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strippoker0926

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天川村の大自然の中、ここで採れた食材や伝統を流域料理と名付け表現したお料理。 熊野川流域の最上流に位置する奥吉野と呼ばれる天川村から発し、十津川村を南流し、和歌山県は新宮、三重県は熊野の境界から熊野灘までたどり着く流域になりますが、そこで採れた野菜や川魚、ジビエを使用されてます。 下市口からバスで１時間、天川村入口付近にある宿泊施設"弥仙館"の中に、入口は別ながら中は繋がって併設。 和室に大きめのテーブル、低めの椅子、窓の奥に広がる木々と落ち着いたら素敵なロケーション。 ロンドン生まれの砂川シェフはフランスやジュネーブの星付きレストランを経て、金沢はレ・トネルのオープンに携わり、奥様のご実家である天川村に移住。 現在はランチ営業のみのよう。 おまかせコース¥27500（税込） ※１ドリンク付き ■山と畑 ■洞川夏苺 ■岩魚 ■鯉 ■雨ノ魚 ■神杉 ■天峰鮎 ■奥吉野　鹿 ■梅 ■山ノ香 準備が整うまで窓際の板の間でいもぼたとクロモジの冷たいお茶がおもてなしされました。 天川村に伝わる郷土料理である"いもぶた"はジャガイモとお米を一緒に炊き込んでお餅のように軽く焼き目を付けるようですが、こちらでは和歌山の魚出汁で炊いてるとのこと。 そして席に案内されてお料理がスタート。 "山と畑"は、葛の葉天ぷらと葛粉でもちもちの枝豆の揚げパイ。 "洞川夏苺"は甘くないタルトと称し、タルト生地に豆腐の白和え、練りごま、洞川の夏苺にアブラチャンの木のナパージュ。 "岩魚"はナスのピューレにイワナ、その上に水茄子と桃のスライスを敷き詰め、トゥルシーもいうホーリーバジルを揚げたもの、風味の強いオリーブオイル。甘さと瑞々しさが際立つ。 泥川の鯉のクネル（練り物）とうもろこしのピュレ、ピンピン貝の出汁、カカオ。ブリンとした食感に下に敷き詰めた刻みマッシュルームの旨味が良いアクセント。 パンは自家製デニッシュ。 "雨ノ魚"、アマゴの素揚げに燻製ビーツを刻み玉ねぎと合わせ、梅酢と実山椒を合わせたソース。手前にあるのはお口直しの赤紫蘇の梅酢マリネの中に赤玉ねぎと実山椒。身がふわふわ。 "神杉とは三輪素麺の中でも極細の逸品で、これをトマト出汁、クミンオイルと合わせてます。コシがあってめちゃくちゃおいしい。 スペシャリテの"天峰鮎"、天川村の鮎をおろし、肝と熟成黒ニンニクを詰めクロモジの枝に巻きつけて焼いたもの。そしてズッキーニときゅうりをほぐしたサラダに鮎の頭と骨せんべい。 メインは鹿肉のハツとロース、ブルーベリーと茗荷、万願寺とうがらしを黒くなるまで焼いてたたいたソース、付け合わせにブルーベリーと茗荷。 ライ麦パンも提供されました。 デザートは梅のコンポートにクレームダンジュ、赤紫蘇のソース。最初、紫蘇感強いけど甘いです。 "山ノ香"は経営してるジェラート屋さんで一番人気の薪ミルクを求肥で包み、キャラメル、アングレーズソース。 食後のドリンクは数種から選べますがトゥルーシーのハーブティーに。巨大マドレーヌと。 聞いたことがないような色んなものをふんだんに使用されてました。 素材が活かされ、そのままでもなくスパイスや風味を纏わせ独特の世界を作ってます。 鯉と鮎のお料理が特に美味しかったな。 天河大弁財天社に行きたかったから、食後のドリンクから早めに出ましたが、お料理の提供は３時間半。 夏季はバスも増便されてるけど、冬場はそうでもないからゆったりと予定を立てるのが良いと思います。 今回は行けなかったけど、また泊まりで再訪して洞川温泉のほうまで行きたいと思います。 #ランチ #イノベーティブ