地や歴史＞ ・秋田市保戸野の住宅街にひっそり佇む隠れ家 ・2026年1月オープンの新店 ・比内地鶏の炭火焼きを中心に据えたコース料理専門店 ・秋田の山海の幸を季節ごとに取り入れる ・完全予約制でゆっくり楽しめる ＜店内雰囲気、利用シーン＞ ・グレーを基調としたシックで落ち着いた内装 ・木の温もりが感じられる広めのカウンターとテーブル席 ・排煙設備がしっかりしており匂いが気にならない ・デートや記念日など特別な日のディナーに最適 ・丁寧な接客で心地よい時間を過ごせる ・大人の隠れ家のような静かな空間 ＜オーダーメニュー＞ ・おまかせコース6,600円 （比内地鶏串、レバーパテ、〆のラーメン、抹茶アイスなど） ・日本酒 花邑 出羽燦々 ほか ＜感想＞ 秋田市保戸野の住宅街に佇む完全予約制の焼き鳥店『ARTISAN（アルチザン）』へ、今回で三度目の訪問です。 オープン以来その完成度の高さにすっかり魅了され、すっかりお気に入りのお店の一つになっていますね。 グレーのシックな壁と木の温もりが調和する上質な空間で、今回も比内地鶏を中心としたコースを堪能しました。 紀州備長炭で丁寧に火入れされた比内地鶏の串は、部位ごとの旨みや弾力が最大限に引き出されていて、相変わらずの絶品です。 ねぎまやつくねは、鶏の旨みと脂の甘みが口いっぱいに広がり、思わず笑みがこぼれる美味しさ。ピンクペッパーがアクセントになったなめらかなレバーパテも、素晴らしい仕上がりでした。 今回は秋田の銘酒「花邑 出羽燦々」と合わせましたが、フルーティーで華やかな香りが比内地鶏の上質な脂と見事に調和し、至福のマリアージュを楽しめました。 そして今回のハイライトとも言えるのが、終盤に提供された〆のラーメンです。 澄み切った琥珀色のスープは、比内地鶏の出汁がしっかりと効いており、細麺に美しく絡んでスルスルと胃に収まります。焼き鳥の後にぴったりの、優しくも奥深い味わいでした。 食後の濃厚な抹茶アイスで口の中をさっぱりとさせ、今回も大満足のコースが終了です。 訪れるたびに新しい発見と感動を与えてくれる、全体設計の巧みさが光る名店。 次はどんなお料理と美酒に出会えるか、今から楽しみで仕方ありません。 ＜コスパについて＞ ディナー 6,600円〜9,900円 ※ドリンク別 ＜訪問日時＞ 2026年5月6日(水) 18:00 #秋田市保戸野エリア #秋田焼鳥 #秋田ディナー

【再訪で確信した、比内地鶏と和食の完成度】 ＜お店の立地や歴史＞ ・秋田市保戸野の住宅街にひっそり佇む隠れ家 ・2026年1月16日オープンの新店 ・比内地鶏の炭火焼きを中心に据えたコース料理専門店 ・秋田の山海の幸を季節ごとに取り入れる ・完全予約制でゆっくり楽しめる ・WEB予約がオススメ(HPまたはInstagramから) ＜店内雰囲気、利用シーン＞ ・木の温もりが広がる上質な内装 ・料理を目前で楽しめるカウンター主体 ・座面が広めの椅子で長時間でも快適 ・デート、会食、一人でしっぽりにも合う ・丁寧な接客でゆっくり過ごせる ・照明は落ち着きがあり大人の空気感 ＜オーダーメニュー＞ ・比内地鶏と魚のフルコース 9,900円 ＜感想＞ 今回は二度目の訪問。 前回は比内地鶏のコースをいただき、その完成度の高さに驚かされましたが、今回は魚料理も組み込まれたフルコースで、改めてお店の実力を確認する形になりました。 先付は、 ふろふき大根 比内地鶏のそぼろ餡。 やわらかく炊かれた大根に、比内地鶏の旨みを含んだそぼろ餡が重なり、最初の一皿から出汁と素材の方向性がはっきり伝わってきます。 前菜は、 三関せりのお浸し／比内地鶏卵のカステラ蒲鉾／いぶりがっこチーズ／焼き葱 酢味噌がけ／海老芝煮。 どれも主張しすぎず、コースの流れを整える役割。 特に卵のカステラ蒲鉾は、比内地鶏卵のコクが穏やかに広がり、印象的でした。 お造りは、 北海道 戸井産 本鮪／八森産 平政／八森産 鰤。 鮮度の良さはもちろんですが、切り付けと温度感がよく、焼き物へ進む前の緊張感をきれいにつくってくれます。 ここから比内地鶏の串が続きます。 部位ごとの火入れは相変わらず丁寧で、弾力・旨み・脂の出方がそれぞれ明確。 噛むほどに比内地鶏のポテンシャルを実感できます。 途中に挟まれる魚料理、男鹿産 鰤の照り焼きも秀逸。 甘辛に寄せすぎず、魚の旨みを引き立てる仕上がりで、比内地鶏とのコース構成に自然に溶け込んでいました。 終盤の食事は、 比内地鶏出汁 焼き雑炊。 焼いたご飯の香ばしさに、比内地鶏の出汁がじんわり染み込み、飲み干したくなるほど奥行きのある味わい。 コースの締めとして、非常に完成度が高い一品です。 デザートは、 比内地鶏卵 カタラーナ。 卵のコクが前に出つつも重たさはなく、最後まで心地よく食事を終えられました。 再訪して感じたのは、 料理の派手さではなく、全体設計のうまさ。 比内地鶏と魚、和食としてのバランスが非常に良く、9,900円という価格を考えると、かなり満足度の高いコースだと思います。 親方ご夫妻の穏やかな人柄も相まって、今回も時間を忘れてしまう心地よさがありました。 再訪して、より好きになるタイプのお店です。 ＜コスパについて＞ ディナー 6,600円〜9,900円 ※ドリンク別 ＜訪問日時＞ 2025年2月1日（日） 18:30 #秋田市保戸野エリア #秋田ディナー #秋田焼鳥 #比内地鶏

【比内地鶏で魅せる、凛とした大人の時間】 ＜お店の立地や歴史＞ ・秋田市保戸野の住宅街にひっそり佇む隠れ家 ・2026年1月16日オープンの新店 ・比内地鶏の炭火焼きを中心に据えたコース料理専門店 ・秋田の山海の幸を季節ごとに取り入れる ・完全予約制でゆっくり楽しめる ・WEB予約がオススメ(HPまたはInstagramから) ＜店内雰囲気、利用シーン＞ ・木の温もりが広がる上質な内装 ・料理を目前で楽しめるカウンター主体 ・座面が広めの椅子で長時間でも快適 ・デート、会食、一人でしっぽりにも合う ・丁寧な接客でゆっくり過ごせる ・照明は落ち着きがあり大人の空気感 ＜オーダーメニュー＞ ・比内地鶏フルコース　6,600円 （先付、前菜盛り合わせ、比内地鶏串5本、野菜串、野菜の逸品、比内地鶏の逸品、食事、デザート） ・ROCOCO(白ビール) ・Occi(白シャルドネ) ・Panamera (白シャルドネ) ・Flechas de los Andes(赤マルベック) ・花風 (RICE&HOP) ＜感想＞ 秋田市保戸野に誕生した『Artisan』で、比内地鶏の炭火焼きを中心としたフルコースを楽しんできました。 扉を開けた瞬間に広がる木の香りと凛とした空気が心地よく、カウンター越しに店主の所作を眺めながら過ごす時間は特別感があります。 こちらは秋田の名店『鳥好』が監修されていることもあり、火入れの精度が抜群。 焼きの温度と時間のバランスが良く、比内地鶏の旨味を最大限に引き出してくれます。 前菜は新年の始まりを告げる彩り豊かなおせちの盛り合わせ。 ふっくら旨みを含んだ海老、三関せりの瑞々しさ、黒豆のふくよかな甘味が並び、一皿目から気持ちが上がる構成でした。 比内地鶏の串焼きは、皮目が香ばしく、中はとてもジューシー。 噛むほどに旨味が深まる味わいは、素材と丁寧な火入れが重なって生まれるものですね。 天麩羅はふきのとうと比内地鶏のむね肉の組み合わせが嬉しい一皿。 ふきのとうのほろ苦さと、しっとり揚げられた鶏むね肉の柔らかさも心地よく、季節の気配を静かに感じる一皿でした。 つくねはふんわりと優しい食感で、タレの香ばしさとともに肉の甘みが広がります。 〆は比内地鶏の焼き雑炊。 香ばしさがほのかに重なる出汁がゆっくり染み広がって、最後の一口まで心地良さが続きました。 デザートは比内地鶏卵を使ったカタラーナ。 表面の香ばしいカラメルの下から濃厚でなめらかな甘さが広がり、最後まで満たされた気持ちで締めくくれます。 店主ご夫妻の柔らかな接客も印象的で、提供のタイミングも自然。 秋田にまた静かに通いたくなる大人のお店が増えたなと感じました。 ＜コスパについて＞ ・比内地鶏フルコース 6,600円 ・ドリンク込みでおよそ1万円前後 満足度と体験の価値を考えると「また来たい」と自然に思えるリーズナブルな価格帯です。 ＜訪問日時＞ 2026年1月10日(土) 18:00 プレオープンで訪問 #秋田市保戸野エリア #秋田ディナー #秋田焼鳥